In diesem Artikel geht es um das Thema „Bratensoßen selber machen“. Wir werden Ihnen einfache und schmackhafte Rezepte präsentieren, mit denen Sie ganz einfach köstliche Bratensoßen zu Hause zubereiten können. Erfahren Sie, wie Sie verschiedene Zutaten kombinieren und die perfekte Konsistenz erreichen, um Ihre Gerichte zu verfeinern. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Freude am Selbermachen von Bratensoßen!
Einfache Grundrezepte für selbstgemachte Bratensoßen
1. Bratensoße auf Basis von gerösteten Fleischknochen
– 1 kg Fleischknochen (ggf. mit Fleischabschnitten, z.B. von Kalb und Schwein oder Rind)
– Gewürze (z.B. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis)
Die Fleischknochen hacken und das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Dann das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin anrösten. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen. Das Fett abgießen und das Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten.
Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Den Rotwein komplett einkochen lassen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen und Thymianzweige, Knoblauchzehen samt Schale sowie Gewürze nach Belieben hinzufügen. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen und so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht. Abschließend mit Salz abschmecken.
Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die noch heiße Soße einrühren.
2. Bratensoße aus Bratensatz
– Bratensatz von einem gebratenen Fleischstück
– Brühe oder Wein
– Gewürze nach Belieben
– Stärke oder Mehl und Butter zum Andicken
Bei einem Schmorbraten wird üblicherweise Gemüse mit in den Bräter gegeben. Ist das Fleisch fertig, kann der gesamte Bratensatz mit etwas Brühe oder Wein ablöscht, kurz aufgekocht und ggf. püriert und passiert werden.
Die entfettete Bratenflüssigkeit wird nun je nach Konsistenz mit Brühe aufgefüllt oder eingekocht, sodass eine kräftige Soße entsteht. Diese kann ganz einfach mit Stärke oder Mehl und Butter angedickt werden.
Tipps für versalzene Bratensoße
– Geschälte, klein geschnittene Kartoffeln zur Soße geben und mitkochen. Die Kartoffeln entziehen der Soße das überschüssige Salz.
– Ein Schuss Sahne oder Orangensaft kann als Last-Minute-Lösung Abhilfe schaffen.
– Bei zu intensiven Röstaromen, die eine bittere Note verursachen, kann die Zugabe von Erdnussbutter helfen, um die Bitterstoffe zu neutralisieren.
Mit diesen einfachen Grundrezepten für selbstgemachte Bratensoßen kannst du auf Fertigprodukte verzichten und deine Gerichte mit köstlichen, individuell abgeschmeckten Soßen verfeinern.
Leckere Bratensoßen ganz einfach selber machen
Grundrezept für Bratensoße auf Basis von gerösteten Fleischknochen
– 1 kg Fleischknochen (ggf. mit Fleischabschnitten, z. B von Kalb und Schwein oder Rind)
– Gewürze (z.B. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis)
Die Fleischknochen hacken und das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf das Öl stark erhitzen und die Knochen darin anrösten. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen. Das Fett abgießen und das Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten.
Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Den Rotwein komplett einkochen lassen und anschließend mit einem weiteren Drittel des Weines ablöschen und einkochen lassen. Den Vorgang mit dem letzten Drittel wiederholen.
Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen und die Thymianzweige sowie die halbierten Knoblauchzehen hinzufügen. Die Gewürze nach Belieben hinzugeben und alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen und so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht. Abschließend mit Salz abschmecken. Bei Bedarf kann die Soße mit Speisestärke angedickt werden, indem man die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrührt und in die heiße Soße einrührt.
Tipps für eine Soße aus Bratensatz
– Bei einem Schmorbraten wird üblicherweise Gemüse mit in den Bräter gegeben. Ist das Fleisch fertig, kann der gesamte Bratensatz mit etwas Brühe oder Wein ablöschen werden. Anschließend kurz aufkochen, pürieren und passieren.
– Die entfettete Bratenflüssigkeit je nach Konsistenz mit Brühe auffüllen oder einreduzieren lassen, sodass zum Schluss eine kräftige Soße entsteht.
– Die Soße kann ganz einfach mit Stärke oder Mehl und Butter angedickt werden.
Tipps zur Rettung versalzener oder bitterer Bratensoßen
– Wenn die Bratensoße zu salzig ist, können geschälte, klein geschnittene Kartoffeln zur Soße gegeben und mitgekocht werden. Diese entziehen der Soße das überschüssige Salz.
– Als Last-Minute-Lösung kann ein Schuss Sahne oder Orangensaft Abhilfe schaffen.
– Ist die Bratensoße zu bitter, können die Bitterstoffe durch Zugabe von Erdnussbutter neutralisiert werden.
Verabschiede dich von Fertigprodukten – dank unserer Grundrezepte für die beliebtesten Soßen-Klassiker musst du nie wieder zum Instant-Pulver greifen. Wir erklären Schritt für Schritt, wie du Basis-Soßen selber machen kannst und zeigen dir die schönsten neuen Rezepte. Ein besonderer Tag – ein besonderes Stück Fleisch! Am Sonntag brutzeln wir mit viel Liebe einen Sonntagsbraten für die ganze Familie – ob Roastbeef, Hackbraten oder Tafelspitz. Aufgewachsen als Fleischersohn, eine Ausbildung zum Koch im Gepäck und ein Studium in „irgendwas mit Medien“ öffneten Max 2017 den Deckel in den LECKER.de-Topf. Hier gibt er praktische Tipps aus seinen Lehrjahren in einem klassisch deutschen Restaurant. Aber auch Ideen für die einfache Alltagsküche aus dem Leben als Familienvater und die besten Rezepte von seiner Oma könnt ihr hier finden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die perfekte Bratensoße
Zutaten:
– 1 kg Fleischknochen (ggf. mit Fleischabschnitten, z. B von Kalb und Schwein oder Rind)
– Gewürze (z.B. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis)
Anleitung:
1. Die Fleischknochen hacken.
2. Das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.
3. Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin anrösten.
4. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen.
5. Das Fett abgießen und das Tomatenmark hinzufügen. Weiter rösten.
6. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Komplett einkochen lassen.
7. Den Vorgang mit den restlichen zwei Dritteln des Weines wiederholen.
8. Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen.
9. Thymianzweige waschen und vorsichtig trocken schütteln. Knoblauchzehen samt Schale halbieren.
10. Gewürze nach Belieben, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
11. Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen.
12. Die Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht.
13. Anschließend mit Salz abschmecken.
14. Ist die Soße zu dünn, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die noch heiße Soße einrühren.
Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft dir dabei, eine perfekte Bratensoße zuzubereiten. Beachte jedoch, dass es je nach Geschmack und Vorlieben verschiedene Variationen und Möglichkeiten gibt, die Soße zu verfeinern oder anzupassen. Experimentiere gerne mit Gewürzen und Kräutern, um deiner Bratensoße eine persönliche Note zu verleihen.
Klassische Bratensoßen selbst zubereiten – ohne Fertigprodukte
Grundrezept für Bratensoße auf Basis von gerösteten Fleischknochen
– 1 kg Fleischknochen (ggf. mit Fleischabschnitten, z.B. von Kalb und Schwein oder Rind)
– Gewürze (z.B. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis)
1. Die Knochen hacken.
2. Das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.
3. Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf stark erhitzen und die Knochen darin anrösten.
4. Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren bräunen.
5. Das Fett abgießen und Tomatenmark hinzugeben und weiter rösten.
6. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und komplett einkochen lassen.
7. Den Vorgang mit dem nächsten Drittel des Weins wiederholen.
8. Mit dem letzten Drittel ebenso verfahren.
9. Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen.
10. Thymianzweige waschen und vorsichtig trocken schütteln.
11. Knoblauchzehen samt Schale halbieren.
12. Gewürze nach Belieben, Thymianzweige im Ganzen und Knoblauchzehen in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
13. Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen.
14. Die Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht.
15. Anschließend mit Salz abschmecken.
16. Ist die Soße zu dünn, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die noch heiße Soße einrühren.
Tipps zur Zubereitung einer Bratensoße aus Bratensatz
– Bei einem Schmorbraten Gemüse mit in den Bräter geben.
– Nach dem Garen des Fleisches den gesamten Bratensatz mit etwas Brühe oder Wein ablöschen, kurz aufkochen, pürieren und passieren.
– Die entfettete Bratenflüssigkeit je nach Konsistenz mit Brühe auffüllen oder einkochen lassen, sodass eine kräftige Soße entsteht.
– Die Soße kann einfach mit Stärke oder Mehl und Butter angedickt werden.
Was tun bei versalzener oder bitterer Bratensoße?
– Bei versalzener Soße können geschälte, klein geschnittene Kartoffeln hinzugegeben und mitgekocht werden, um das überschüssige Salz zu entziehen. Danach die Soße erneut durch ein Sieb geben.
– Als Last-Minute-Lösung kann ein Schuss Sahne oder Orangensaft Abhilfe schaffen.
– Wenn die Bratensoße zu bitter ist, können die intensiven Röstaromen neutralisiert werden, indem Erdnussbutter hinzugefügt wird.
Grundrezepte für beliebte Soßen-Klassiker
– Verabschiede dich von Fertigprodukten und mache deine Soßen-Klassiker selbst.
– Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen, wie du Basis-Soßen selber machen kannst.
– Neue Rezepte für klassische Soßen werden vorgestellt.
Selbstgemachte Bratensoßen: Tipps und Tricks für den perfekten Geschmack
1. Die richtigen Zutaten verwenden
– Verwenden Sie hochwertige Fleischknochen, um eine geschmacksintensive Bratensoße zu erhalten.
– Würzen Sie die Soße mit Gewürzen wie Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfeffer und Lorbeerblättern für einen intensiven Geschmack.
– Fügen Sie Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu, um die Aromen zu verstärken.
2. Den Bratensatz richtig nutzen
– Nach dem Braten eines Stücks Fleisch können Sie den entstandenen Bratensatz verwenden, um eine köstliche Soße zuzubereiten.
– Lösen Sie den Bratensatz mit Rotwein oder Brühe und kochen Sie ihn ein, um die Aromen freizusetzen.
– Passieren Sie den Bratensatz durch ein Sieb, um eine glatte Soße zu erhalten.
3. Die Soße richtig reduzieren
– Lassen Sie die Soße langsam köcheln, damit sie eindickt und der Geschmack intensiver wird.
– Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit Speisestärke andicken. Rühren Sie dazu die Stärke mit kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die heiße Soße.
4. Bittere oder versalzene Soße retten
– Wenn die Soße zu bitter ist, können Sie versuchen, die Bitterstoffe mit Erdnussbutter zu neutralisieren.
– Ist die Soße zu versalzen, können Sie geschälte, klein geschnittene Kartoffeln hinzufügen und mitkochen lassen. Die Kartoffeln entziehen der Soße das überschüssige Salz.
– Als Last-Minute-Lösung können ein Schuss Sahne oder Orangensaft helfen, um den Geschmack auszugleichen.
5. Experimentieren Sie mit Gewürzen
– Verfeinern Sie Ihre Bratensoße mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian, Wacholder oder Rotwein, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.
– Passen Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack an und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen eine köstliche selbstgemachte Bratensoße, die perfekt zu jedem Fleischgericht passt. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie verschiedene Variationen aus!
Von der Basis bis zur Verfeinerung: So gelingen hausgemachte Bratensoßen
Die Grundlage für eine köstliche Bratensoße
– Um eine leckere Bratensoße zuzubereiten, benötigt man zunächst eine gute Basis. In diesem Rezept wird eine Bratensoße auf Basis von gerösteten Fleischknochen und Gemüse verwendet.
– Die Fleischknochen können beispielsweise vom Kalb, Schwein oder Rind stammen und sollten am besten auch Fleischabschnitte enthalten.
– Die Knochen werden gehackt und zusammen mit grob gewürfeltem Gemüse in Öl angebraten, bis sie braun sind.
– Danach wird Tomatenmark hinzugegeben und weitergeröstet, um den Geschmack zu intensivieren.
– Mit Rotwein wird der Bratensatz abgelöscht und eingekocht. Dieser Vorgang wird drei Mal wiederholt, um das volle Aroma zu erhalten.
– Anschließend wird die Brühe hinzugefügt, Gewürze wie Thymianzweige und Knoblauchzehen kommen ebenfalls dazu.
– Die Soße lässt man dann für etwa 2 Stunden köcheln, damit sich alle Aromen entfalten können.
– Zum Schluss wird die Soße durch ein Sieb gegossen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Soße noch reduziert oder mit Speisestärke angedickt werden. Mit Salz abschmecken.
Verfeinerungsmöglichkeiten für die Bratensoße
– Eine klassische Bratensoße kann durch verschiedene Gewürze und Zutaten verfeinert werden. Beispielsweise können Rosmarin, Thymian, Wacholder oder Rotwein hinzugefügt werden, um der Soße eine individuelle Note zu geben.
– Auch pflanzliche Variationen der Bratensoße sind möglich. Eine vegane Bratensoße kann genauso lecker sein wie eine traditionelle Version. Hierfür gibt es spezielle Rezepte, die auf pflanzlichen Zutaten basieren.
– Bei einem Schmorbraten kann das Gemüse, das zusammen mit dem Fleisch geschmort wird, als Basis für die Soße dienen. Nachdem das Fleisch fertig ist, wird der gesamte Bratensatz mit Brühe oder Wein abgelöscht und kurz aufgekocht. Danach kann er püriert und passiert werden.
– Falls die Bratensoße versehentlich zu salzig geworden ist, gibt es einige Tricks zur Rettung. Geschälte und klein geschnittene Kartoffeln können mitgekocht werden, um überschüssiges Salz zu absorbieren. Alternativ können auch ein Schuss Sahne oder Orangensaft helfen, das Salz abzumildern.
– Wenn die Soße zu bitter schmeckt, können die intensiven Röstaromen neutralisiert werden, indem man Erdnussbutter hinzufügt. Dies sollte jedoch nur erfolgen, wenn es geschmacklich zum Gericht passt.
Die Vorteile von hausgemachten Bratensoßen
– Selbstgemachte Bratensoßen haben viele Vorteile gegenüber Fertigprodukten aus dem Supermarkt. Sie sind individuell anpassbar und können nach Belieben verfeinert werden.
– Mit den Grundrezepten für verschiedene Soßenklassiker kann man auf Instant-Pulver verzichten und stattdessen frische Zutaten verwenden.
– Die Zubereitung einer Bratensoße erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine köstliche Soße, die perfekt zum Fleischgericht passt und den Geschmack noch intensiviert.
– Durch die Verwendung von hochwertigen Zutaten und Gewürzen kann man sicherstellen, dass die Bratensoße nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.
– Hausgemachte Bratensoßen sind außerdem eine gute Möglichkeit, Reste zu verwerten. Man kann beispielsweise übrig gebliebene Knochen oder Gemüse verwenden, um eine schmackhafte Soße zuzubereiten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es lohnenswert ist, Bratensoßen selbst zuzubereiten. Mit einfachen Zutaten und etwas Geduld kann man eine köstliche Soße zaubern, die den Geschmack des Bratens perfekt ergänzt. Selbstgemachte Bratensoßen sind nicht nur gesünder und individuell anpassbar, sondern auch eine Bereicherung für jedes Gericht. Probieren Sie es aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack!