„Was ist Kochschokolade? Erfahre in unserem kurzen Leitfaden alles über diese spezielle Schokoladensorte, die sich perfekt zum Kochen und Backen eignet. Von ihrer Zusammensetzung bis zu den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten – entdecke jetzt die Welt der Kochschokolade!“
Was ist Kochschokolade und wie wird sie verwendet?
Kochschokolade im Vergleich zu Kuvertüre
Kochschokolade unterscheidet sich von Kuvertüre dadurch, dass sie preiswerter und qualitativ weniger hochwertig ist. Sie besteht aus Wasser, Zucker, Kakaobutter und Kakaopulver mit einem Mindestkakaoanteil von 30%. Im Gegensatz dazu enthält Kuvertüre einen höheren Kakaoanteil und wird oft für feinere Backwaren verwendet.
Verwendung von Kochschokolade beim Backen
Kochschokolade wird hauptsächlich zum Schmelzen verwendet, um damit Teige zu verfeinern oder Kuchen zu glasieren. Beim Schmelzen von Schokolade ist es wichtig, die richtige Technik anzuwenden, da sie sonst verbrennen kann. Geschmolzene Schokolade dient nicht nur als Glasur für Kuchen, sondern auch für Kekse, Pralinen und Trüffel. Sie bildet auch die Basis für Desserts wie Mousse au Chocolat.
Die Verwendung von Kochschokolade ist vielfältig in der Küche. Sie kann in kleinen Stücken zerbrochen und über einem Wasserbad geschmolzen werden oder in einem Metalltopf auf einer heißen Platte erhitzt werden. Die geschmolzene Schokolade kann dann je nach Rezept weiterverarbeitet werden.
Einige beliebte Desserts, bei denen Kochschokolade verwendet wird, sind die Sacher-Torte, ein schokoladenüberzogener Kuchen mit Aprikosenmarmelade, Schokoladenmousse und Schokoladenkekse. Kochschokolade ist auch eine beliebte Zutat für Weihnachtsgebäck wie Schokokugeln.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von Kochschokolade qualitätsbedingt anders sein kann als bei normaler Schokolade oder Kuvertüre. Bei billigen Produkten kann man oft den starken Geschmack von Zucker oder Fett herausschmecken. Daher eignet sich Kochschokolade möglicherweise nicht für den normalen Verzehr, sondern eher zum Backen und Verfeinern von Süßspeisen.
Unterschiede zwischen Kochschokolade und Kuvertüre
Kochschokolade
- Kochschokolade wird aus Wasser, Zucker, Kakaobutter und Kakaopulver (mindestens 30 % Kakaoanteil) hergestellt.
- Es handelt sich um eine billigere und weniger qualitative Schokolade im Vergleich zur Kuvertüre.
- Kochschokolade wird meist in groben Tafeln verkauft, die in nur wenige Blöcke mit 25 bis 50 g Schokolade geteilt sind. Daher rührt auch die Bezeichnung als Blockschokolade.
- Die Farbe variiert je nach Kakaoanteil zwischen einem helleren und einem sehr dunklen Braun.
- Kochschokolade wird beim Backen verwendet, um Teige zu verfeinern oder Kuchen zu glasieren.
Kuvertüre
- Kuvertüre besteht aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter. Sie hat einen höheren Fettanteil als Kochschokolade.
- Im Vergleich zur Kochschokolade ist Kuvertüre qualitativ hochwertiger und geschmacklich intensiver.
- Sie wird in Form von kleinen Stücken oder Tropfen verkauft, die leichter zu schmelzen sind.
- Kuvertüre eignet sich besonders gut zum Glasieren von Gebäck oder zum Überziehen von Pralinen und Trüffeln.
Die Unterschiede zwischen Kochschokolade und Kuvertüre liegen in der Qualität, dem Fettanteil und der Verwendung beim Backen. Während Kochschokolade eine günstigere Alternative ist und vor allem für Teigverfeinerungen oder Glasur verwendet wird, ist Kuvertüre hochwertiger und geschmacklich intensiver. Sie eignet sich besonders gut zum Überziehen von Gebäck oder zur Herstellung von Pralinen und Trüffeln.
Die Bedeutung von Kochschokolade beim Backen
Kochschokolade als Verfeinerung von Teig und Glasur für Kuchen
Kochschokolade spielt eine wichtige Rolle beim Backen, da sie verwendet wird, um Teige zu verfeinern und Kuchen zu glasieren. Durch das Schmelzen der Kochschokolade kann sie leicht in den Teig eingearbeitet werden, um ihm einen intensiven Schokoladengeschmack zu verleihen. Auch als Glasur auf Kuchen sorgt die geschmolzene Schokolade für eine leckere und ansprechende Optik.
Kochschokolade als Grundlage für Desserts
Geschmolzene Kochschokolade dient auch als Grundlage für verschiedene Desserts wie zum Beispiel Mousse au chocolat. Das bekannte Schokomousse wird durch das Vermischen von geschmolzener Kochschokolade mit Eigelb, Zucker und geschlagener Sahne hergestellt. Die Kochschokolade sorgt hierbei nicht nur für den intensiven Schokoladengeschmack, sondern auch für die cremige Konsistenz des Desserts.
Kochschokolade bei speziellen Rezepten wie Sacher Torte oder Schoko Cookies
Bei bestimmten Rezepten ist Kochschokolade unverzichtbar. Die berühmte Torte nach Sacher Art besteht beispielsweise aus einer Schokoladentorte gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit einer Glasur aus geschmolzener Kochschokolade. Auch bei Rezepten wie Schoko Cookies oder Schokosoufflé wird Kochschokolade verwendet, um den gewünschten Schokoladengeschmack zu erzielen.
– Kochschokolade kann Teige verfeinern und Kuchen glasieren.
– Geschmolzene Kochschokolade bildet die Grundlage für Desserts wie Mousse au chocolat.
– Spezielle Rezepte wie Sacher Torte oder Schoko Cookies erfordern den Einsatz von Kochschokolade.
Wie schmeckt und wird Kochschokolade hergestellt?
Geschmack von Kochschokolade
Kochschokolade schmeckt natürlich in erster Linie nach Schokolade. Allerdings kann man den Geschmack qualitätsbedingt nicht mit normaler Schokolade oder Kuvertüre vergleichen. Bei billigen Produkten ist oft ein starker Zucker- oder Fettgeschmack wahrnehmbar. Daher eignet sich Blockschokolade für den normalen Verzehr nur bedingt.
Herstellung von Kochschokolade
Kochschokolade wird aus Wasser, Zucker, Kakaobutter und Kakaopulver (mindestens 30 % Kakaoanteil) hergestellt. Im Gegensatz zur hochwertigeren Kuvertüre handelt es sich bei Kochschokolade um eine günstigere Variante mit weniger Qualität. Die Schokoladenmasse wird meist in groben Tafeln verkauft und ist in kleine Blöcke mit 25 bis 50 g Schokolade unterteilt. Diese Form der Schokolade wird daher auch als Blockschokolade bezeichnet.
Zubereitung von geschmolzener Kochschokolade
Um die Kochschokolade zu schmelzen, gibt es verschiedene Methoden. Eine Möglichkeit ist das Schmelzen über einem Wasserbad. Hierbei werden die Schokostücke in eine hitzebeständige Schüssel gegeben, die über einem Topf mit heißem Wasser platziert wird. Durch das Rühren während des Erhitzens schmilzt die Schokolade langsam und gleichmäßig. Eine andere Methode ist das Schmelzen in der Mikrowelle. Hierbei werden die Schokostücke in eine mikrowellenfeste Schüssel gegeben und für kurze Zeit bei geringer Leistung erhitzt. Es ist wichtig, die Schokolade regelmäßig zu überprüfen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Verwendung von geschmolzener Kochschokolade
Geschmolzene Kochschokolade wird vor allem beim Backen verwendet, um Teige zu verfeinern oder Kuchen damit zu glasieren. Sie dient auch als Basis für Desserts wie Mousse au Chocolat oder zur Herstellung von Pralinen und Trüffeln. Die Schokoladenglasur eignet sich nicht nur für Kuchen, sondern auch für Kekse und andere Süßspeisen.
Tipps zum Schmelzen von Kochschokolade in der Mikrowelle
1. Die richtige Temperatur wählen
Es ist wichtig, die Schokolade langsam und schonend zu schmelzen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Stellen Sie die Mikrowelle auf eine niedrige Leistungsstufe (ca. 600 Watt) ein, um die Schokolade gleichmäßig und schonend zu erwärmen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen
Um eine gleichmäßige Schmelze zu erreichen, ist es ratsam, die Kochschokolade in kleine Stücke zu brechen oder zu schneiden. Dadurch wird die Oberfläche vergrößert und die Schokolade kann schneller und gleichmäßiger schmelzen.
3. Zwischendurch umrühren
Während des Schmelzvorgangs sollten Sie die Schokolade regelmäßig umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung der Wärme zu gewährleisten. Dies hilft auch dabei, ein Anbrennen oder Verklumpen der Schokolade zu verhindern.
4. Kurze Intervalle verwenden
Statt die Schokolade für längere Zeit in der Mikrowelle zu lassen, ist es besser, kurze Intervalle von etwa 20-30 Sekunden einzustellen und zwischendurch immer wieder umzurühren. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über den Schmelzvorgang und können ein Überhitzen der Schokolade vermeiden.
5. Die Schokolade ruhen lassen
Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, lassen Sie sie für etwa eine Minute stehen, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilen kann. Dadurch wird die Schokolade noch geschmeidiger und einfacher zu verarbeiten.
Es ist wichtig, diese Tipps zu beachten, um ein optimales Ergebnis beim Schmelzen von Kochschokolade in der Mikrowelle zu erzielen.
Warum sollte man gute Schokolade anstelle von Kochschokolade verwenden?
Bessere Qualität und Geschmack
Eine der Hauptgründe, warum man gute Schokolade anstelle von Kochschokolade verwenden sollte, ist die bessere Qualität und der Geschmack. Während Kochschokolade oft minderwertige Inhaltsstoffe wie mehr Zucker oder Fett enthält, wird gute Schokolade aus hochwertigen Zutaten hergestellt. Dadurch hat sie einen intensiveren und natürlicheren Schokoladengeschmack.
Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Gute Schokolade bietet auch vielseitigere Verwendungsmöglichkeiten als Kochschokolade. Sie eignet sich nicht nur zum Backen und Glasieren von Kuchen, sondern kann auch pur genossen werden. Mit guter Schokolade lassen sich verschiedene Desserts wie Mousse au Chocolat oder Schoko Cookies zubereiten. Außerdem kann sie als Garnitur für Kuchen oder zum Verzieren von Pralinen verwendet werden.
Besseres Schmelzverhalten
Ein weiterer Grund, warum man gute Schokolade anstelle von Kochschokolade verwenden sollte, ist das bessere Schmelzverhalten. Gute Schokolade schmilzt gleichmäßig und behält ihre Konsistenz, während Kochschokolade oft dazu neigt, pampig zu werden. Dies kann beim Backen oder Glasieren zu unerwünschten Ergebnissen führen. Daher ist es ratsam, auf gute Schokolade zurückzugreifen, um ein optimales Schmelzergebnis zu erzielen.
Zusammenfassend kann man sagen, dass Kochschokolade eine spezielle Art von Schokolade ist, die für das Kochen und Backen verwendet wird. Sie enthält einen höheren Kakaoanteil und weniger Zucker als normale Schokolade. Durch ihre feine Konsistenz und den intensiven Geschmack verleiht sie verschiedenen Gerichten eine besondere Note. Kochschokolade ist daher ein unverzichtbares Zutat in der Küche für alle Schokoladenliebhaber.