„Selbst gebackenes Roggen-Vollkornbrot – Erleben Sie den köstlichen Genuss von frisch gebackenem Brot! Erfahren Sie, wie Sie Ihr eigenes Roggen-Vollkornbrot zu Hause zubereiten können. Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten zaubern Sie ein gesundes und aromatisches Brot, das Ihre Sinne verwöhnt. Tauchen Sie ein in die Welt des Backens und genießen Sie den unvergleichlichen Duft und Geschmack eines selbstgebackenen Roggen-Vollkornbrots!“
Leckeres Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig – Rezept zum Selberbacken
Das Brot hat einen leckeren, kräftigen Geschmack, eine feine, saftige und kleinporige Krume und eine relativ weiche Kruste. Durch den Sauerteig hält es außerdem lange frisch. Und setzt man diesen abends an, kann man das Brot schon frisch gebacken zum Frühstück genießen.
Wann immer ich Tina frage, was für ein Brot sie sich als nächstes wünschen würde, ist es meistens ein Roggenbrot. 🙂 Inzwischen gibt es hier auf dem Blog eine ganze Auswahl davon: Ihr findet Rezepte für helle Roggenbrote, dunkle Roggenbrote, solche mit Sauerteig und solche ohne. Und auch ein ganz besonders einfaches Roggenbrot für Anfänger. Außerdem Mischbrote mit Roggen und Dinkel oder mit Roggen und Weizen. Eine Auswahl von 6 verschiedenen Roggenbrot Rezepten findet ihr weiter unten im Beitrag.
Was wir bisher noch nicht hatten, ist ein Roggen Vollkornbrot. Was lag also näher, als sich einmal daran zu probieren? Roggen hat einen tollen, kräftigen Geschmack, was für die Vollkornvariante umso mehr gilt. Außerdem bleiben so die ganzen guten Inhaltsstoffe aus dem vollen Korn enthalten.
Als Triebmittel werden wir ausschließlich unseren selbstgezogenen Sauerteig verwenden. Dieser ist einerseits nötig, damit das Brot überhaupt eine luftige Krume aufbauen kann (roggeneigene Enzyme würden sonst zu schnell die dafür nötige Stärke abbauen), andererseits sorgt er für noch mehr Geschmack und eine bessere Frischhaltung des Brots, da Milch- und Essigsäure im Sauerteig eine feindliche Umgebung für Schimmelpilze schaffen.
Das Roggen Vollkornbrot ist geschmacklich so kräftig und von den Inhaltsstoffen her so gehaltvoll, dass ihr relativ dünne Scheiben schneiden könnt. Während ich normalerweise bei den Inhaltsangaben mit ungefähr 80 Gramm je Scheibe Brot rechne, reichen daher hier 50 Gramm gut aus. Durch die bessere Sättigung von Roggenbrot kann es euch also sogar beim Abnehmen unterstützen. Das Brot lässt sich übrigens auch hervorragend scheibenweise einfrieren und dann ganz nach Bedarf innerhalb einer Minute im Toaster ‚auftauen‘. So habt ihr stets einen Vorrat Vollkornbrot im Haus.
Roggenbrot steckt voller gesunder Inhaltsstoffe, insbesondere wenn es aus Vollkorn ist und mit Sauerteig zubereitet wurde. So enthält es viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen, Jod und Magnesium, ist gut für den Darm und die Verdauung und hält lange satt.
Wie schon geschrieben, ist das Roggen Vollkornbrot kräftig im Geschmack. Die Krume ist kleinporig, elastisch und durch den relativ hohen Wasseranteil von 74% bezogen auf das Mehlgewicht schön saftig. Die Kruste ist dünn und leicht knusprig. Falls ihr sie eher soft haben wollt, könnt ihr das Brot nach dem Backen zum Auskühlen in ein sauberes Geschirrtuch wickeln.
Als Belag eignen sich deftige Wurst oder Käse besser als süße Marmelade, Nutella oder Honig. Aber das ist ja bekanntlich Geschmacksache 🙂
Wie immer werde ich das Brot im Dampf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.
Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.
Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-).
Ich nutze zum Backen im Topf entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil ist, desto besser. Für dieses Rezept habe ich mich aber fürs Backen auf einem Pizzastein im Dampfbackofen entschieden.
Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‘ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‘. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.
Ein weiteres unfassbar leckeres Brot ist Unser Hausbrot, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden ist. Der Name steht für ein Brot, das man jeden Tag backen kann: Es schmeckt unglaublich lecker & aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine tolle, dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist trotzdem ganz einfach in der Zubereitung. Einfach abends alle Zutaten zusammenmischen, über Nacht stehen lassen und morgens backen. Einfacher geht es kaum.
Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten: Sauerteig müsst ihr übrigens nur einmal kaufen. Durch regelmäßiges Auffrischen und Pflege begleitet er euch dann ein Bäcker-Leben lang. Hier findet ihr ebenfalls die Anleitung, wie ihr euren Sauerteig pflegt.
Die hausgemachte Kartoffelcremesuppe ist allseits beliebt in Deutschland – das finden nicht nur Mama und Papa. Auch die Kleinen haben Freude an der leckeren Mahlzeit – besonders an Kartoffelsuppe mit Würstchen. Die Kartoffelcremesuppe ist daher das ideale Rezept für Familien. Denn sie schmeckt nicht nur allen, sondern kann auch problemlos drei bis vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt oder auf Vorrat eingefroren und mitgenommen werden.
Anfangen:
13 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag:
5 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel:
Sauerteig
Teigausbeute (TA):
174 (74% Hydration)
Fertiges Brot:
0,65 kg
- Sauerteigansatz:
- Hauptteig:
- Vorbereitung zum Backen:
- Backen:
Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwend
Kräftiges Roggen Vollkornbrot mit saftiger Krume – Selbstgemacht und lecker
Dieses Rezept zeigt, wie man ein köstliches Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig zubereitet. Das Brot hat einen kräftigen Geschmack, eine feine, saftige und kleinporige Krume sowie eine relativ weiche Kruste. Durch den Sauerteig bleibt es außerdem lange frisch.
Um das Brot zum Frühstück genießen zu können, setzt man den Sauerteig am Abend vorher an. Roggenbrot ist bei Tina immer beliebt, daher gibt es auf dem Blog bereits eine Auswahl verschiedener Roggenbrot-Rezepte.
In diesem Rezept wird ausschließlich selbstgezogener Sauerteig als Triebmittel verwendet. Der Sauerteig sorgt nicht nur für eine luftige Krume, sondern auch für mehr Geschmack und bessere Frischhaltung des Brots.
Das kräftige Roggen Vollkornbrot enthält viele gesunde Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, Eisen, Jod und Magnesium. Es ist gut für den Darm und die Verdauung und hält lange satt. Aufgrund seines Gehalts an guten Inhaltsstoffen kann das Brot sogar beim Abnehmen unterstützen.
Die Zubereitung des Brots erfolgt im Dampfbackofen oder in einem massiven Topf wie einem Dutch Oven oder Römertopf. Der Backprozess dauert insgesamt etwa 5 Stunden inklusive Auskühlen.
Zutaten:
- 500 g Roggen Vollkornmehl
- 350 ml Wasser
- 150 g Sauerteig (selbstgezogen)
- 10 g Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Teig entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig wird eher breiartig sein, das ist normal.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig 3 Stunden bei 28°C ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten zur Stückgare in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C vorheizen. Den Pizzastein sollte mindestens 220°C erreichen. Alternativ kann auch ein massiver Topf wie ein Dutch Oven oder Römertopf verwendet werden, der ebenfalls auf mindestens 220°C erhitzt wird.
- Das Brot auf den heißen Pizzastein stürzen oder in den Topf geben, Deckel drauf und bei 230°C für 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal ohne Deckel für weitere 10 Minuten backen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit einer Sprühflasche leicht mit Wasser besprühen. Das Brot dann für etwa eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Das selbstgemachte Roggen Vollkornbrot ist kräftig im Geschmack und hat eine kleinporige, saftige Krume sowie eine dünn knusprige Kruste. Es eignet sich gut als herzhafter Belag mit Wurst oder Käse. Das Brot kann auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf im Toaster aufgetaut werden.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die gerne ihr eigenes Brot backen möchten. Es enthält gesunde Inhaltsstoffe und ist einfach zuzubereiten. Mit diesem Roggen Vollkornbrot kann man seinen Frühstückstisch bereichern und seine Gäste beeindrucken.
Frisches Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig – Einfaches Rezept für zu Hause
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, ein leckeres Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig zu Hause zuzubereiten. Das Brot hat einen kräftigen Geschmack, eine saftige und kleinporige Krume und eine relativ weiche Kruste. Durch den Sauerteig bleibt es außerdem lange frisch.
Um das Brot zum Frühstück genießen zu können, setzen Sie den Sauerteig am Abend an. Es gibt eine große Auswahl an Roggenbroten auf dem Blog, darunter helle und dunkle Roggenbrote sowie solche mit und ohne Sauerteig. Es gibt auch ein einfaches Roggenbrotrezept für Anfänger sowie Mischbrote mit Roggen und Dinkel oder Weizen.
Ein Roggen Vollkornbrot fehlte bisher noch in der Sammlung. Daher war es naheliegend, sich einmal daran zu probieren. Roggen hat einen kräftigen Geschmack, der bei der Vollkornvariante noch intensiver ist. Außerdem bleiben so alle guten Inhaltsstoffe aus dem vollen Korn erhalten.
Der selbstgezogene Sauerteig wird als Triebmittel verwendet. Er sorgt nicht nur dafür, dass das Brot eine luftige Krume entwickeln kann (roggeneigene Enzyme würden sonst die dafür benötigte Stärke abbauen), sondern verleiht dem Brot auch mehr Geschmack und bessere Frischhaltung. Die im Sauerteig enthaltenen Milch- und Essigsäuren schaffen eine feindliche Umgebung für Schimmelpilze.
Das Roggen Vollkornbrot hat einen kräftigen Geschmack und ist sehr gehaltvoll. Daher reichen dünnere Scheiben aus, um satt zu werden. Normalerweise rechne ich mit etwa 80 Gramm pro Scheibe Brot, aber hier reichen 50 Gramm aus. Das Brot kann sogar beim Abnehmen helfen, da es besser sättigt.
Das Brot lässt sich auch gut scheibenweise einfrieren und bei Bedarf im Toaster auftauen. So haben Sie immer Vorrat an Vollkornbrot im Haus.
Roggenbrot ist gesund und enthält viele Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Jod und Magnesium. Es ist gut für den Darm und die Verdauung und hält lange satt.
Das Roggen Vollkornbrot hat eine kleinporige, elastische Krume und eine dünnere, knusprige Kruste. Es eignet sich am besten als Belag für deftige Wurst oder Käse statt süßer Marmelade oder Honig.
Beim Backen des Brotes verwende ich immer Dampf, da dies meiner Meinung nach essentiell wichtig für eine schöne Kruste ist. Entweder habe ich einen Backofen mit Dampffunktion oder ich stelle eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser in den Ofen. Ein Pizzastein gibt zusätzlich kontinuierlich Hitze an das Brot ab.
Alternativ kann das Brot auch in einem massiven, geschlossenen Topf gebacken werden. Der Teigling backt dann im eigenen verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze ab.
Für dieses Rezept habe ich mich jedoch für das Backen auf einem Pizzastein im Dampfbackofen entschieden. Es ist auch möglich, das Brot in einem Römertopf oder Dutch Oven zu backen.
Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 96°C bis 98°C haben, um perfekt gebacken zu sein. Ein Backofen-Einstechthermometer kann dabei helfen.
Nach dem Backen das Brot mit Wasser besprühen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Dieses Rezept ist einfach und gelingsicher. Wenn Sie noch nie selbst Brot gebacken haben, empfehle ich Ihnen das einfache Anfänger-Brotrezept.
Probieren Sie auch unser Hausbrotrezept, das unglaublich lecker und aromatisch ist. Es lässt sich jeden Tag backen und hat eine dicke Kruste sowie eine saftige Krume. Die Zubereitung ist sehr einfach: Alle Zutaten am Abend vermischen, über Nacht stehen lassen und am Morgen backen.
Sauerteig kann man entweder kaufen oder selbst herstellen. Eine Anleitung zum Pflegen des Sauerteigs finden Sie ebenfalls auf dem Blog.
Zusammenfassend bietet dieses Rezept die Möglichkeit, ein frisches Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig zu Hause zuzubereiten. Das Brot hat einen kräftigen Geschmack, viele gesunde Inhaltsstoffe und bleibt lange frisch. Probieren Sie es aus!
Gesundes und gehaltvolles Roggen Vollkornbrot selbst backen
Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der kräftige Geschmack des Roggens wird durch die Verwendung von Vollkornmehl noch intensiviert. Zudem bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns erhalten. Durch den selbstgezogenen Sauerteig wird das Brot lange frisch gehalten und erhält zusätzlich einen besonderen Geschmack. Das Rezept für das Roggen Vollkornbrot ist relativ einfach und auch für Anfänger geeignet.
Zutaten:
– 500 g Roggenvollkornmehl
– 340 ml Wasser
– 150 g aktiver Sauerteig
– 10 g Salz
Anleitung:
1. Den Sauerteig am Abend zuvor ansetzen, damit er über Nacht reifen kann.
2. Am Backtag alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden gehen lassen.
4. Den Teig kneten, bis er gleichmäßig ist, und dann in eine Schüssel geben.
5. Die Schüssel abdecken und den Teig bei 28°C für 3 Stunden ruhen lassen.
6. Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten bei 38°C zur Stückgare gehen lassen.
7. Währenddessen den Backofen auf 230°C vorheizen und einen Pizzastein im Ofen platzieren.
8. Den Teig auf den heißen Pizzastein stürzen und für 25 Minuten backen.
9. Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten ohne Deckel backen, bis es eine schöne braune Farbe hat.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Das selbstgebackene Roggen Vollkornbrot ist geschmacklich kräftig und gehaltvoll. Die Krume ist saftig und die Kruste relativ weich. Das Brot eignet sich gut als Belag für deftige Wurst oder Käse. Es hält lange frisch und kann auch eingefroren werden, um immer einen Vorrat im Haus zu haben.
Roggen Vollkornbrot ist reich an Ballaststoffen und enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Jod und Magnesium. Es ist gut für die Verdauung und sättigt lange. Durch die Verwendung von Vollkornmehl bleibt der volle Nährstoffgehalt des Korns erhalten.
Das Backen des Roggen Vollkornbrots erfordert ausreichend Dampf im Backofen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Dies kann entweder durch einen Backofen mit Dampffunktion oder durch eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser erreicht werden. Alternativ kann das Brot auch in einem massiven Topf gebacken werden, der den Teigling im eigenen verdunstenden Dampf backt.
Mit diesem Rezept könnt ihr ein gesundes und gehaltvolles Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig selbst backen. Es eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker.
Knuspriges Roggen Vollkornbrot mit weicher Kruste – Rezept zum Nachmachen
Dieses Rezept zeigt, wie man ein leckeres Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig herstellen kann. Das Brot hat einen kräftigen Geschmack, eine saftige und kleinporige Krume sowie eine relativ weiche Kruste. Durch den Sauerteig bleibt es außerdem lange frisch.
Um das Brot zum Frühstück genießen zu können, wird der Sauerteig am Abend zuvor angesetzt. Roggenbrot ist bei Tina immer beliebt, daher gibt es auf dem Blog bereits eine Auswahl von verschiedenen Roggenbroten, darunter helle und dunkle Varianten sowie solche mit und ohne Sauerteig. Es gibt auch Mischbrote mit Roggen und Dinkel oder Weizen.
Nun wurde jedoch noch kein Roggen Vollkornbrot vorgestellt, also lag es nahe, sich einmal daran zu versuchen. Roggen hat einen kräftigen Geschmack, der in der Vollkornvariante besonders gut zur Geltung kommt. Zudem bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns erhalten. Als Triebmittel wird ausschließlich selbstgezogener Sauerteig verwendet. Dieser sorgt nicht nur für eine luftige Krume (roggeneigene Enzyme würden die dafür nötige Stärke sonst zu schnell abbauen), sondern verleiht dem Brot auch mehr Geschmack und bessere Frischhaltung durch die enthaltenen Milch- und Essigsäuren.
Das geschmacklich kräftige Roggen Vollkornbrot enthält viele gesunde Inhaltsstoffe, insbesondere wenn es aus Vollkornmehl und mit Sauerteig zubereitet wird. Es enthält viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen, Jod und Magnesium, ist gut für den Darm und die Verdauung und hält lange satt. Aufgrund der besseren Sättigung kann das Brot sogar beim Abnehmen unterstützen.
Das Brot lässt sich auch prima einfrieren und bei Bedarf im Toaster auftauen. So hat man immer Vorrat an Vollkornbrot zu Hause.
Die Zubereitung des Brotes erfolgt im Dampfbackofen, da ausreichend Dampf wichtig ist, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Alternativ kann man einen hitzebeständigen Topf verwenden, der das Brot im eigenen verdunstenden Dampf backt.
Für dieses Rezept wird das Brot auf einem Pizzastein im Dampfbackofen gebacken. Der Backvorgang dauert etwa 35 Minuten bei 230°C.
Nach dem Backen sollte das Brot etwa eine Stunde auf einem Gitter auskühlen, bevor es angeschnitten wird. Das Roggen Vollkornbrot eignet sich besonders gut als herzhafter Belag mit Wurst oder Käse.
Dieses Rezept zeigt, wie man ein knuspriges Roggen Vollkornbrot mit weicher Kruste herstellen kann. Es hat einen kräftigen Geschmack und ist reich an gesunden Inhaltsstoffen. Das Brot lässt sich gut vorbereiten und einfrieren, sodass man stets Vorrat zu Hause hat.
Genieße das Frühstück mit selbstgebackenem Roggen Vollkornbrot
Das selbstgebackene Roggen Vollkornbrot ist eine köstliche und gesunde Option für ein leckeres Frühstück. Es hat einen kräftigen Geschmack und eine feine, saftige Krume mit kleinen Poren. Die relativ weiche Kruste rundet den Geschmack ab. Durch die Verwendung von Sauerteig bleibt das Brot auch lange frisch.
Um das Brot zum Frühstück genießen zu können, kann der Sauerteig am Abend zuvor angesetzt werden. So kann es am nächsten Morgen frisch gebacken serviert werden.
Wenn Tina gefragt wird, welches Brot sie sich als nächstes wünscht, ist es meistens ein Roggenbrot. Auf dem Blog gibt es bereits eine Auswahl an verschiedenen Roggenbroten, darunter helle und dunkle Varianten, solche mit Sauerteig und solche ohne. Auch ein einfaches Roggenbrot für Anfänger ist dabei. Zusätzlich gibt es Mischbrote mit Roggen und Dinkel oder mit Roggen und Weizen.
Bisher gab es jedoch noch kein Rezept für ein Roggen Vollkornbrot. Daher lag es nahe, sich einmal daran zu probieren. Das Vollkornmehl sorgt nicht nur für einen kräftigen Geschmack, sondern enthält auch alle guten Inhaltsstoffe aus dem vollen Korn.
Als Triebmittel wird ausschließlich selbstgezogener Sauerteig verwendet. Dieser sorgt nicht nur dafür, dass das Brot eine luftige Krume bekommt, sondern verleiht ihm auch zusätzlichen Geschmack und eine bessere Frischhaltung. Die im Sauerteig enthaltenen Milch- und Essigsäuren schaffen eine feindliche Umgebung für Schimmelpilze.
Das Roggen Vollkornbrot hat einen kräftigen Geschmack und ist nährstoffreich. Aufgrund seiner besseren Sättigung kann es sogar beim Abnehmen unterstützen. Es lässt sich auch gut scheibenweise einfrieren und bei Bedarf im Toaster auftauen, sodass immer ein Vorrat an Vollkornbrot im Haus ist.
Roggenbrot enthält viele gesunde Inhaltsstoffe, insbesondere wenn es aus Vollkornmehl hergestellt wird und mit Sauerteig zubereitet wurde. Es enthält viele Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Jod und Magnesium. Zudem ist es gut für den Darm, die Verdauung und hält lange satt.
Das Roggen Vollkornbrot hat eine kleinporige, elastische Krume mit einem relativ hohen Wasseranteil von 74%. Dadurch ist es schön saftig. Die Kruste ist dünn und leicht knusprig. Je nach Vorlieben eignen sich deftige Wurst oder Käse besser als süße Marmelade, Nutella oder Honig als Belag.
Beim Backen des Brotes wird empfohlen, ausreichend Dampf zu verwenden, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Dies kann entweder durch einen Backofen mit Dampffunktion oder durch eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser erreicht werden. Alternativ kann das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf gebacken werden.
Für das Rezept wird der Teig zunächst 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen. Anschließend wird er weitere 3 Stunden bei 28°C ruhen gelassen. Danach wird der Teig zu einer Kugel geformt und für 30 Minuten zur Stückgare in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen gelassen.
Währenddessen kann der Backofen mit Pizzastein aufgeheizt werden. Das Brot wird dann auf den heißen Pizzastein gestürzt und für 25 Minuten bei 230°C gebacken. Anschließend wird der Deckel entfernt und das Brot weitere 10 Minuten ohne Deckel gebacken, um eine schöne braune Farbe und eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nach dem Backen sollte das Brot etwa eine Stunde auf einem Gitter auskühlen, bevor es angeschnitten wird. Es kann auch mit Wasser besprüht werden, um eine schönere Kruste zu bekommen.
Das selbstgebackene Roggen Vollkornbrot ist ein köstliches und gesundes Frühstück, das lange satt hält und voller gesunder Inhaltsstoffe steckt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das selbst gebackene Roggenvollkornbrot eine gesunde und leckere Alternative zum industriell hergestellten Brot ist. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld kann jeder dieses köstliche und nährstoffreiche Brot zu Hause zubereiten. Probieren Sie es aus und genießen Sie das einzigartige Aroma und die Vorteile des selbstgemachten Roggenvollkornbrots!