Was ist Saltimbocca? Ein klassisches italienisches Gericht

Saltimbocca ist ein köstliches italienisches Gericht, das aus zarten Kalbsschnitzeln, duftendem Salbei und würzigem Parmaschinken besteht. Der Name „Saltimbocca“ bedeutet wörtlich übersetzt „Spring in den Mund“, was auf die unglaublich leckere Kombination der Aromen hinweist. Erfahren Sie mehr über die Geschichte und Zubereitung dieses traditionellen Gerichts.

1. Saltimbocca alla Romana: Ein italienischer Klassiker

Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Latium, wo die Stadt Rom liegt, hat. Es ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.

Die Zubereitung von Saltimbocca alla Romana ist einfach und unkompliziert. Für das authentische Rezept werden Kalbfleischschnitzel verwendet, die dünn geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Auf jedes Schnitzel wird eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt gelegt, die mit einem Zahnstocher fixiert werden.

In einer Pfanne wird Butter erhitzt und die Saltimbocca-Schnitzel auf beiden Seiten angebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend wird Weißwein hinzugefügt und verdunstet, bevor die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt wird, um das Fleisch vollständig zu garen.

Für die Sauce wird die restliche Butter zusammen mit etwas Wasser in die Pfanne gegeben und köcheln gelassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Diese wird über das gegarte Kalbfleisch geträufelt.

Saltimbocca alla Romana kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie zum Beispiel Kartoffelpüree oder Gemüse. Es ist ein herzhaftes Gericht mit intensiven Aromen von Salbei und Prosciutto.

Probiere dieses klassische italienische Rezept aus und genieße den Geschmack Roms in deinem eigenen Zuhause!

2. Die Geschichte von Saltimbocca: Ursprung und Verbreitung

Saltimbocca alla Romana ist ein typisches Gericht der Region Latium, in der die Stadt Rom liegt. Ob Saltimbocca aber auch in dieser Umgebung seine Wurzeln hat, ist unklar. Viele bezeichnen die Stadt Brescia als den Geburtsort des Gerichts. Demnach wurde es erst im 19. Jahrhundert von den Römern in ihre kulinarische Kultur ‚übernommen‘.

Wo auch immer es nun entstanden sein mag, Saltimbocca ist überall in Italien verbreitet – und sogar über die Landesgrenzen hinaus bekannt, zum Beispiel in Griechenland!

3. Authentisches Rezept für Saltimbocca alla Romana

Zutaten:

– 4 Kalbsschnitzel
– 4 Scheiben Prosciutto
– 4 Salbeiblätter
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 40 g Butter
– etwas Öl zum Braten
– 100 ml Weißwein

Anleitung:

1. Die Kalbsschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Beide Seiten aller Kalbfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jedes Kalbfleischstück eine Scheibe Prosciutto und dann 1 Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher den Salbei und den Prosciutto am Fleisch fixieren.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 40 g Butter und etwas Öl hinzugeben.
4. Die Filets mit der ungarinierten Seite nach unten in die Pfanne legen und garen, bis sie an der Unterseite gebräunt sind. Den Weißwein in die Pfanne geben, ihn verdunsten lassen und dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Kalbfleisch vollständig garen kann.
5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Teller geben.
6. Den Rest der Butter zusammen mit dem Wasser in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Zum Servieren über das gegarte Kalbfleisch träufeln.

Dieses authentische Rezept für Saltimbocca alla Romana ist einfach zuzubereiten und perfekt, um Freunde zu beeindrucken oder ein schnelles Abendessen unter der Woche zu genießen. Probiere es aus und lass dich von den köstlichen Aromen verführen!

4. Variationen von Saltimbocca: Von Huhn bis Schwein

Hühnchen-Saltimbocca:

Eine beliebte Variante von Saltimbocca ist Hühnchen-Saltimbocca. Anstelle von Kalbfleisch werden hier dünn geschnittene Hühnchenbrustfilets verwendet. Der Rest des Rezepts bleibt im Wesentlichen gleich, mit Prosciutto, Salbei und der Butter-Weißwein-Sauce.

Schweine-Saltimbocca:

Eine weitere Alternative ist Schweine-Saltimbocca. Hier wird dünn geschnittenes Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwendet. Die Zubereitung bleibt ähnlich, wobei die Fleischscheiben mit Prosciutto und Salbei belegt und dann gebraten werden.

Weitere Variationen:

Es gibt auch andere Variationen von Saltimbocca, bei denen verschiedene Zutaten hinzugefügt oder ausgetauscht werden können. Zum Beispiel kann man Kapern, Artischocken oder rote Zwiebeln auf die Saltimbocca legen oder das Fleisch mit Käse füllen und aufrollen.

Hier sind einige Ideen für weitere Variationen:

– Saltimbocca mit Kapern: Füge einige eingelegte Kapern zu den Saltimbocca hinzu, um ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben.
– Saltimbocca mit Artischocken: Lege ein paar marinierte Artischockenherzen auf die Saltimbocca, um eine cremige und herzhafte Note hinzuzufügen.
– Saltimbocca mit roten Zwiebeln: Belege die Saltimbocca mit dünnen Scheiben roter Zwiebeln, um ihnen eine leicht süße und würzige Note zu verleihen.
– Gefüllte Saltimbocca: Fülle das Fleisch mit Käse wie Mozzarella oder Parmesan und rolle es auf, bevor du es brätst. Dadurch wird die Saltimbocca besonders saftig und käsig.

Probiere am besten zuerst das traditionelle Rezept für Saltimbocca alla Romana aus und experimentiere dann mit verschiedenen Zutaten, um deine eigenen Variationen zu kreieren.

5. Tipps und Tricks für die Zubereitung von Saltimbocca

1. Fleisch vorbereiten

Bevor du das Fleisch klopfst, solltest du es mit Frischhaltefolie abdecken, um Spritzer zu vermeiden. Verwende einen Fleischklopfer, um das Fleisch auf eine Dicke von etwa 5 mm zu klopfen. Würze dann beide Seiten des Kalbfleischs mit Salz und Pfeffer.

2. Fixieren der Zutaten

Lege auf jedes Kalbfleischstück eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt. Fixiere den Salbei und den Prosciutto am Fleisch mit einem Zahnstocher, um sicherzustellen, dass sie während des Kochens an ihrem Platz bleiben.

3. Die richtige Pfanne verwenden

Verwende eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Saltimbocca zuzubereiten. Achte darauf, dass die Pfanne groß genug ist, damit alle Stücke gleichzeitig hineinpassen und genug Platz zum Braten haben.

4. Bräunung des Fleisches

Lege die Filets mit der ungarnten Seite nach unten in die Pfanne und brate sie an, bis sie an der Unterseite gebräunt sind. Dies gibt dem Gericht eine schöne Farbe und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

5. Sauce zubereiten

Nachdem das Kalbfleisch gegart ist, nimm es aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Gib den Rest der Butter und etwas Wasser in die Pfanne und lasse es köcheln, bis eine glänzende Sauce entsteht. Diese Sauce kannst du über das gegarte Kalbfleisch träufeln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

6. Experimentiere mit weiteren Zutaten

Wenn du das traditionelle Saltimbocca alla Romana-Rezept ausprobiert hast, kannst du mit weiteren Zutaten experimentieren. Probiere zum Beispiel Kapern, Artischocken oder rote Zwiebeln als Beilage oder Füllung für deine Saltimbocca aus.

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dir das authentische Saltimbocca alla Romana-Rezept perfekt. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

6. Saltimbocca: Ein Gericht, das direkt in den Mund springt

Saltimbocca alla Romana ist ein beliebtes italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Latium hat, wo auch die Stadt Rom liegt. Es besteht traditionell aus Kalbfleisch, Prosciutto, Salbei, Weißwein und Butter für die Sauce. In Trattorien gibt es jedoch oft Variationen, bei denen zum Beispiel Hühnchen oder Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwendet werden. Auch werden manchmal zusätzliche Zutaten wie Kapern, Artischocken oder rote Zwiebeln hinzugefügt.

Der Name „Saltimbocca“ bedeutet wörtlich übersetzt „in den Mund springen“ und bezieht sich auf die verlockende Natur dieses Gerichts. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Um Saltimbocca alla Romana zuzubereiten, werden die Kalbschnitzel flach geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Auf jedes Schnitzel wird eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt gelegt und alles mit einem Zahnstocher fixiert. Die Schnitzel werden dann in einer Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Nach dem Garen wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und mit einer glänzenden Butter-Wasser-Sauce serviert.

Saltimbocca alla Romana ist ein echter Publikumsliebling und kann nach Belieben mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Es passt zum Beispiel gut zu Sanpellegrino Limonaden wie Pompelmo, Aranciata oder Limone e Menta, da die Zitrusaromen wunderbar mit dem herzhaften Geschmack harmonieren.

Obwohl die genaue Herkunft von Saltimbocca unklar ist, ist es in ganz Italien und sogar über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Wenn du Lust auf weitere leckere italienische Rezepte hast, kannst du uns auf Instagram folgen und dich von der italienischen Lebensart inspirieren lassen.

Saltimbocca ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus dünnem Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei besteht. Es hat einen köstlichen Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Saltimbocca ist sowohl in Italien als auch international beliebt und bietet eine perfekte Kombination aus zarten Aromen. Obwohl es verschiedene Variationen gibt, bleibt die Hauptzutat immer dasselbe: Kalbfleisch mit Prosciutto und Salbei. Saltimbocca ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der italienischen Küche.