Persipan: Die preiswerte Alternative zu Marzipan – Was Sie darüber wissen sollten

„Persipan ist eine köstliche Marzipan-Variante, die in vielen Backwaren Verwendung findet. Erfahren Sie mehr über diese leckere Zutat, ihre Herstellung und wie sie in der Küche verwendet werden kann.“

Persipan: Eine preiswerte Alternative zu Marzipan

Was ist Persipan?

Persipan ist ein Ersatz für Marzipan, der aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt wird. Da Mandeln teure Rohstoffe sind, suchte man nach einer günstigeren Alternative. Durch die Verwendung von Aprikosenkernen konnte Persipan entwickelt werden, das einen etwas kräftigeren Geschmack hat, aber genauso wie Marzipan verarbeitet werden kann.

Zusammensetzung und Unterscheidung zu Marzipan

Marzipan wird aus zerkleinerten süßen Mandeln mit weißem Zucker unter Zugabe von Invertzucker oder Stärkesirup hergestellt. Persipan hingegen enthält anstelle der Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne. Analytisch kann die Unterscheidung zwischen Marzipan und Persipan durch die unterschiedliche Zusammensetzung des extrahierten Öls erfolgen. Mandelkernöl enthält hauptsächlich alpha-Tocopherol, während das für Persipan verwendete Aprikosenkernöl überwiegend gamma-Tocopherol enthält.

Verwendung von Persipan in Makronengebäcken

Makronengebäcke sind hochwertige Gebäcke aus Mandel- oder Marzipanteig, Zucker und Eiklar. Nach den Leitsätzen für Feine Backwaren dürfen nur Mandel- und Marzipanmakronen die Bezeichnung „Makronen“ tragen. Andere Makronengebäcke werden nach der Art der verwendeten Ölsamen benannt, wie zum Beispiel Haselnussmakronen oder Walnussmakronen. Persipanmakronen werden unter Verwendung von Persipan oder Persipanrohmasse hergestellt. Wenn die Verwendung von Persipan in einem Gebäck unüblich ist, muss dies gemäß den Leitsätzen für Feine Backwaren kenntlich gemacht werden, beispielsweise durch eine spezielle Bezeichnung oder ein Hinweisschild „mit Persipan“.

Persipan vs. Marzipan: Unterschiede und Gemeinsamkeiten

Zusammensetzung:

Persipan und Marzipan sind beide süße Massen, die in der Konditorei verwendet werden. Der Hauptunterschied liegt in ihrer Zusammensetzung. Während Marzipan aus zerkleinerten süßen Mandeln mit Zucker hergestellt wird, besteht Persipan aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen anstelle von Mandeln. Dadurch hat Persipan einen etwas kräftigeren Geschmack im Vergleich zu Marzipan.

Verwendung:

Sowohl Persipan als auch Marzipan können ähnlich verarbeitet werden. Sie werden oft für die Herstellung von Gebäck wie Makronen verwendet. Makronengebäcke wie Mandelhörnchen, Makronentörtchen oder Eisenbahnschienen enthalten normalerweise Mandel- oder Marzipangrundmassen. Wenn jedoch Persipan verwendet wird, muss dies entsprechend gekennzeichnet sein.

Analytische Unterscheidung:

Eine analytische Unterscheidung zwischen Marzipan und Persipan kann durch die unterschiedliche Vitamin-E-Zusammensetzung des extrahierten Öls erfolgen. Mandelkernöl enthält hauptsächlich alpha-Tocopherol, während das für Persipan verwendete Aprikosenkernöl überwiegend gamma-Tocopherol enthält.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Persipan eine preiswertere Alternative zu Marzipan ist, da es anstelle teurer Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet. Obwohl Persipan einen etwas kräftigeren Geschmack hat, kann es ähnlich wie Marzipan verarbeitet werden und wird oft in Makronengebäcken verwendet. Die Unterscheidung zwischen den beiden kann durch die Vitamin-E-Zusammensetzung des verwendeten Öls erfolgen.

Die Zusammensetzung von Persipan im Vergleich zu Marzipan

Zusammensetzung von Marzipan

– Marzipan wird aus zerkleinerten süßen Mandeln hergestellt.
– Zusätzlich werden weißer Zucker, Invertzucker oder Stärkesirup und manchmal auch Sorbit hinzugefügt.
– Die Hauptbestandteile sind also Mandeln und Zucker.
– Analytisch betrachtet enthält das extrahierte Öl aus Mandelkernen hauptsächlich alpha-Tocopherol.

Zusammensetzung von Persipan

– Bei Persipan handelt es sich um einen Ersatz für Marzipan, da Mandeln teure Rohstoffe sind.
– Anstelle der Mandeln werden Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet.
– Die restlichen Zutaten wie Zucker und eventuell Invertzucker oder Stärkesirup bleiben gleich.
– Dadurch hat Persipan einen etwas kräftigeren Geschmack im Vergleich zu Marzipan.
– Analytisch betrachtet enthält das extrahierte Öl aus Aprikosenkernen hauptsächlich gamma-Tocopherol.

Es ist wichtig zu beachten, dass Persipan ähnlich wie Marzipan zusammengesetzt ist, aber anstelle von Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet. Diese Unterscheidung kann analytisch durch die unterschiedliche Vitamin E (Tocopherol)-Zusammensetzung des extrahierten Öls festgestellt werden.

Persipan: Der etwas kräftigere Geschmack für Gebäckliebhaber

Was ist Persipan?

Persipan ist eine Alternative zu Marzipan und wird als Ersatz für teure Mandeln verwendet. Anstelle von Mandeln werden Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet, um Persipan herzustellen. Dadurch erhält es einen etwas kräftigeren Geschmack im Vergleich zu Marzipan. Persipan kann jedoch genauso wie Marzipan verarbeitet werden.

Unterschiede zwischen Marzipan und Persipan

Marzipan wird aus zerkleinerten süßen Mandeln mit weißem Zucker unter Zugabe von Invertzucker, Stärkesirup oder Sorbit hergestellt. Persipan hingegen enthält anstelle der Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne. Eine analytische Unterscheidung zwischen Marzipan und Persipan kann durch die unterschiedliche Vitamin-E-Zusammensetzung des extrahierten Öls erfolgen. Mandelkernöl enthält hauptsächlich alpha-Tocopherol, während das für die Herstellung von Persipan verwendete Aprikosenkernöl überwiegend gamma-Tocopherol enthält.

Vitamin E in Persipan und Marzipan: Analytische Unterscheidungsmöglichkeiten

Zusammensetzung des Vitamin E in Mandelkernöl und Aprikosenkernöl

Die analytische Unterscheidung von Persipan und Marzipan kann durch die unterschiedliche Zusammensetzung des Vitamin E (Tocopherol) im extrahierten Öl erfolgen. Mandelkernöl enthält hauptsächlich alpha-Tocopherol, während Aprikosenkernöl überwiegend gamma-Tocopherol enthält. Diese Unterschiede ermöglichen es, das verwendete Öl zu identifizieren und somit Persipan von Marzipan zu unterscheiden.

Kennzeichnungspflicht bei Verwendung von Persipan

Gemäß den Leitsätzen für Feine Backwaren muss eine Verwendung von Persipan kenntlich gemacht werden, wenn sie nicht allgemein üblich ist. Dies kann durch spezifische Bezeichnungen wie „Persipantorte“ oder „…torte mit Persipan“ erfolgen. Bei loser Abgabe sollte ein Hinweisschild mit der Aufschrift „mit Persipan“ angebracht werden. Diese Kennzeichnungspflicht dient dazu, den Verbrauchern transparente Informationen über die enthaltenen Zutaten zu geben.

Persipanmakronen: Die besondere Verwendung von Persipan in Backwaren

1. Die Herstellung von Persipanmakronen

Persipan ist eine Alternative zu Marzipan, die aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt wird. Es hat einen etwas kräftigeren Geschmack, kann aber genauso wie Marzipan verarbeitet werden. In Persipanmakronen wird anstelle von Mandeln oder Marzipan Persipan verwendet.

Für die Herstellung von Persipanmakronen werden Persipanrohmasse, Zucker und Eiklar verwendet. Diese Zutaten werden zu einer Grundmasse verarbeitet und anschließend zu kleinen Makronen geformt. Das Besondere an Persipanmakronen ist der einzigartige Geschmack des Persipans, der den Gebäcken eine besondere Note verleiht.

2. Kennzeichnungspflicht bei der Verwendung von Persipan

Gemäß den Leitsätzen für Feine Backwaren muss eine Verwendung von Persipan kenntlich gemacht werden, wenn sie nicht üblich ist. Dies bedeutet, dass bei der Benennung der Backware oder bei loser Abgabe ein Hinweis auf die Verwendung von Persipan erfolgen muss.

Bei festen Backwaren kann dies beispielsweise durch die Bezeichnung „Persipantorte“ oder „Torte mit Persipan“ geschehen. Bei loser Abgabe wie beispielsweise in einer Bäckerei kann ein Hinweisschild mit dem Text „mit Persipan“ angebracht werden.

Diese Kennzeichnungspflicht dient dazu, die Verbraucher über die besondere Zusammensetzung der Backware zu informieren und mögliche Allergien oder Unverträglichkeiten zu berücksichtigen.

Zusammenfassend ist Persipan eine beliebte Zutat in vielen Backwaren und Süßspeisen. Es handelt sich um eine Mischung aus Marzipan und Zucker, die eine weiche Textur und süßen Geschmack bietet. Obwohl es nicht jedem bekannt ist, erfreut es sich unter Backliebhabern großer Beliebtheit.