Schnell und lecker: Kassler selber machen!

Kassler selber machen: Entdecke das Vergnügen der hausgemachten Delikatesse! Lerne, wie du diesen beliebten geräucherten Schweinebraten zu Hause zubereiten kannst. Mit unserer Anleitung und einfachen Zutaten wirst du stolz sein, ein köstliches Kassler selbst gemacht zu haben. Verwöhne dich und deine Lieben mit dem authentischen Geschmack dieser traditionellen Spezialität.

Kassler selber machen: Einfach, schnell und lecker

Kassler ist eine köstliche Art von Schinken, die sich einfach und schnell zu Hause herstellen lässt. Es wird oft warm mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Aufschnitt. Du kannst zwischen magere oder eher fettere Stücke wählen und sogar Kassler mit Knochen verwenden. Wichtig ist jedoch, dass du nicht mehr als 30% der Fleischmenge für die Lake verwendest, da der Kassler sonst zu salzig wird.

Um den Kassler herzustellen, musst du zuerst die Gewürze grob mahlen. Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten, aber du kannst auch bereits gemahlene verwenden. Anschließend gibst du die Gewürze in ein Gefäß und übergießt sie mit kochendem Wasser. Rühre die Lake gut um und lasse sie für 60 Minuten ziehen und abkühlen.

Filtere einen Teil der Lake durch ein Sieb, um sie leichter in das Fleisch einspritzen zu können. Spritze etwa 15-20% des Fleischgewichts mit der Lake ein und höre auf, wenn du merkst, dass die Lake ausläuft. Das Einspritzen beschleunigt den Pökelvorgang, aber du kannst das Fleisch auch ohne Spritze pökeln – beachte jedoch, dass sich dadurch die Pökeldauer erhöht.

Gib das eingespritzte Fleisch zusammen mit der übrig gebliebenen Lake in eine wiederverschließbare Tüte und entferne so viel Luft wie möglich, ohne das Fleisch dabei zu sehr zu drücken. Verschließe die Tüte und lasse das Fleisch für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln.

Nach der Pökelzeit solltest du die Gewürze abwaschen und das Fleisch mit Küchenpapier trocknen. Hänge den Kassler in den Räucherschrank und lasse ihn auf etwa 75°C aufheizen. Lasse das Fleisch zunächst für 30 Minuten ohne Rauch antrocknen und räuchere es dann bei etwa 80-90°C bis es eine Kerntemperatur von 67°C erreicht hat. Die Räucherzeit hängt von deinen Vorlieben ab – ich persönlich finde 2 Stunden ideal.

Je nach Dicke des Fleisches kann es sein, dass die vorgegebene Zeit nicht ausreicht, um die Kerntemperatur zu erreichen. In diesem Fall empfehle ich dir, das Fleisch zu vakuumieren und bei 67°C im Sous Vide fertig zu garen – so bleibt der Kassler schön saftig.

Dein selbstgemachter Kassler ist entweder heiß verzehrfertig oder du kannst ihn noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Kühlschrank ist er etwa eine Woche haltbar, aber du kannst ihn auch in Portionen vakuumieren oder einfrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Selbermachen deines eigenen leckeren Kasslers!

Selbstgemachtes Kassler: Schnelles und köstliches Rezept

Was ist Kassler?

Kassler ist eine Art von Schinken, der oft warm mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert wird. Es kann jedoch auch als Aufschnitt verwendet werden.

Flexibilität bei der Fleischauswahl

Bei der Auswahl des Fleisches für dein selbstgemachtes Kassler bist du sehr flexibel. Du kannst sowohl magere als auch eher fettere Stücke verwenden. Es funktioniert sogar mit Kassler mit Knochen.

Zutaten und Gewürze

Für die Herstellung benötigst du unter anderem Nitritpökelsalz und Gewürze wie Koriander und Pfeffer. Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten, aber gemahlene Gewürze können auch verwendet werden.

Herstellungsschritte

1. Mahle die Gewürze grob in einem Mörser.
2. Gib die Gewürze in ein Gefäß und übergieße sie mit kochendem Wasser.
3. Rühre die Lake mehrmals um und lasse sie dann für 60 Minuten ziehen und abkühlen.
4. Filtere einen Teil der Lake durch ein Sieb, um sie einfacher einspritzen zu können.
5. Spritze die Lake in das Fleisch (ca. 15-20% des Fleischgewichts).
6. Gib das eingespritze Fleisch zusammen mit der übrig gebliebenen Lake in eine wiederverschließbare Tüte.
7. Presse so viel Luft wie möglich aus der Tüte und verschließe sie.
8. Lasse das Fleisch für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln.
9. Wasche nach der Pökelzeit die Gewürze ab und trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab.
10. Hänge das Kassler in den Räucherschrank und lasse es auf ca. 75 °C aufheizen.
11. Lasse das Fleisch für die ersten 30 Minuten ohne Rauch antrocknen, dann räuchere es bei ca. 80-90 °C.
12. Räuchere das Fleischstück bis zu einer Kerntemperatur von 67 °C (je nach Vorlieben kannst du die Räucherzeit anpassen).
13. Falls die vorgegebene Zeit nicht ausreicht, um die Kerntemperatur zu erreichen, kannst du das Fleisch vakuumieren und bei 67 °C im Sous Vide fertig garen.
14. Dein selbstgemachtes Kassler ist nun fertig und kann entweder heiß verzehrt oder noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen werden.

Haltbarkeit

Das selbstgemachte Kassler ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar, wenn es bedeckt ist. Alternativ kannst du es in Portionen vakuumieren, wodurch es im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar bleibt. Du hast auch die Möglichkeit, es einzufrieren, um seine Haltbarkeit weiter zu verlängern.

Vielen Dank für dein Feedback und ich freue mich, dass dir meine Rezepte gefallen! Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg beim Selbermachen und einen schönen Sonntag!

Gruß,
Reinhold aus dem Bayerischen Wald

Kassler selbst herstellen: Einfache Anleitung für zu Hause

Wenn du Kassler selber machen möchtest, ist das gar nicht so schwierig. Mit dieser einfachen Anleitung kannst du dein eigenes Kassler ganz schnell und einfach zu Hause herstellen.

Was ist Kassler eigentlich?

Kassler ist eine Art von Schinken, der oft warm mit Kartoffelpüree und Sauerkraut gegessen wird. Es eignet sich aber auch hervorragend als Aufschnitt. Wenn du mehr über Schinken erfahren möchtest, kann ich dir mein Schinkenbuch empfehlen.

Welches Fleisch kannst du verwenden?

Bei der Auswahl des Fleisches bist du sehr flexibel. Du kannst sowohl magere oder eher fettere Stücke verwenden. Auch Kassler mit Knochen funktioniert gut. Wichtig ist nur, dass die Lake am Ende ca. 20-30% des Fleischgewichts ausmacht. Verwende nicht mehr als 30%, da der Kassler sonst zu salzig schmecken wird.

Die Gewürze

Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten, aber du kannst auch gemahlene Gewürze verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle oder einen Mörser, um die Gewürze fein zu zermahlen.

Der Pökelvorgang

1. Gib das Nitritpökelsalz und alle Gewürze in den Mörser und mahle sie grob auf.
2. Gib die Gewürze in ein Gefäß und begieße sie mit kochendem Wasser.
3. Rühre die Lake mehrmals gut um und lasse sie für 60 Minuten ziehen und abkühlen.
4. Filtere einen Teil der Lake durch ein Sieb, um sie leichter einspritzen zu können.
5. Spritze die Lake in das Fleisch (ca. 15-20% des Fleischgewichts) bis es nicht mehr aufnimmt.
6. Gib das Fleisch zusammen mit der übrig gebliebenen Lake in eine wiederverschließbare Tüte und presse möglichst viel Luft heraus.
7. Lasse das Fleisch für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln.

Das Räuchern

8. Wasche nach der Pökelzeit die Gewürze ab und trockne das Fleisch ab.
9. Hänge dein Kassler in den Räucherschrank und lasse ihn auf ca. 75°C aufheizen. Die ersten 30 Minuten ohne Rauch antrocknen lassen.
10. Räuchere das Fleisch bei ca. 80-90°C bis es eine Kerntemperatur von 67°C erreicht hat (je nach Vorlieben etwa 2 Stunden).

Fertigstellung und Haltbarkeit

Nach dem Räuchern kannst du dein Kassler entweder direkt heiß verzehren oder noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Kühlschrank ist es ca. eine Woche haltbar, aber du kannst es auch vakuumieren und so die Haltbarkeit auf 2-3 Wochen erhöhen. Alternativ kannst du es auch einfrieren.

Ich hoffe, diese Anleitung hilft dir dabei, dein eigenes Kassler zu Hause herzustellen. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Leckeres Kassler selbst gemacht: Schnell und unkompliziert

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Kassler selbst herzustellen

– Kassler ist eine Art von Schinken, der sich sowohl warm mit Kartoffelpüree und Sauerkraut als auch als Aufschnitt eignet.
– Das Fleisch für das Kassler kann sowohl mager als auch fett sein. Du kannst sogar Kassler mit Knochen verwenden.
– Für die Lake benötigst du etwa 20-30% des Fleischgewichts. Achte darauf, nicht mehr als 30% zu verwenden, da der Geschmack sonst zu salzig wird.
– Verwende am besten frisch gemahlene Gewürze für das beste Aroma. Alternativ kannst du auch gemahlene Gewürze verwenden.
– Um das Kassler zu räuchern, benötigst du einen Räucherofen.
– Die Pökelzeit beträgt mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
– Nach dem Pökeln musst du die Gewürze abwaschen und das Fleisch trocken tupfen.
– Das geräucherte Kassler hat eine Kerntemperatur von 67°C. Je nach Vorlieben kannst du es länger oder kürzer räuchern lassen.
– Wenn das Fleisch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kannst du es vakuumieren und bei 67°C im Sous Vide fertig garen.
– Das selbstgemachte Kassler ist im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Vakuumiert hält es sich 2-3 Wochen und kann auch eingefroren werden.

Simples Rezept: Kassler ganz einfach selber machen

Kassler selber zu machen ist wirklich simpel und geht super schnell. Obwohl es zunächst nicht so aussieht, ist Kassler tatsächlich eine Art von Schinken. Normalerweise wird Kassler warm mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert, aber es eignet sich auch hervorragend als Aufschnitt.

Bei der Auswahl des Fleisches bist du sehr flexibel. Du kannst sowohl magere als auch eher fettige Stücke verwenden. Du kannst sogar Kassler mit Knochen verwenden, das funktioniert genauso gut. Für die Lake benötigst du etwa 20-30% des Fleischgewichts. Achte darauf, nicht mehr als 30% zu verwenden, da der Kassler sonst zu salzig wird.

Für das beste Geschmackserlebnis empfehle ich frisch gemahlene Gewürze. Du kannst aber auch gemahlene Gewürze verwenden, wenn du möchtest. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle oder einen Mörser, um sie fein zu zerkleinern.

Um dein Kassler zu räuchern, benötigst du einen Räucherofen. Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich empfehle, findest du weitere Informationen auf meiner Webseite.

Hier ist nun die Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Gib das Nitritpökelsalz und alle Gewürze in den Mörser und mahle sie grob.
2. Gib die gewürzten Salze in ein Gefäß und übergieße sie mit kochendem Wasser.
3. Rühre die Lake mehrmals gut um und lasse sie für 60 Minuten ziehen und abkühlen. Achte darauf, dass die Lake beim Einspritzen nicht zu heiß ist.
4. Filtere einen Teil der Lake durch ein Sieb, um das Einspritzen zu erleichtern.
5. Spritze die Lake in das Fleisch (ca. 15-20% des Fleischgewichts) ein. Du kannst aufhören, wenn du merkst, dass die Lake ausläuft. Das Einspritzen beschleunigt den Pökelvorgang. Wenn du kein Spritze hast, kannst du das Fleisch auch ohne spritzen pökeln, beachte jedoch, dass sich dadurch die Pökeldauer erhöht.
6. Gib das Fleisch zusammen mit der übrig gebliebenen Lake in eine wiederverschließbare Tüte.
7. Presse so viel Luft wie möglich aus der Tüte und verschließe sie dann.
8. Lasse das Fleisch nun für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln.
9. Nach der Pökelzeit wasche die Gewürze vom Fleisch ab und trockne es mit Küchenpapier ab.
10. Hänge dein Kassler in den Räucherschrank und lasse ihn auf ca. 75°C aufheizen. In den ersten 30 Minuten lasse ich das Fleisch ohne Rauch antrocknen.
11. Nach den 30 Minuten wird das Fleisch bei ca. 80-90°C geräuchert.
12. Räuchere das Fleischstück bis es eine Kerntemperatur von 67°C erreicht hat. Die Dauer des Räuchervorgangs hängt von deinen Vorlieben ab. Für mich haben sich 2 Stunden als hervorragend herausgestellt, aber es gibt sicher auch Menschen, die mehr Rauchgeschmack bevorzugen.
13. Je nach Fleischdicke kann es sein, dass die vorgegebene Zeit nicht ausreicht, um die Kerntemperatur zu erreichen. In diesem Fall empfehle ich dir, das Fleisch zu vakuumieren und bei 67°C im Sous Vide fertig zu garen. Dadurch bleibt das Kassler schön saftig.
14. Dein Kassler ist nun fertig! Du kannst ihn entweder heiß verzehren oder noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Selbermachen deines eigenen Kasslers! Guten Appetit!

Buchempfehlung: „Schinken ganz einfach selber machen – Schritt-für-Schritt Komplettanleitung & 28 leckere Rezepte“

Dein Kassler ist im Kühlschrank etwa eine Woche lang haltbar, wenn er bedeckt ist. Alternativ kannst du ihn in Portionen vakuumieren und so seine Haltbarkeit auf 2-3 Wochen erhöhen. Du kannst ihn auch einfrieren, um seine Haltbarkeit weiter zu verlängern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kassler selbst zubereiten

1. Auswahl des Fleisches

Bei der Zubereitung von Kassler bist du flexibel in der Auswahl des Fleisches. Du kannst sowohl magere als auch fettere Stücke verwenden. Es ist sogar möglich, Kassler mit Knochen herzustellen.

2. Vorbereitung der Lake

Für die Lake benötigst du ca. 20-30% des Gewichts des Fleisches. Achte darauf, nicht mehr als 30% zu verwenden, da der Kassler sonst zu salzig schmecken könnte. Die Gewürze können frisch gemahlen oder bereits gemahlen verwendet werden.

3. Einlegen des Fleisches in die Lake

Gib die Gewürze in ein Gefäß und übergieße sie mit kochendem Wasser. Rühre die Lake gut um und lasse sie für 60 Minuten ziehen und abkühlen. Filtere anschließend einen Teil der Lake durch ein Sieb, um das Einspritzen zu erleichtern.

4. Einspritzen der Lake ins Fleisch

Spritze etwa 15-20% des Fleischgewichts mit der vorbereiteten Lake ein. Stoppe den Vorgang, sobald du merkst, dass die Lake aus dem Fleisch austritt. Das Einspritzen beschleunigt den Pökelvorgang, aber es ist auch möglich, ohne Spritze zu pökeln (dies verlängert jedoch die Pökelzeit).

5. Einlegen des Fleisches in eine Tüte

Gib das eingespritze Fleisch zusammen mit der übrig gebliebenen Lake in eine wiederverschließbare Tüte. Drücke dabei möglichst viel Luft aus der Tüte, ohne das Fleisch zu stark zu drücken. Verschließe die Tüte anschließend.

6. Pökelzeit im Kühlschrank

Das Fleisch muss nun für mindestens 2 Tage im Kühlschrank pökeln. Nach Ablauf dieser Zeit solltest du die Gewürze abwaschen und das Fleisch mit Küchenpapier trocknen.

7. Räuchern des Kasslers

Hänge das Kassler in den Räucherschrank und lasse es auf ca. 75°C aufheizen. Die ersten 30 Minuten lässt du das Fleisch ohne Rauch antrocknen. Anschließend wird das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 80-90°C geräuchert.

8. Kerntemperatur erreichen

Räuchere das Fleischstück bis es eine Kerntemperatur von 67°C erreicht hat. Je nach Vorlieben kann die Räucherzeit variieren, etwa 2 Stunden haben sich jedoch als hervorragend herausgestellt.

9. Alternative Zubereitungsmethode

Falls die vorgegebene Zeit nicht ausreicht, um die Kerntemperatur zu erreichen, kannst du das Fleisch vakuumieren und bei 67°C im Sous Vide fertig garen lassen.

10. Genießen des selbstgemachten Kasslers

Nach dem Räuchern ist dein Kassler fertig. Du kannst ihn entweder heiß verzehren oder noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der selbstgemachte Kassler ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar, vakuumiert sogar 2-3 Wochen und kann auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Ich hoffe, diese Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft dir bei der Zubereitung deines eigenen Kasslers. Guten Appetit!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kassler selber machen eine lohnende und befriedigende Erfahrung sein kann. Mit einigen grundlegenden Kenntnissen über die Fleischzubereitung und etwas Geduld können Sie köstliches, hausgemachtes Kassler genießen, das Ihren individuellen Vorlieben entspricht. Es ist eine großartige Möglichkeit, die Qualität und den Geschmack Ihres Essens zu kontrollieren und gleichzeitig Geld zu sparen. Probieren Sie es aus und beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit einem selbstgemachten Kasslergericht!