Bratensauce selber machen – leckere Rezepte für zu Hause

Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene Bratensoße zubereiten können! In diesem Artikel erfahren Sie einfache Schritte und köstliche Rezepte, um Ihre Gerichte mit einer selbstgemachten Bratensoße zu verfeinern. Von den besten Zutaten bis zur perfekten Konsistenz – entdecken Sie die Geheimnisse einer gelungenen Bratensoße und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Einfaches Rezept: Bratensoße selber machen – Schritt für Schritt Anleitung

Zutaten:

– 1 kg Kalbsknochen (ggf. mit Fleischabschnitten)
– 1 Möhre
– ¼ Sellerieknolle
– 1 Zwiebel
– 2 EL Öl
– 1 EL Tomatenmark
– 200 ml Rotwein (alternativ Brühe)
– 1 l schwach gesalzene Brühe
– Gewürze (z.B. 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Sternanis)
– 2 Knoblauchzehen
– ½ Bund Thymian
– Salz
– 1 EL Speisestärke

Anleitung:

1. Die Knochen hacken. Das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin braun anbraten.
3. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen.
4. Das Fett abgießen und das Tomatenmark hinzugeben. Weiter rösten.
5. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Komplett einkochen lassen.
6. Den Vorgang mit dem nächsten Drittel des Weins wiederholen und ein weiteres Mal komplett einkochen lassen.
7. Mit dem letzten Drittel des Weins genauso verfahren.
8. Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen.
9. Die Thymianzweige waschen und vorsichtig trockenschütteln. Die Knoblauchzehen samt Schale halbieren.
10. Die Gewürze, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei hin und wieder abschäumen.
11. Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben.
12. Die Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht.
13. Anschließend mit Salz abschmecken.
14. Ist die Soße zu dünn, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und schnell in die heiße Soße einrühren.

Extra-Tipp:

– Wenn die Bratensoße zu salzig ist, können geschälte, klein geschnittene Kartoffeln hinzugegeben und mitgekocht werden. Diese entziehen der Soße das überschüssige Salz.
– Als Last-Minute-Lösung kann ein Schuss Sahne oder Orangensaft die Soße retten.
– Ist die Bratensoße zu bitter, können die Bitterstoffe durch Zugabe von Erdnussbutter neutralisiert werden.

Mit diesem einfachen Rezept kannst du eine köstliche Bratensoße selber machen, egal ob du einen Braten im Ofen hast oder eine Soße von Grund auf zubereitest.

Leckere Bratensoße ohne Bratenfleisch – so gelingt sie garantiert!

Zutaten:

• 1 kg Kalbsknochen (ggf. mit Fleischabschnitten)
• 1 Möhre
• ¼ Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (alternativ Brühe)
• 1 l schwach gesalzene Brühe
• Gewürze (z.B. 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Sternanis)
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Thymian
• Salz
• 1 EL Speisestärke

Knochen hacken. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin braun anbraten. Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen. Fett abgießen, Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten.

Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und komplett einkochen. Wieder mit einem Drittel des Weines ablöschen, lösen und einkochen. Mit dem letzten Drittel ebenso verfahren. Soßenansatz mit Brühe aufgießen.

Thymianzweige waschen und vorsichtig trockenschütteln. Knoblauchzehen samt Schale halbieren. Gewürze, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder abschäumen.

Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben. Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht. Anschließend mit Salz abschmecken.

Ist die Soße zu dünn, kannst du sie mit Speisestärke andicken. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und schnell in die heiße Soße einrühren.

Tipp für versalzene Bratensoße:

Wenn die Bratensoße zu salzig geworden ist, können geschälte, klein geschnittene Kartoffeln hinzugegeben werden. Diese ziehen das überschüssige Salz aus der Soße heraus und können anschließend entfernt werden. Alternativ kann auch ein Schuss Sahne oder Orangensaft verwendet werden, um den Geschmack auszugleichen.

Tipp für bittere Bratensoße:

Wenn die Bratensoße zu bitter schmeckt, können Erdnussbutter oder andere süßliche Zutaten hinzugefügt werden, um die Bitterstoffe zu neutralisieren.

Köstliche Bratensoße aus Bratensaft zubereiten – einfach und aromatisch

Schritt 1: Bratensatz mit Rotwein ablöschen & einkochen

– Nachdem der Braten im Ofen gegart wurde, den Bratensatz in der Pfanne belassen.
– Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und gut umrühren, um die Aromen zu lösen.
– Den Rotwein komplett einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

Schritt 2: Ansatz mit Brühe aufgießen, einköcheln lassen & abseihen

– Den Ansatz mit einer schwach gesalzenen Brühe aufgießen.
– Die Soße für ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei hin und wieder abschäumen.
– Die braune Grundsoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb abseihen.

Schritt 3: Soße reduzieren lassen & evtl. andicken

– Die abgeseihte Soße weiter reduzieren lassen, bis sie eine kräftige Konsistenz erreicht hat.
– Bei Bedarf kann die Soße mit Speisestärke leicht angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und schnell in die heiße Soße einrühren.

Extra-Tipp:
Ist die Bratensoße zu salzig, können geschälte und klein geschnittene Kartoffeln zur Soße gegeben werden. Diese entziehen der Soße das überschüssige Salz. Danach die Soße erneut durch ein Sieb geben.
Ist die Bratensoße zu bitter, können die Bitterstoffe durch Zugabe von Erdnussbutter neutralisiert werden. Dies funktioniert jedoch nur, wenn es geschmacklich zum Gericht passt.

Mit diesen einfachen Schritten kannst du eine köstliche Bratensoße aus Bratensaft zubereiten, die perfekt zu Fleischgerichten passt und deine Gäste begeistern wird.

So geht’s: Bratensoße ohne Fleisch selber machen – ein Genuss für Vegetarier

Zutaten:

• 1 kg Kalbsknochen (ggf. mit Fleischabschnitten)
• 1 Möhre
• ¼ Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (alternativ Brühe)
• 1 l schwach gesalzene Brühe
• Gewürze (z.B. 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Sternanis)
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund Thymian
• Salz
• 1 EL Speisestärke

Anleitung:

Knochen hacken. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.

Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin braun anbraten. Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen.

Fett abgießen, Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten.

Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und komplett einkochen. Wieder mit einem Drittel des Weines ablöschen, lösen und einkochen. Mit dem letzten Drittel ebenso verfahren.

Soßenansatz mit Brühe aufgießen. Thymianzweige waschen und vorsichtig trockenschütteln. Knoblauchzehen samt Schale halbieren. Gewürze, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder abschäumen.

Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben.

Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht. Anschließend mit Salz abschmecken.

Ist die Soße zu dünn, kannst du sie mit Speisestärke andicken. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und schnell in die heiße Soße einrühren.

Extra-Tipp:

Ist die Bratensoße zu bitter, haben sich beim Anbraten zu viele intensive Röstaromen gebildet. Passt es geschmacklich zum Gericht, kannst du versuchen die Bitterstoffe durch die Zugabe von Erdnussbutter zu neutralisieren.

Bratensoße selbst gemacht: Zwei Rezepte für jeden Geschmack

Die Zubereitung einer Bratensoße ohne Bratenfleisch erfordert etwas mehr Zeit, aber der Geschmack ist köstlich. Bei diesem Rezept kann der Ansatz mit Knochen und Gemüse selbst hergestellt werden. Mit dieser würzigen Soße verleiht man Steaks und Co. das gewisse Etwas.

Rezept für Bratensoße aus Bratenansatz:

– 1 kg Kalbsknochen (ggf. mit Fleischabschnitten)
– 1 Möhre
– ¼ Sellerieknolle
– 1 Zwiebel
– 2 EL Öl
– 1 EL Tomatenmark
– 200 ml Rotwein (alternativ Brühe)
– 1 l schwach gesalzene Brühe
– Gewürze (z.B. 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Sternanis)
– 2 Knoblauchzehen
– ½ Bund Thymian
– Salz
– 1 EL Speisestärke

Die Knochen hacken und das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und die Knochen darin braun anbraten. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen. Das Fett abgießen, Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten.

Den Bratensatz mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, mit einem Pfannenwender lösen und komplett einkochen lassen. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen. Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen.

Die Thymianzweige waschen und vorsichtig trockenschütteln. Die Knoblauchzehen samt Schale halbieren. Die Gewürze, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei hin und wieder abschäumen.

Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben. Die Soße solange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht. Anschließend mit Salz abschmecken.

Ist die Soße zu dünn, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und schnell in die heiße Soße einrühren.

Tipps bei einer versalzenen oder bitteren Bratensoße:

– Wenn die Bratensoße versalzen ist, können geschälte und klein geschnittene Kartoffeln zur Soße gegeben werden. Diese entziehen der Soße das überschüssige Salz.
– Als Last-Minute-Lösung kann ein Schuss Sahne oder Orangensaft die Soße retten.
– Ist die Bratensoße zu bitter, können Bitterstoffe durch Zugabe von Erdnussbutter neutralisiert werden.

Mit diesen Rezepten für Bratensoße kannst du ganz einfach eine leckere Beilage für Fleischgerichte zaubern. Ob mit Bratenansatz oder ohne Bratenfleisch, die selbstgemachte Bratensoße wird deine Gerichte perfekt abrunden.

Perfekte Bratensoße in wenigen Schritten selber zubereiten

Schritt 1: Bratensatz mit Rotwein ablöschen und einkochen

– Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Dadurch lösen sich die Röststoffe vom Boden der Pfanne und verleihen der Soße ein intensives Aroma.

Schritt 2: Ansatz mit Brühe aufgießen, einköcheln lassen und abseihen

– Den Ansatz mit Brühe aufgießen und langsam einköcheln lassen. Dadurch reduziert sich die Flüssigkeit und die Soße wird konzentrierter.
– Die Soße durch ein Sieb abseihen, um eventuelle Klumpen oder grobe Bestandteile zu entfernen.

Schritt 3: Soße reduzieren lassen und gegebenenfalls andicken

– Die Soße weiterhin köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je länger sie reduziert wird, desto kräftiger wird der Geschmack.
– Falls die Soße zu dünn ist, kann sie mit Speisestärke oder einer anderen Bindemethode (wie zum Beispiel Butter) angedickt werden.

Tipp: Versalzene oder bittere Soße retten

– Wenn die Soße zu versalzen ist, können geschälte, klein geschnittene Kartoffeln hinzugefügt werden. Diese nehmen das überschüssige Salz auf.
– Bei einer zu bitteren Soße kann versucht werden, die Bitterstoffe durch die Zugabe von Erdnussbutter zu neutralisieren.
– Als Last-Minute-Lösung können auch ein Schuss Sahne oder Orangensaft die Soße retten.

Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir eine perfekte Bratensoße, die dein Fleischgericht zu einem wahren Genuss macht. Probiere es aus und lass dich von dem intensiven Geschmack überraschen!

Insgesamt ist es sehr einfach, Bratensauce selbst herzustellen. Mit nur wenigen Zutaten und wenig Aufwand können Sie eine köstliche und authentische Sauce zubereiten, die Ihren Gerichten den perfekten Geschmack verleiht. Probieren Sie es aus und genießen Sie Ihre selbstgemachte Bratensauce!