Selber Lachs beizen: Leckeres und einfaches Rezept!

„Lachs selber beizen: Eine einfache Anleitung zur Herstellung von hausgemachtem mariniertem Lachs. Erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen köstlich-würzigen Lachs zubereiten können und genießen Sie den einzigartigen Geschmack selbstgemachter Beize. Machen Sie sich bereit, Ihre Gäste mit diesem beeindruckenden Gericht zu beeindrucken!“

Lachs selber beizen: Einfaches Rezept für zu Hause

Das Beizen von Lachs ist eine der ältesten Methoden, um Fisch haltbar zu machen. Es ist einfach und dauert nur wenige Minuten. Das Ergebnis ist unglaublich lecker. Lachs gilt als edles Lebensmittel und kann auf verschiedenste Weisen zubereitet werden, sei es geräuchert, gebeizt oder frisch. Vor allem beim Frühstück oder bei festlichen Anlässen wird Lachs gerne serviert.

Die Qualität von fertig geräuchertem oder gebeiztem Lachs lässt oft zu wünschen übrig und es ist schwer nachzuvollziehen, wie das Tier gelebt hat. Deshalb habe ich mich entschieden, meinen eigenen Lachs zu beizen. Die Qualität und der Geschmack sind unschlagbar.

Beim Beizen werden Fleisch oder Fisch mit Salz, Zucker und Gewürzen behandelt, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und sie länger haltbar zu machen. Der Prozess funktioniert größtenteils von selbst, du musst lediglich den Fisch mit Gewürzen versehen und gut verpacken. Nach 48 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt.

Es ist wichtig, qualitativ hochwertigen Lachs aus guter Haltung zu kaufen. Bio-Lachs ist etwas teurer, aber die Investition lohnt sich sowohl für den Geschmack als auch für die Umwelt.

Für die Beize benötigst du Salz und Zucker im Verhältnis 2:1 sowie verschiedene Gewürze wie Dill, Zitronenschale, Wacholderbeeren und Koriandersaat. Die Gewürze werden im Mörser zerstoßen und anschließend mit Salz und Zucker vermischt.

Das Lachsfilet wird halbiert und in eine Auflaufform gelegt. Auf die erste Hälfte gibst du die Gewürzmischung und legst dann die zweite Hälfte darauf. Das Ganze wird fest in Frischhaltefolie eingewickelt und mit einem Holzbrett beschwert. Der Lachs muss nun 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Beizen wäschst du den Lachs gründlich ab und kannst ihn direkt servieren. Um schöne Scheiben zu schneiden, verwende ein Messer mit langer, glatter Klinge. Eine Honig-Senf-Dill Sauce passt hervorragend dazu.

Das Beizen von Lachs ist eine tolle Möglichkeit, um qualitativ hochwertigen Fisch selbst zuzubereiten. Es macht Spaß und das Ergebnis ist köstlich. Probiere es aus!

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Lachs in 5 Minuten beizen

1. Die Beizmischung vorbereiten

– Für die Beizmischung benötigst du Salz, Zucker und verschiedene Gewürze wie Dill, Zitronenschale, Wacholder und Koriandersaat.
– Vermische 2 Teile Salz mit 1 Teil Zucker in einer Schüssel.
– Gib die Gewürze hinzu und vermische alles gut miteinander.

2. Den Lachs vorbereiten

– Besorge ein ganzes Lachsfilet aus Biohaltung und halbiere es in der Mitte, um zwei gleichgroße Stücke zu erhalten.
– Lege den Lachs in eine Auflaufform, damit die austretende Flüssigkeit aufgefangen wird.
– Lege Frischhaltefolie unter den Fisch, um ihn später einfacher einzuwickeln.

3. Den Lachs beizen

– Lege eine Hälfte des Lachsfilets auf die Frischhaltefolie in der Auflaufform.
– Verteile die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Lachs.
– Lege die zweite Hälfte des Lachsfilets darauf.
– Wickel das ganze Gebilde fest in Frischhaltefolie ein.
– Platziere ein großes Holzbrett oder etwas Schweres auf dem eingewickelten Lachs, um ihn zu beschweren.

4. Die Beizezeit

– Der Lachs muss nun für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
– Nach Ablauf der Zeit gieße die austretende Flüssigkeit ab und wende das Lachspaket.
– Beschwere den Lachs erneut und lasse ihn weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

5. Den gebeizten Lachs servieren

– Nach insgesamt 48 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt.
– Wasche die übrig gebliebenen Gewürze, Salz und Zucker unter fließendem Wasser vom Lachs ab.
– Tupfe den Lachs trocken und schneide ihn in schöne Scheiben.
– Serviere den gebeizten Lachs mit einer Honig-Senf-Dill Sauce, Bagel, Frischkäse und Kapern.

Genieße deinen selbstgebeizten Lachs!

Delikatesse selbst gemacht: Lachs beizen leicht gemacht

Lachs beizen ist eine der ältesten Arten, um Fisch haltbar zu machen. Es dauert keine 5 Minuten und das Ergebnis ist unglaublich lecker. Lachs zählt zu den edlen Lebensmitteln und kann sowohl als Frühstückszutat, auf Canapés oder als festliches Gericht serviert werden. Die Qualität von fertig geräuchertem oder gebeiztem Lachs ist oft fragwürdig, daher lohnt es sich, den Lachs selbst zu beizen.

Beizen ist eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, bei der Salz, Zucker und Druck verwendet werden, um dem Fleisch oder Fisch Feuchtigkeit zu entziehen und Keime abzutöten. Gewürze können dem Beizprozess zusätzliches Aroma verleihen. Jedes rote Fleisch und jeder Fisch, der nicht durchgegart werden muss, kann gebeizt werden. Der Klassiker ist der gebeizte Lachs, aber auch Rindfleisch und heimische Süßwasserfische eignen sich gut zum Beizen.

Der Prozess des Beizens erfordert nur wenig Aufwand. Der Fisch wird mit Gewürzen versehen und in Frischhaltefolie eingewickelt. Anschließend wird er gewichtet und für 24 Stunden ruhen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit abgegossen, das Paket gewendet und erneut für 24 Stunden gekühlt. Nach insgesamt 48 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt und kann serviert werden.

Um den Lachs in schöne Scheiben zu schneiden, empfiehlt sich ein Messer mit langer, glatter Schneide. Eine Honig-Senf-Dill Sauce passt hervorragend dazu. Der selbst gebeizte Lachs ist eine Delikatesse, die besonders gut in geselliger Runde genossen werden kann.

Luxus auf dem Teller: Edlen Lachs selber beizen

Lachs beizen ist eine der ältesten Arten, um Fisch haltbar zu machen. Lerne wie Du Lachs im Handumdrehen selbst beizt. Es dauert keine 5 Minuten und das Ergebnis ist unglaublich lecker.

Es gibt Lebensmittel, die stehen für Luxus und Genuss. Je nach Geldbeutel gehören dazu Champagner, Kaviar und Hummer. Oder aber frisches Gemüse vom heimischen Landwirt, exotische Produkte aus Fernost und feine Weine. Was konkret Luxus auf dem Esstisch ausmacht, das ist mitunter auch Typsache.

Worauf wir uns aber vermutlich einigen können ist, dass Lachs, egal ob geräuchert, gebeizt oder frisch durchaus in die Gruppe der edlen Lebensmittel gezählt werden darf. Jedes Frühstück wird durch ein paar Scheiben edlen Lachs eine Spur edler. Auf einer Canapé Platte zum gediegenen Empfang ist vermutlich auch ein Häppchen mit Räucherlachs zu finden. Und auch zum Weihnachtsfest gehört ein feiner Lachs für viele vermutlich dazu.

Egal ob auf der kalten Platte am Heiligabend oder im Laufe der Feiertage als Lachsplatte – Lachs, das ist richtig zubereitet eine Delikatesse. Allerdings ist das mit der Qualität so eine Sache. Vor allem bei fertig geräuchertem oder gebeiztem Lachs ist es meist schwer, nachzuvollziehen, wo und wie das Tier genau gelebt hat. Und mal abgesehen davon ist richtig gute Qualität auch gar nicht so einfach zu bekommen. Von den ganzen Konservierungsstoffen mal ganz zu schweigen.

Deshalb habe ich das Abenteuer gewagt: Lachs beizen. Sehr zu meiner Freude durfte ich feststellen, dass sowohl Qualität als auch Geschmack mit nichts zu überbieten sind. Und das kann ich Dir natürlich keinesfalls vorenthalten.

Dabei ist Lachs beizen eigentlich kinderleicht. Aber, eins nach dem anderen. Warum beizt man Lebensmittel und was ist das eigentlich genau? Beizen ist, ähnlich wie Fermentieren oder trocknen eine der ältesten Methoden um Lebensmittel, Fleisch oder Fisch in diesem Fall haltbar zu machen. Bevor es Kühlschränke und Gefrierfächer gab, mussten sich die Leute anderweitig behelfen. So entstand auch das Beizen.

Beizen bezeichnet einen Konservierungsprozess, bei dem einem Stück Fleisch oder Fisch mit Hilfe von Salz, Zucker und Druck Feuchtigkeit entzogen wird. Salz und Zucker töten darüber hinaus Keime ab und sorgen so dafür, dass das Lebensmittel noch länger haltbar wird. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze kann dem Fleisch oder dem Fisch beim Beizen außerdem zusätzlich Aroma verliehen werden.

Beizen lässt sich im Grunde genommen jedes rote Fleisch und jeder Fisch. Jedes tierische Protein, das vor dem Verzehr nicht durchgegart sein muss, lässt sich beizen. Der Klassiker ist wohl der gebeizte Lachs. Aber auch Rindfleisch, Wild und heimische Süßwasserfische wie Saibling und Forelle lassen sich hervorragend Beizen. Der Prozess bleibt dabei im Grunde genommen derselbe wie beim Lachs beizen.

Aus diesem Grund habe ich auch den Lachs als Beispiel genommen. Der Prozess des Beizens an sich funktioniert zu 99 % ganz ohne Dein Zutun. Deine einzige Aufgabe ist es, den Fisch mit Gewürzen zu versehen und ordentlich einzupacken. Den Rest erledigt dann die Zeit ganz von selbst.

Bevor wir uns ansehen, wie Du Schritt für Schritt grandiosen Lachs selbst beizt gibt es aber noch einen kleinen Hinweis von mir. Bitte achte darauf, ordentlichen Lachs aus guter Haltung zu kaufen. Die üblichen Aquakulturen belasten das Ökosystem sehr und auch den Fischen geht es nicht sonderlich gut. Ein guter Bio-Lachs kostet zwar etwas mehr, das Geld ist aber gut investiert. Denn es geht nicht nur dem Lachs und der Umwelt besser, das Ergebnis schmeckt auch um ein Vielfaches leckerer. Qualität zahlt sich hier auf jeden Fall aus.

Die Basis zum Beizen bilden immer Salz und Zucker. Das Mischverhältnis beträgt in der Regel 2 Teile Salz und 1 Teil Zucker. Salz und Zucker sorgen dafür, dem Lebensmittel Feuchtigkeit zu entziehen und außerdem Keime abzutöten. Weitere Gewürze kannst Du je nach Geschmack und zu beizendem Lebensmittel zugeben. Zum Lachs beizen eignen sich Dill, Zitronenschale, Wacholder, Koriander aber auch Fenchel oder Pfeffer gut. Auch Rezepte mit Roter Beete gibt es. Der Lachs wird in diesem Fall dann kräftig dunkelrot. In einigen Rezepten kommt auch Aquavit – ein kräftiger Kümmelschnaps – zum Einsatz. Wir halten es heute aber einfach. Zu Salz und Zucker gesellt sich Dill, Zitronenabrieb, Wacholder und etwas Koriandersaat.

Die vorbereitete Beizmischung stellen wir kurz zur Seite und widmen uns dem Fisch. Ich habe wie schon erwähnt ein ganzes Lachsfilet aus Biohaltung besorgt. Das Lachsfilet wird nun zunächst in der Mitte halbiert. Du solltest zwei gleich große Hälften erhalten.

Den Lachs legst Du zum Beizen am besten in eine Auflaufform. So wird die austretende Flüssigkeit aufgefangen und Du schonst Deinen Kühlschrank und Deine Nerven.

Zum Beizen wird der Lachs fest in Frischhaltefolie eingeschlagen, also legst Du die Folie am besten bereits jetzt unter den Fisch. Auf der Lachshälfte, die nun auf der Frischhaltefolie in der Auflaufform liegt, gibst Du nun die Gewürzmischung. Obendrauf kommt die zweite Hälfte des Lachsfilets.

Das ganze Gebilde wird nun fest in Frischhaltefolie eingeschlagen. Mit einem großen Holzbrett wird der Lachs nun zum Beizen beschwert. Obendrauf kannst Du je nach Geschmack und Verfügbarkeit einen Pflasterstein oder auch mehrere Konservendosen legen. Wichtig ist nur, dass ordentlich Gewicht auf dem Lachs kommt.

Jetzt heißt es 24 Stunden warten. Der Großteil der Arbeit beim Lachs beizen passiert nämlich ganz ohne Dein Zutun. Nach 24 Stunden ist es Zeit, die Flüssigkeit abzugießen und das Lachspaket zu wenden. Bettchen und Gewicht drauf und ab geht es für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 48 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt. Befreie ihn aus der Folie und wasche die übrigens Gewürze, Salz und Zucker unter fließendem Wasser ab. Nach dem Trockentupfen kann der Lachs auch direkt serviert werden.

Um den gebeizten Lachs in schöne Scheiben zu schneiden, empfiehlt sich ein Messer mit langer, glatter Schneide. Damit lassen sich wunderschöne Scheiben schneiden. Es erfordert etwas Übung, aber nach 3–4 Scheiben hast Du den Dreh bestimmt raus.

Besonders gerne esse ich zum gebeizten Lachs eine Honig-Senf-Dill Sauce. Dafür mischst Du einfach 2 EL Honig mit 3 EL Dijonsenf und 1 EL gehacktem Dill. Fertig ist die leckerste Sauce zum selbst gebeizten Lachs. Auch Bagel, Frischkäse und Kapern sind wunderbare Begleiter für unseren Lachs.

Übrigens macht das Lachs Beizen besonders viel Spaß, wenn am Ende ein Festessen im kleinen Kreise steht. Lade also ein paar Freunde oder die Eltern und Geschwister ein und lasst Euch den selbst gebeizten Lachs schmecken.

Genuss pur: Selbst gebeizter Lachs in nur 5 Minuten

Lachs beizen ist eine der ältesten Arten, um Fisch haltbar zu machen. Lerne wie Du Lachs im Handumdrehen selbst beizt. Es dauert keine 5 Minuten und das Ergebnis ist unglaublich lecker.

Es gibt Lebensmittel, die stehen für Luxus und Genuss. Je nach Geldbeutel gehören dazu Champagner, Kaviar und Hummer. Oder aber frisches Gemüse vom heimischen Landwirt, exotische Produkte aus Fernost und feine Weine. Was konkret Luxus auf dem Esstisch ausmacht, das ist mitunter auch Typsache.

Worauf wir uns aber vermutlich einigen können ist, dass Lachs, egal ob geräuchert, gebeizt oder frisch durchaus in die Gruppe der edlen Lebensmittel gezählt werden darf. Jedes Frühstück wird durch ein paar Scheiben edlen Lachs eine Spur edler. Auf einer Canapé Platte zum gediegenen Empfang ist vermutlich auch ein Häppchen mit Räucherlachs zu finden. Und auch zum Weihnachtsfest gehört ein feiner Lachs für viele vermutlich dazu.

Egal ob auf der kalten Platte am Heiligabend oder im Laufe der Feiertage als Lachsplatte – richtig zubereitet ist Lachs eine Delikatesse. Allerdings ist das mit der Qualität so eine Sache.

Vor allem bei fertig geräuchertem oder gebeiztem Lachs ist es meist schwer, nachzuvollziehen, wo und wie das Tier genau gelebt hat. Und mal abgesehen davon ist richtig gute Qualität auch gar nicht so einfach zu bekommen. Von den ganzen Konservierungsstoffen mal ganz zu schweigen.

Deshalb habe ich das Abenteuer gewagt: Lachs beizen. Sehr zu meiner Freude durfte ich feststellen, dass sowohl Qualität als auch Geschmack mit nichts zu überbieten sind. Und das kann ich Dir natürlich keinesfalls vorenthalten.

Dabei ist Lachs beizen eigentlich kinderleicht. Aber, eins nach dem anderen. Warum beizt man Lebensmittel und was ist das eigentlich genau?

Beizen ist, ähnlich wie Fermentieren oder trocknen, eine der ältesten Methoden um Lebensmittel, Fleisch oder Fisch in diesem Fall haltbar zu machen. Bevor es Kühlschränke und Gefrierfächer gab, mussten sich die Leute anderweitig behelfen. So entstand auch das Beizen.

Beizen bezeichnet einen Konservierungsprozess, bei dem einem Stück Fleisch oder Fisch mit Hilfe von Salz, Zucker und Druck Feuchtigkeit entzogen wird. Salz und Zucker töten darüber hinaus Keime ab und sorgen so dafür, dass das Lebensmittel noch länger haltbar wird. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze kann dem Fleisch oder dem Fisch beim Beizen außerdem zusätzlich Aroma verliehen werden.

Beizen lässt sich im Grunde genommen jedes rote Fleisch und jeder Fisch. Jedes tierische Protein, das vor dem Verzehr nicht durchgegart sein muss, lässt sich beizen. Der Klassiker ist wohl der gebeizte Lachs. Aber auch Rindfleisch, Wild und heimische Süßwasserfische wie Saibling und Forelle lassen sich hervorragend beizen.

Der Prozess bleibt dabei im Grunde genommen derselbe wie beim Lachs beizen. Aus diesem Grund habe ich auch den Lachs als Beispiel genommen. Der Prozess des Beizens an sich funktioniert zu 99 % ganz ohne Dein Zutun. Deine einzige Aufgabe ist es, den Fisch mit Gewürzen zu versehen und ordentlich einzupacken. Den Rest erledigt dann die Zeit ganz von selbst.

Bevor wir uns anschauen, wie Du Schritt für Schritt grandiosen Lachs selbst beizt, gibt es noch einen kleinen Hinweis von mir: Bitte achte darauf, ordentlichen Lachs aus guter Haltung zu kaufen. Die üblichen Aquakulturen belasten das Ökosystem sehr und auch den Fischen geht es nicht sonderlich gut. Ein guter Bio-Lachs kostet zwar etwas mehr, aber das Geld ist gut investiert. Denn es ging nicht nur dem Lachs und der Umwelt besser, das Ergebnis schmeckt auch um ein Vielfaches leckerer. Qualität zahlt sich hier auf jeden Fall aus.

Die Zubereitung:

1. Die Basis zum Beizen bilden immer Salz und Zucker. Das Mischverhältnis beträgt in der Regel 2 Teile Salz und 1 Teil Zucker.
2. Weitere Gewürze kannst Du je nach Geschmack und zu beizendem Lebensmittel zugeben. Zum Lachs beizen eignen sich Dill, Zitronenschale, Wacholder, Koriander aber auch Fenchel oder Pfeffer gut.
3. Die Gewürze landen zunächst alle gemeinsam mit einem Mörser und werden dort etwas verdrückt. Anschließend wird die Kräutermischung in einer Schüssel mit Salz und Zucker vermischt.
4. Das Lachsfilet wird nun zunächst in der Mitte halbiert, sodass zwei gleich große Hälften entstehen.
5. Den Lachs legst Du zum Beizen am besten in eine Auflaufform. So wird die austretende Flüssigkeit aufgefangen und Du schonst Deinen Kühlschrank und Deine Nerven.
6. Zum Beizen wird der Lachs fest in Frischhaltefolie eingeschlagen. Die vorbereitete Gewürzmischung kommt auf eine Hälfte des Lachsfilets, dann kommt die zweite Hälfte obendrauf.
7. Das ganze Gebilde wird nun fest in Frischhaltefolie eingeschlagen und mit einem großen Holzbrett beschwert.
8. Nach 24 Stunden gießt Du die Flüssigkeit ab und wendest das Lachspaket. Danach geht es für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.
9. Nach insgesamt 48 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt. Er wird aus der Folie befreit, gewaschen und getrocknet.
10. Um den gebeizten Lachs in schöne Scheiben zu schneiden, empfiehlt sich ein Messer mit langer, glatter Schneide.
11. Zum Servieren kannst Du eine Honig-Senf-Dill Sauce oder Bagel, Frischkäse und Kapern als Begleiter für den Lachs verwenden.

Das Lachs beizen Rezept ist einfach und macht besonders viel Spaß, wenn am Ende ein Festessen im kleinen Kreise steht. Lade also ein paar Freunde oder die Eltern und Geschwister ein und lasst Euch den selbst gebeizten Lachs schmecken!

Qualität und Geschmack: So gelingt das Beizen von Lachs

Die Qualität des Lachses ist beim Beizen besonders wichtig. Es wird empfohlen, Lachs aus guter Haltung zu kaufen, vorzugsweise in Bio-Qualität. Die üblichen Aquakulturen belasten das Ökosystem stark und die Fische haben oft keine guten Lebensbedingungen. Ein guter Bio-Lachs mag zwar etwas mehr kosten, aber es lohnt sich für die Umwelt und den Geschmack des Endprodukts.

Beim Beizen von Lachs bildet Salz und Zucker immer die Basis der Gewürzmischung. Das Mischverhältnis beträgt in der Regel 2 Teile Salz zu 1 Teil Zucker. Diese Mischung entzieht dem Lebensmittel Feuchtigkeit und tötet Keime ab, was zur Haltbarkeit beiträgt.

Zusätzlich zu Salz und Zucker können je nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Für das Beizen von Lachs eignen sich Dill, Zitronenschale, Wacholder, Koriander, Fenchel oder Pfeffer gut. In einigen Rezepten wird auch Rote Bete verwendet, um dem Lachs eine kräftige dunkelrote Farbe zu verleihen.

Der eigentliche Beizprozess erfordert wenig Aufwand. Nachdem die Gewürzmischung vorbereitet wurde, wird das Lachsfilet in der Mitte halbiert und in Frischhaltefolie eingewickelt. Es wird empfohlen, den Lachs in einer Auflaufform zu beizen, um austretende Flüssigkeit aufzufangen und den Kühlschrank zu schützen.

Der Lachs wird fest in Frischhaltefolie eingeschlagen und mit einem Holzbrett beschwert. Das Gewicht sorgt dafür, dass der Lachs gleichmäßig gebeizt wird. Der Lachs sollte nun für 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Beizen wird die Flüssigkeit abgegossen und der Lachs gewendet. Die Gewürze, Salz und Zucker werden unter fließendem Wasser abgewaschen und der Lachs kann trockengetupft werden. Um schöne Scheiben zu schneiden, empfiehlt sich ein Messer mit langer, glatter Schneide.

Der gebeizte Lachs kann direkt serviert werden. Eine beliebte Sauce dazu ist eine Honig-Senf-Dill Sauce. Dafür werden 2 EL Honig, 3 EL Dijonsenf und 1 EL gehackter Dill gemischt.

Das Beizen von Lachs macht besonders viel Spaß, wenn man es für ein Festessen im kleinen Kreise zubereitet. Es lohnt sich, Freunde oder Familie einzuladen und den selbst gebeizten Lachs gemeinsam zu genießen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Selberbeizen von Lachs eine einfache und köstliche Methode ist, um den Geschmack zu verbessern und ihn länger haltbar zu machen. Mit ein paar Grundzutaten und etwas Geduld können auch Anfänger erfolgreich ihren eigenen gebeizten Lachs zubereiten und genießen. Probieren Sie es aus!