„Ochsenbäckchen sind ein köstliches und zartes Fleischgericht, das aus den Wangen des Rindes gewonnen wird. Durch seine langsame Zubereitung entwickelt es einen intensiven Geschmack und eine butterweiche Konsistenz. Erfahren Sie hier mehr über die Herkunft, die Zubereitungsmöglichkeiten und die Beliebtheit der Ochsenbäckchen in der deutschen Küche.“
Ochsenbäckchen: Das zarte Schmorgericht für die kalten Wintermonate
Ein saftiger und zarter Genuss
Die Ochsenbäckchen sind das Backenfleisch des Rinds, das oberhalb des Unterkiefers liegt. Sie zeichnen sich durch ihre dunkelrote Farbe und eine feine Marmorierung aus. Obwohl sie eher mager sind, machen die zarte Fettmarmorierung und ihre Saftigkeit die Ochsenbäckchen zu einem echten Gaumenschmaus. Kein Wunder also, dass sie als beliebtes Schmorgericht gelten.
Kulinarische Entdeckung der Spitzenköche
Französische Spitzenköche haben vor einigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken der Ochsenbäckchen entdeckt. Durch die Sous-vide-Gartechnik konnten sie das Fleisch besonders weich bekommen. Inzwischen ist das Gericht auch in der Sternegastronomie angekommen und wir glauben fest daran, dass es auch in unseren eigenen Küchen ein Comeback feiern wird.
Die Zubereitung der Ochsenbäckchen
Die Zubereitung der Ochsenbäckchen erfordert Zeit und Geduld. Um den vollen Geschmack zu genießen, sollten sie mindestens drei Stunden schmoren. Eine Garprobe mit einer Gabel zeigt an, ob das Fleisch butterweich ist. Ideal eignen sich dafür Dutch Oven oder andere Schmortöpfe.
Hochwertige Qualität und einfache Zubereitung
Bei uns erhalten Sie immer beste Qualität. Unsere Ochsenbäckchen sind vakuumverpackt und haben eine ausreichende Resthaltbarkeit von 8 Tagen. Sie werden gut gekühlt in einer Isolierbox versendet, damit sie frisch bei Ihnen ankommen. Die Zubereitung ist einfach und gelingt auch in der eigenen Küche.
Variationsmöglichkeiten
Die Ochsenbäckchen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten und kombinieren. Sie passen hervorragend zu Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grünen Bohnen sowie verschiedenen Knödelarten wie Semmelknödeln, Brezenknödeln oder Polenta.
Probieren Sie die Ochsenbäckchen aus und lassen Sie sich von ihrem zarten Geschmack verwöhnen!
Ochsenbäckchen: Saftig und zart – ein echter Gaumenschmaus!
Das ideale Gericht für die kalten Wintermonate
Ochsenbäckchen sind das perfekte Gericht für die kalten Wintermonate. Sie sind saftig und zart und eignen sich hervorragend zum Schmoren. In der TV-Sendung „Hessen a la Carte – Festtagsbraten ohne Flügel“ habe ich sie bereits erfolgreich zubereitet.
Eine Delikatesse mit feiner Marmorierung
Als Ochsenbäckchen bezeichnet man das Backenfleisch des Rinds, das oberhalb des Unterkiefers liegt. Es hat eine dunkelrote Farbe und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus. Diese zarte Fettmarmorierung macht die ansonsten eher mageren Ochsenbäckchen zu einem echten Leckerbissen.
Kulinarische Stärken entdeckt von französischen Spitzenköchen
Französische Spitzenköche haben vor einigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken der Ochsenbäckchen entdeckt. Mit Hilfe der Sous-vide-Gartechnik konnten sie die Backen weich bekommen, auch wenn sie bis zu 750 g schwer wurden. Aber auch im Backofen werden Ochsenbäckchen vom Kalb butterzart und saftig.
Einziges Problem: Finnenschnitte
Ein Problem bei der Zubereitung von Ochsenbäckchen ist, dass beim Erkennen eines Wurmlarvenbefalls drei tiefe Kerben in jede Backe geschnitten werden müssen. Dies wird als Finnenschnitte bezeichnet. Deshalb werden sie in Hobbyküchen oft nur zu Minirollbraten gebunden zubereitet. Profiköche beziehen ihre Ware aus den Niederlanden oder von speziellen deutschen Schlachthöfen, wo pro Schlachttier nur eine Ochsenbacke eingeschnitten wird.
Einfach und lecker: Schmorgerichte mit Ochsenbäckchen
Ochsenbäckchen sind besonders beliebt für Schmorgerichte. Das Gute daran ist, dass man bei einem Schmorbraten fast nichts falsch machen kann. Die Zubereitung von Ochsenbäckchen braucht zwar Zeit, aber das Geschmackserlebnis ist hervorragend. Lassen Sie die Bäckchen mindestens drei Stunden garen und überzeugen Sie sich selbst von ihrem butterweichen Gaumenschmeichler.
Qualität und Exklusivität
Bei uns erhalten Sie immer beste Qualität und Exklusivität. Unsere Ochsenbäckchen sind nicht eingeschnitten und befinden sich im Ganzen am Stück. Wir geben Ihnen außerdem eine Mehrwertgarantie – unsere Steaks oder Würste sind oft schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben, ohne Nachberechnung.
Versandinformationen
Unsere frischen Produkte werden gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand) und haben eine ausreichende Resthaltbarkeit bei Lieferung. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Wir versenden innerhalb Deutschlands und nach Österreich, andere EU-Länder auf Anfrage. Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald Ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde. Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag.
Rezeptvorschlag: Geschmorte Ochsenbäckchen
– 1,3 kg Ochsenbäckchen (ergeben 900 g kochfertige Bäckchen)
– 300 g Gemüsewürfel von Zwiebeln, Sellerie, Karotten
1. Die Ochsenbäckchen von allen Sehnen und Fettresten sorgfältig befreien.
2. Die Backen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Fleisch in Sonnenblumenöl in einem schweren Topf von allen Seiten anbraten.
4. Die Backen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
5. Für das Mirepoix die Gemüsewürfel von Zwiebeln, Sellerie und Karotten anbraten, bis sie braun werden. Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.
6. Das Röstgemüse mit Dornfelder ablöschen und den Bodensatz abkratzen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
7. Den Rest des Dornfelders und den Rindfleischfond dazugeben.
8. Die Ochsenbäckchen wieder in den Topf legen, sie sollen zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein.
9. Lorbeerblatt, Wacholder, Senf und Pfefferkörner dazugeben und den Topf schließen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 140°C etwa 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. Dabei die Backen im Topf viermal umdrehen.
11. Die Backen sind gar, wenn sie leicht von der Fleischgabel gleiten.
12. Die Backen aus der Soße nehmen und die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf passieren.
13. Die Soße etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Portwein abschmecken.
14. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Soße rühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat.
15. Die Backen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
Genießen Sie Ihre geschmorten Ochsenbäckchen zusammen mit Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grünen Bohnen sowie verschiedenen Knödelarten wie Semmelknödel, Brezenknödel oder Polenta.
Entdecken Sie die kulinarischen Stärken der Ochsenbäckchen
Saftig und zart
Die Ochsenbäckchen sind bekannt für ihre Saftigkeit und Zartheit. Durch das Schmoren werden sie besonders zart und entwickeln einen intensiven Geschmack. Sie eignen sich perfekt für Gerichte in den kalten Wintermonaten.
Eine feine Marmorierung
Das Ochsenbäckchen zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus. Diese zarte Fettmarmorierung sorgt für einen besonderen Geschmack und macht das Fleisch trotz seiner eher mageren Beschaffenheit zu einem echten Leckerbissen.
Kochen wie die Profis
Französische Spitzenköche haben vor einigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken des Ochsenbäckchens entdeckt. Mit Hilfe der Sous-vide-Gartechnik konnten sie das Fleisch besonders weich bekommen. Doch auch im Backofen gelingt es, die Ochsenbäckchen butterzart und saftig zu garen.
Ein beliebtes Schmorgericht
Ochsenbäckchen sind ein beliebtes Schmorgericht. Die Zubereitung erfordert zwar Zeit, aber das Ergebnis ist ein butterweicher Gaumenschmeichler. Beim Schmoren kann man fast nichts falsch machen, daher eignen sich Ochsenbäckchen auch gut für Hobbyköche.
Kommt zurück in die heimische Küche
Obwohl Ochsenbäckchen in der eigenen Küche oft in Vergessenheit geraten sind, haben sie in der Sternegastronomie ein Comeback gefeiert. Wir sind überzeugt, dass sie auch am heimischen Herd wieder an Beliebtheit gewinnen werden. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die kulinarischen Stärken der Ochsenbäckchen selbst!
Ochsenbäckchen: Ein Comeback in der eigenen Küche
Ein zarter und saftiger Genuss für die kalten Wintermonate
– Ochsenbäckchen sind das ideale Gericht für die kalten Wintermonate. Sie sind saftig und zart, perfekt zum Schmoren.
– Das Fleisch der Ochsenbäckchen liegt oberhalb des Unterkiefers und hat eine dunkelrote Farbe mit einer feinen Marmorierung.
– Die zarte Fettmarmorierung macht die ansonsten eher mageren Ochsenbäckchen zu einem echten Leckerbissen.
– Französische Spitzenköche haben vor einigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken dieses Fleischstücks entdeckt und verwenden es gerne bei der Sous-vide-Gartechnik.
– Auch im Backofen werden Ochsenbäckchen vom Kalb butterzart und saftig.
– Einziges Problem bei der Zubereitung ist, dass beim Erkennen eines Wurmlarvenbefalls drei tiefe Kerben in jede Backe geschnitten werden müssen (Finnenschnitte).
– In Hobbyküchen werden sie daher oft nur zu Minirollbraten gebunden zubereitet, während Profiköche ihre Ware aus den Niederlanden oder von speziellen deutschen Schlachthöfen beziehen.
Eine lange Garzeit für ein butterweiches Ergebnis
– Die Zubereitung von Ochsenbäckchen erfordert Zeit, aber das Geschmackserlebnis ist hervorragend.
– Lassen Sie die Ochsenbacken mindestens drei Stunden garen, bis sie butterweich sind.
– Für die Garprobe können Sie mit einer Fleischgabel oder einer herkömmlichen Gabel in das Fleisch stechen. Wenn die Ochsenbacken leicht von der Gabel gleiten, sind sie fertig.
– Ideal für die Zubereitung im Dutch Oven.
Qualität und Versand
– Die Ochsenbäckchen werden vakuumverpackt geliefert und haben eine ausreichende Resthaltbarkeit von 8 Tagen.
– Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
– Der Versand erfolgt nach Deutschland, Österreich und auf Anfrage auch in andere EU-Länder.
– Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung, sobald Ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.
– Die Metzgerei Der Ludwig in Schlüchtern steht für Qualität und Exklusivität. Nur Produkte, die ihre strengen Kriterien erfüllen, werden im Shop angeboten.
Zubereitungstipps
1. Sous-vide-Methode: Die Ochsenbäckchen mit BBQ Rub würzen, vakuumieren und 34 Stunden bei 63°C im Wasserbad oder im Dampfgarer garen lassen. Anschließend glasieren und auf dem Grill fertig garen.
2. Schmoren im Backofen: Die Ochsenbäckchen von Sehnen und Fettresten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf von allen Seiten anbraten. Mirepoix-Gemüsewürfel anbraten, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Dornfelder ablöschen und den Bodensatz abkratzen. Das Röstgemüse zweimal ablöschen und dann den Rest des Dornfelders und Rindfleischfond hinzufügen. Die Ochsenbäckchen wieder in den Topf legen und mit Lorbeerblatt, Wacholder, Senf und Pfefferkörnern würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140°C etwa 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. Die Soße passieren, einreduzieren lassen und mit Salz und Portwein abschmecken. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und eindicken lassen. Die Ochsenbäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
3. Serviervorschläge: Ochsenbäckchen passen gut zu Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grünen Bohnen sowie zu verschiedenen Arten von Knödeln wie Semmelknödel, Brezenknödel oder Polenta.
Butterzarte Ochsenbäckchen: Perfekt zum Schmoren
Ochsenbäckchen sind saftig und zart. Perfekt zum Schmoren! Scheun Sie mir in der TV-Sendung „Hessen a la Carte – Festtagsbraten ohne Flügel“ beim Zubereiten zu.
Als Ochsenbäckchen wird das Backenfleisch des Rinds bezeichnet. Es liegt oberhalb des Unterkiefers. Das Ochsenbäckchen hat eine dunkelrote Farbe und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus. Die zarte Fettmarmorierung macht die sonst eher mageren Ochsenbäckchen zu einem echten Leckerbissen.
Unsere Ochsenbäckchen sind nicht eingeschnitten und befinden sich im Ganzen am Stück! Französische Spitzenköche entdeckten denn auch vor wenigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken dieses Stückes: Mithilfe der Sous-vide-Gartechnik konnten sie die in Frankreich wegen der dortigen großrahmigen Charolais-Rasse bis zu 750 g schwer werdenden Backen endlich weich bekommen – mit Beutelgarzeiten von bis zu drei Tagen. Vom Kalb werden sie allerdings auch im Backofen in wenigen Stunden butterzart und saftig.
Einziges Problem bei beiden Sorten: Im Zuge der Fleischbeschau muss der Veterinär zum Erkennen eines etwaigen Wurmlarvenbefalls drei tiefe Kerben in jede Backe schneiden (Finnenschnitte), weswegen sie in Hobbyküchen oftmals nur zu Minirollbraten gebunden zubereitet werden können. Profiköche beziehen ihre Ware aus den Niederlanden oder von speziellen deutschen Schlachthöfen. In beiden Fällen wird pro Schlachttier nur eine Ochsenbacke eingeschnitten, die zweite bleibt unversehrt.
Bäckchen sind ein beliebtes Schmorgericht
Die Zubereitung von Ochsenbäckchen / Rinderbäckchen braucht Zeit. Das Geschmackserlebnis ist hervorragend! Lassen Sie die Ochsenbacken mindestens drei Stunden garen. Für die Garprobe stechen sie mit der Fleischgabel oder einer herkömmlichen Gabel ins Fleisch. Wenn die Ochsenbacken leicht von der Gabel gleiten, ist der Schmorbraten fertig. Ideal für die Zubereitrung im Dutch Oven.
1.000g (sollten die Bäckchen unterschiedlich groß sein, dann empfehlen wir die dicken Bäckchen zu halbieren)
Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.
vakuumverpackt.
Übrigens: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch! Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.
Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand). Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage. Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde. Siehe Reiter „mehr Informationen“. Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik „Zahlung & Versand“. Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, dann geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.
Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-70.
Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch.
Sie erhalten zwei Ochsenbäckchen, nicht eingeschnitten, in einem Gewicht von mindestens 1000g. Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an.
Rezeptvorschlag: Geschmorte Ochsenbäckchen
Die Bäckchen parieren und mit BBQ Rub würzen- Vakuumieren und 34 Stunden bei 63°C im Wasserbad oder im Dampfgarer garen lassen. Beutel öffnen und die Bäckchen entnehmen, trocken tupfen und auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf dem Grill fixieren, die Bäckchen mit BBQ Sauce bestreichen und bei 120°C ca. 30 Minuten glasieren. Währenddessen mehrmals mit BBQ Sauce bestreichen.
Alternativ können Sie die Ochsenbäckchen auch schmoren:
- 1,3 kg Ochsenbacken (ergeben 900 g kochfertige Bäckchen)
- 300 g Gemüsewürfel von Zwiebeln, Sellerie, Karotten
Die Ochsenbäckchen von allen Sehnen und Fettresten sorgfältig befreien. Die Backen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch in Sonnenblumenöl in einem schweren Topf von allen Seiten anbraten. Die Backen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Für das Mirepoix Gemüsewürfel von Zwiebel, Sellerie, Karotten anbraten, bis die braun werden, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Das Röstgemüse mit Dornfelder ablöschen, den Bodensatz abkratzen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann den Rest des Dornfelders und das Rindfleischfond dazugeben.
Die Ochsenbacken wieder in den Topf legen, sie sollen zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lorbeerblatt, Wacholder, Senf und Pfefferkörner dazugeben und Topf schließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 140°C etwa 3 bis 4 Stunden schmoren. Dabei die Backen im Topf viermal umdrehen.
Die Backen sind gar, wenn durch einen Stich mit der Fleischgabel von selbiger wieder leicht herunterfallen. Die Backen aus der Soße nehmen, die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf passieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz und Portwein abschmecken.
Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Die Backen auf den vorgewärmten Teller anrichten, mit der Sauce überziehen. Alternativ passen auch hervorragend Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grüne Bohnen sowie alle
Ochsenbäckchen: Die ideale Delikatesse für Feinschmecker
Ochsenbäckchen sind das perfekte Gericht für Feinschmecker, besonders in den kalten Wintermonaten. Sie sind saftig und zart und eignen sich hervorragend zum Schmoren. Das Backenfleisch des Rinds, auch Ochsenbäckchen genannt, befindet sich oberhalb des Unterkiefers. Es zeichnet sich durch eine dunkelrote Farbe und eine feine Marmorierung aus, die dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Kulinarische Stärken der Ochsenbäckchen
Die zarte Fettmarmorierung macht die ansonsten eher mageren Ochsenbäckchen zu einem echten Gaumenschmaus. Französische Spitzenköche haben vor einigen Jahrzehnten die kulinarischen Stärken dieses Fleischstücks entdeckt und es mithilfe der Sous-vide-Gartechnik weich bekommen. Auch im Backofen werden Ochsenbäckchen vom Kalb butterzart und saftig. Einziges Problem bei beiden Sorten ist, dass sie aufgrund der Fleischbeschau in Hobbyküchen oft nur zu Minirollbraten gebunden zubereitet werden können.
Zubereitung von Ochsenbäckchen
Ochsenbäckchen sind ein beliebtes Schmorgericht und die Zubereitung braucht Zeit. Um ein butterweiches Geschmackserlebnis zu erhalten, sollten die Ochsenbäckchen mindestens drei Stunden lang gegart werden. Für die Garprobe kann man mit einer Fleischgabel oder einer herkömmlichen Gabel ins Fleisch stechen. Wenn die Ochsenbäckchen leicht von der Gabel gleiten, sind sie fertig geschmort.
Versand und Verpackung
Die Ochsenbäckchen werden vakuumverpackt geliefert und haben eine ausreichende Resthaltbarkeit von 8 Tagen bei Rindfleischartikeln. Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet. Der Versand erfolgt nach Deutschland und Österreich, andere EU-Länder auf Anfrage.
Ochsenbäckchen sind eine köstliche Delikatesse aus dem Rindfleisch, die sich durch ihre zarte Textur und ihr intensives Aroma auszeichnet. Sie eignen sich perfekt für Schmorgerichte und lassen sich wunderbar mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen kombinieren. Obwohl sie nicht so bekannt sind wie andere Fleischteile, sind Ochsenbäckchen definitiv eine kulinarische Entdeckung wert.