Selbstgemachte Leberwurst nach DDR Rezept – Einfache Anleitung

„Das DDR-Rezept zur Herstellung von Leberwurst – entdecken Sie die traditionelle Art, Ihre eigene köstliche Leberwurst selbst herzustellen. Erfahren Sie, wie Sie mit einfachen Zutaten und Schritten den authentischen Geschmack der DDR-Küche in Ihre Küche bringen können.“

Traditionelles DDR-Rezept: Leberwurst einfach selbst gemacht

Zutaten:

– Lunge, Herz und Halsspeck
– Schwarten
– Rohe Leber
– Gekochter Reis
– Zwiebeln
– Salz und Gewürze nach Geschmack
– Därme

Anleitung:

1. Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar kochen. In derselben Brühe die Speckschwarten gut weich kochen. Aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen und zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen. Die Masse in eine tiefe Schüssel geben.
2. Den gekochten Reis zur Masse hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Die feingewiegten Zwiebeln in einem Teil des Fettes bräunen und ebenfalls zur Masse geben.
4. Die Därme mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen und mit der Wurstmasse füllen.
5. Die gefüllten Würste in kochendes Wasser legen und auf kleiner Flamme langsam garen lassen (der Siedepunkt darf nicht erreicht werden). Anschließend herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Brett legen.
6. Die Wurst mit einer Nadel etwas anstechen und in einer gefetteten Bratpfanne braten.

Garnierung:

– Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett
– Gedünsteter Weißkohl

Quelle: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960.

Leberwurst selber machen wie in der DDR: Ein authentisches Rezept

Zutaten:

– Lunge, Herz und Halsspeck
– Schwarten
– Rohe Leber
– Gekochter Reis
– Salz und Gewürze nach Geschmack
– Zwiebeln
– Därme

Anleitung:

1. Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar kochen. Die Speckschwarten hingegen gut weich kochen.
2. Die Speckschwarten aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen und zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen. In eine tiefe Schüssel geben.
3. Den gekochten Reis zur Mischung hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Mit Salz und Gewürzen nach Geschmack würzen.
5. Die Zwiebeln fein hacken und in einem Teil des Fettes bräunen. Zur Mischung geben.
6. Das Fett, das vom Kochwasser abgeschöpft wurde, ebenfalls einmengen.
7. Die Därme mehrmals gründlich mit kaltem Wasser waschen und anschließend mit der Wurstmasse füllen.
8. Die gefüllten Würste in kochendes Wasser legen und auf kleiner Flamme langsam garen lassen (der Siedepunkt darf nicht erreicht werden).
9. Die Würste herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Brett legen.
10. Die Wurst mit einer Nadel leicht anstechen und in einer gefetteten Bratpfanne braten.
11. Als Garnierung können Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett sowie gedünsteter Weißkohl serviert werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Ungarische Kochkunst“ von Jozsef Venesz, veröffentlicht im Corvina-Verlag Budapest im Jahr 1960.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Leberwurst nach DDR-Rezept zubereiten

Zutaten:

– Lunge, Herz und Halsspeck
– Schwarten
– Rohe Leber
– Gekochter Reis
– Salz und Gewürze nach Geschmack
– Zwiebeln
– Därme

Anleitung:

1. Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar kochen.
2. In derselben Brühe die Speckschwarten gut weich kochen.
3. Die Speckschwarten aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen und zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen.
4. Die gewolfte Masse in eine tiefe Schüssel geben.
5. Den gekochten Reis zum Fleisch geben und alles gut vermengen.
6. Mit Salz und Gewürzen nach Geschmack würzen.
7. Die Zwiebeln fein hacken und in einem Teil des Fettes bräunen.
8. Die gebräunten Zwiebeln sowie das vom Kochwasser abgeschöpfte Fett zur Fleischmasse hinzufügen und gut vermengen.
9. Die Därme mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen.
10. Die Wurstmasse in die vorbereiteten Därme füllen.
11. Die gefüllten Würste in kochendes Wasser legen und auf kleiner Flamme langsam gar kochen (der Siedepunkt darf nicht erreicht werden).
12. Nach dem Garen die Würste aus dem Wasser nehmen und zum Auskühlen auf ein Brett legen.
13. Die Wurst mit einer Nadel etwas anstechen und in einer gefetteten Bratpfanne braten.
14. Als Garnierung können Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett sowie gedünsteter Weißkohl serviert werden.

Bitte beachten Sie, dass dies ein Rezept aus dem DDR-Kochbuch „Ungarische Kochkunst“ von Jozsef Venesz ist und möglicherweise nicht mehr den heutigen Standards oder Ernährungsempfehlungen entspricht.

Klassische Leberwurst aus der DDR: So gelingt das Rezept zuhause

Zutaten:

– Lunge, Herz und Halsspeck
– Schwarten
– Rohe Leber
– Gekochter Reis
– Salz und Gewürze nach Geschmack
– Zwiebeln
– Därme

Anleitung:

1. Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar kochen.
2. In derselben Brühe die Speckschwarten gut weich kochen.
3. Die Schwarten aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen und zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen.
4. Die gemischte Masse in eine tiefe Schüssel geben.
5. Den gekochten Reis zum Fleisch hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Mit Salz und Gewürzen nach Geschmack würzen.
7. Die feingewiegten Zwiebeln in einem Teil des Fettes bräunen und ebenfalls zur Masse geben.
8. Das Fett, das vom Kochwasser abgeschöpft wurde, einmengen.
9. Die Därme mehrmals gründlich mit kaltem Wasser waschen und damit füllen.
10. Die gefüllten Würste in kochendes Wasser legen und auf kleiner Flamme langsam gar kochen (der Siedepunkt darf nicht erreicht werden).
11. Anschließend die Würste herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Brett legen.
12. Die Wurst mit einer Nadel etwas anstechen und in einer gefetteten Bratpfanne braten.

Garnierung:

– Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett
– Gedünsteter Weißkohl

Quelle: „Ungarische Kochkunst“ von Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960.

Selbstgemachte Leberwurst im DDR-Stil: Traditionelle Zubereitung

Zubereitung der Leberwurst

Die Zubereitung der selbstgemachten Leberwurst im DDR-Stil erfordert einige Schritte. Zunächst werden Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar gekocht. Gleichzeitig werden die Speckschwarten in derselben Brühe gut weich gekocht. Anschließend werden sie aus der Brühe genommen und zum Auskühlen beiseite gestellt.

Sobald die Speckschwarten abgekühlt sind, werden sie zusammen mit roher Leber durch den Fleischwolf gedreht und in eine tiefe Schüssel gegeben. Nun wird gekochter Reis hinzugefügt und alles gut miteinander vermengt. Die Mischung wird mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt. Außerdem werden feingewiegte Zwiebeln, die in einem Teil des Fettes gebräunt wurden, sowie das vom Kochwasser abgeschöpfte Fett untergerührt.

Die vorbereiteten Därme werden mehrmals gründlich in kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit der Wurstmasse gefüllt. Die gefüllten Würste werden dann vorsichtig in kochendes Wasser gelegt und langsam auf kleiner Flamme gegart (der Siedepunkt darf dabei nicht erreicht werden). Nach dem Garen werden die Würste herausgenommen und zum Abkühlen auf ein Brett gelegt.

Um einen knusprigen Geschmack zu erhalten, können die Würste anschließend in einer gefetteten Bratpfanne mit einer Nadel leicht angestochen und gebraten werden.

Garnierung

Als Garnierung für die selbstgemachte Leberwurst im DDR-Stil eignen sich Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett sowie gedünsteter Weißkohl. Diese Beilagen ergänzen den Geschmack der Leberwurst und runden das Gericht ab.

Quelle: „Ungarische Kochkunst“ von Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Genuss wie früher: Leberwurst nach altem DDR-Rezept selber machen

Eine traditionelle Spezialität aus der DDR

Die Leberwurst ist eine beliebte Wurstspezialität, die auch in der ehemaligen DDR sehr geschätzt wurde. Mit diesem alten DDR-Rezept kannst du die Leberwurst ganz einfach selbst zu Hause herstellen und den Genuss vergangener Zeiten wieder aufleben lassen.

Die Zubereitung der Leberwurst

Um die Leberwurst nach dem alten DDR-Rezept zuzubereiten, benötigst du zunächst Lunge, Herz und Halsspeck. Diese werden in schwach gesalzenem Wasser nicht vollständig gar gekocht. Gleichzeitig kochst du die Speckschwarten in derselben Brühe gut weich. Anschließend nimmst du sie aus der Brühe, lässt sie auskühlen und gibst sie zusammen mit roher Leber durch den Fleischwolf. Die Masse füllst du in eine tiefe Schüssel und fügst gekochten Reis, Salz, Gewürze sowie feingewiegte Zwiebeln hinzu, die zuvor in einem Teil des Fetts gebräunt wurden. Das Fett aus dem Kochwasser wird ebenfalls eingemengt.

Das Abfüllen und Garen der Wurst

Die vorbereitete Masse wird nun in mehrmals gut ausgewaschene Därme gefüllt. Die gefüllten Würste legst du anschließend in kochendes Wasser und lässt sie langsam bei kleiner Flamme gar kochen. Dabei darf der Siedepunkt nicht erreicht werden. Nach dem Garen nimmst du die Würste aus dem Wasser und legst sie zum Auskühlen auf ein Brett. Bevor du die Wurst braten kannst, stichst du sie mit einer Nadel leicht an. Anschließend brätst du sie in einer gefetteten Bratpfanne.

Garnierung und Serviervorschlag

Als Garnierung für die Leberwurst nach altem DDR-Rezept empfiehlt sich Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett sowie gedünsteter Weißkohl. Diese klassische Kombination rundet den Geschmack der Leberwurst ab und sorgt für ein authentisches DDR-Erlebnis.

Probier es doch einfach mal aus und genieße den Geschmack wie früher!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von Leberwurst nach einem DDR-Rezept eine lohnenswerte und einfache Möglichkeit ist, um eine traditionelle Delikatesse selbst herzustellen. Mit wenigen Zutaten und Schritten kann man einen köstlichen Aufstrich zaubern, der an die kulinarische Vergangenheit erinnert und den Gaumen verwöhnt. Probieren Sie es aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack!