Matjes selber machen: Leckere Rezepte für selbstgemachte Matjesfilets

„Möchten Sie lernen, wie man Matjes selbst herstellt? In dieser Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen köstlichen Fisch ganz einfach zu Hause zubereiten können. Entdecken Sie die Geheimnisse der traditionellen Matjesherstellung und genießen Sie den frischen Geschmack von selbstgemachtem Matjes.“

Matjes selber machen: Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten

Eine niederländische Spezialität, die kinderleicht zubereitet wird

– Matjes ist eine leckere Spezialität aus den Niederlanden, die ursprünglich im Mittelalter entwickelt wurde.
– Heutzutage ist die Zubereitung von Matjes weltweit bekannt und jeder sollte es einmal probiert haben.
– Um aus Heringen Matjes zu machen, benötigt man ein bestimmtes Enzym, das normalerweise im Enddarm des Herings zu finden ist.
– Dieses Enzym bleibt nach dem Ausnehmen des Herings als Rest in der Bauchhöhle zurück.
– Zusammen mit Salz eingelegt, entwickeln sich daraus die klassischen Matjes.
– Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um an das notwendige Enzym zu gelangen. Man kann entweder fertige Matjes-Gewürze verwenden oder einen sogenannten Matjesreifer kaufen, der die benötigten Enzyme enthält.
– Mit Hilfe des Matjesreifers kann man die Matjes bereits nach zwei bis drei Tagen in einer Gewürzlake herstellen.
– Eine Tüte mit 250 Gramm des Matjes Gewürzes kostet etwa 6,50 Euro und reicht für 5 Kilogramm Heringe.
– Das Gewürz kann bequem online oder direkt im Fachhandel erworben werden.

Rezept: Matjes mit grünen Bohnen und Bratkartoffeln

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
– Butter
– Speck
– Zwiebeln
– Bohnen
– Salz
– Schmalz
– Kartoffeln
– Petersilie
– Matjesfilets
– Dill

Zubereitung:
1. Butter in einer Pfanne zerlassen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten.
2. Die Bohnen putzen und gegebenenfalls Fäden abziehen.
3. Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten weich kochen, anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. In einer anderen Pfanne das Schmalz erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig braten, dabei würzen.
5. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung unter die Kartoffeln mischen und Petersilie darüberstreuen.
6. Die restliche Speck-Zwiebel-Mischung mit den Bohnen erhitzen, gut vermengen und würzen.
7. Die Matjesfilets trocken tupfen und zusammen mit den grünen Bohnen und Zwiebeln auf Tellern anrichten.
8. Mit Dill garnieren und dazu die Bratkartoffeln servieren.

Rezept: Gebackene Matjes

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten:
– Mehl
– Panko (japanische Semmelbrösel)
– Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Liebstöckel, Thymian)
– Ei
– Öl zum Braten

Zubereitung:
1. Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben und die Kräuter unter das Panko mischen.
2. Das Ei mit 2 Esslöffeln Wasser in einem tiefen Teller verquirlen.
3. Die Matjesfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und im Panko wenden, dabei das Panko etwas andrücken.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Matjesfilets darin auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
5. Nach Belieben mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Tartare und Bohnensalat anrichten und servieren.

Rezept: Matjessalat

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten:
– Saure Sahne
– Mayonnaise
– Gewürze (nach Geschmack)
– Äpfel
– Zwiebeln
– Gewürzgurken
– Matjesfilets
– Dill

Zubereitung:
1. Saure Sahne, Mayonnaise und Gewürze in eine Schüssel geben und glattrühren.
2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln.
5. Matjesfilets abtropfen lassen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
6. Alle Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig vermischen, eventuell etwas Gurkensud hinzufügen um den Salat zu verdünnen.
7. Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag servieren.
8. Den Matjessalat mit Dill garnieren und dazu Pellkartoffeln servieren.

Rezept: Matjes mit geräuchertem Speck und Kartoffeln

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten:
– Heringsfilets (vorher einfrieren und schonend im Kühlschrank auftauen)
– Geräucherter durchwachsener Speck
– Gekochte festkochende Kartoffeln
– Fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Liebstöckel, Thymian)

Zubereitung:
1. Die Heringsfilets trocken tupfen.
2. Den geräucherten Speck in Würfel schneiden.
3. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
4. Die Kräuter fein hacken.
5. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, anschließend die Kartoffelscheiben hinzufügen und ebenfalls anbraten.
6. Zum Schluss die fein geschnittenen Kräuter darüberstreuen und alles gut vermengen.
7. Die gebratenen Kartoffeln mit den Matjesfilets servieren.

Guten Appetit!

Matjes selber machen: Traditionelle niederländische Spezialität leicht gemacht

Einführung

Matjes ist eine traditionelle niederländische Spezialität, die einfach zubereitet werden kann und immer gelingt. Ursprünglich wurde Matjes im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt und hat sich mittlerweile weltweit einen Namen gemacht. Jeder sollte diese köstliche Delikatesse einmal probiert haben.

Zubereitung von Matjes

Um aus Heringen Matjes zu machen, benötigt man ein spezielles Enzym. Normalerweise befindet sich dieses Enzym im Enddarm des Herings, der beim Ausnehmen übrig bleibt. Durch das Einlegen der Heringe in Salz entwickeln sie sich zu den klassischen Matjes. Alternativ gibt es auch einen sogenannten Matjesreifer, der die notwendigen Enzyme enthält und den Reifungsprozess beschleunigt. Nach nur zwei bis drei Tagen in der Gewürzlake sind die Matjes fertig und schmecken köstlich.

Rezeptideen mit Matjes

Es gibt viele leckere Möglichkeiten, Matjes zuzubereiten. Hier sind drei Rezeptideen:

1. Matjes mit grünen Bohnen und Bratkartoffeln:
– Butter zerlassen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten.
– Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser weich kochen.
– Schmalz erhitzen und Kartoffeln darin knusprig braten.
– Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung unter die Kartoffeln mischen.
– Die restliche Speck-Zwiebel-Mischung mit den Bohnen erhitzen und würzen.
– Matjes trocken tupfen und mit grünen Bohnen und Zwiebeln auf Tellern anrichten.
– Mit Dill garnieren und zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.

2. Gebackene Matjesfilets:
– Mehl und Panko auf separate Teller geben und die Kräuter unter das Panko mischen.
– Das Ei mit Wasser in einem tiefen Teller verquirlen.
– Die Matjesfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und im Panko wenden.
– Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Matjesfilets darin goldbraun braten.
– Nach Belieben mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Tartare und Bohnensalat servieren.

3. Matjessalat:
– Saure Sahne, Mayonnaise und Gewürze in einer Schüssel glattrühren.
– Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
– Zwiebeln schälen und fein würfeln.
– Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln.
– Die Matjesfilets abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
– Alle Zutaten in die Schüssel geben, vorsichtig mischen und evtl. etwas Gurkensud hinzufügen.
– Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
– Am nächsten Tag anrichten, mit Dill garnieren und zusammen mit Pellkartoffeln servieren.

Matjes ist vielseitig und kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Probiere diese Rezepte aus und genieße die köstliche niederländische Spezialität!

Matjes selber machen: Enzyme und Gewürze für die perfekte Reifung

Enzyme aus dem Enddarm des Herings

Um aus Heringen Matjes zu machen, benötigt man ein ganz bestimmtes Enzym. Normalerweise stammt dieses Enzym aus dem Enddarm des Herings, der beim Ausnehmen als Rest in der Bauchhöhle zurückbleibt. Wenn die Heringe zusammen mit Salz eingelegt werden, entwickeln sich die klassischen Matjes.

Gewürze und Matjesreifer

In Gewürzgeschäften gibt es neben fertigen Matjes-Gewürzen auch einen sogenannten Matjesreifer, der die Enzyme enthält, die für die Matjes-Reifung notwendig sind. Mit diesem Reifer geht der Reifungsprozess sehr schnell vonstatten. Bereits nach zwei bis drei Tagen in der Gewürzlake sind die Matjes fertig und schmecken köstlich! Eine Tüte mit 250 Gramm des Matjes Gewürzes kostet etwa 6,50 Euro und reicht für 5 Kilogramm Heringe. Das Gewürz kann bequem in verschiedenen Online-Shops oder im Fachhandel erworben werden.

Weltweit bekannt und immer einen Versuch wert

Matjes wurde ursprünglich im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Mittlerweile ist diese Art der Zubereitung weltweit bekannt und jeder sollte es einmal probiert haben. Die Zubereitung von leckeren Matjes ist kinderleicht und gelingt immer!

Matjes selber machen: Leckere Rezepte für die Heringssaison

Rezept 1: Matjes mit grünen Bohnen und Bratkartoffeln

– Butter in einer Pfanne zerlassen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten.
– Bohnen putzen, Fäden abziehen und in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen lassen.
– Schmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung unter die Kartoffeln mischen und Petersilie darüberstreuen.
– Die restliche Speck-Zwiebel-Mischung mit den Bohnen erhitzen, vermengen und ebenfalls würzen.
– Matjesfilets trocken tupfen und zusammen mit den grünen Bohnen und Zwiebeln auf Tellern anrichten.
– Mit Dill garnieren und dazu die Bratkartoffeln servieren.

Rezept 2: Gebackene Matjesfilets

– Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben, die Kräuter unter das Panko mischen.
– Das Ei mit 2 Esslöffel Wasser in einem tiefen Teller verquirlen.
– Die Matjesfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Panko wenden. Dabei das Panko leicht andrücken.
– Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Matjesfilets darin auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
– Nach Belieben mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Tartare und Bohnensalat anrichten und servieren.

Rezept 3: Matjessalat

– Saure Sahne, Mayonnaise und Gewürze in eine Schüssel geben und glattrühren.
– Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
– Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln.
– Matjesfilets abtropfen lassen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
– Alle Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig mischen. Bei Bedarf etwas Gurkensud zum Verdünnen verwenden.
– Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag servieren. Mit Dill garnieren und Pellkartoffeln dazu reichen.

Rezept 4: Matjes mit Speck-Kartoffelscheiben

– Heringfilets vorher einfrieren und schonend im Kühlschrank auftauen lassen.
– Roh geräucherten durchwachsenen Speck in Würfel schneiden.
– Festkochende Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
– Fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Salbei, Liebstöckel, Thymian) hinzufügen.

Matjes selber machen: Knusprige Panade verleiht den Filets das gewisse Etwas

Matjesfilets sind bereits verzehrfertig, aber mit einer knusprigen Panade können sie noch verfeinert werden. Für dieses Rezept benötigen Sie Mehl, Panko (japanisches Paniermehl), Kräuter und ein Ei.

1. Geben Sie Mehl und Panko jeweils auf einen Teller und mischen Sie die Kräuter unter das Panko.
2. Verquirlen Sie das Ei mit 2 Esslöffeln Wasser in einem tiefen Teller.
3. Wenden Sie die Matjesfilets zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Panko. Drücken Sie das Panko dabei leicht an.
4. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Matjesfilets darin auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.

Servieren Sie die panierten Matjesfilets nach Belieben mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Tartare und Bohnensalat. Dieses Rezept verleiht den schmackhaften Filets eine besondere Note durch die knusprige Panade.

Foto: BLINKER/Teubner

Matjes selber machen: Frischer Salat mit saurer Sahne und knackigen Äpfeln

Zutaten:

– Heringsfilets (unbedingt vorher einfrieren und schonend im Kühlschrank auftauen)
– 80 g roh geräucherter durchwachsener Speck in Würfel geschnitten
– 600 g gekochte festkochende Kartoffeln in Scheiben geschnitten
– 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Salbei, Liebstöckel, Thymian)
– Saure Sahne
– Mayonnaise
– Gewürze (nach Belieben)
– Äpfel
– Zwiebeln
– Gewürzgurken

Anleitung:

1. Saure Sahne, Mayonnaise und Gewürze in eine Schüssel geben und glattrühren.
2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln.
5. Matjesfilets abtropfen lassen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
6. Alles in die Schüssel geben und vorsichtig mischen, evtl. etwas Gurkensud verdünnen.
7. Nochmals abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Am nächsten Tag anrichten.
9. Den Matjessalat mit Dill garnieren und Pellkartoffeln servieren.
10. Guten Appetit!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es durchaus lohnenswert ist, Matjes selbst herzustellen. Mit frischen Zutaten und der richtigen Zubereitung kann man einen köstlichen und gesunden Fischgenuss genießen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem selbst gemachten Matjes verwöhnen!