„Bienenstich wie vom Konditor: Entdecken Sie das Geheimnis des perfekten Bienenstichs und verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einem hausgemachten Meisterwerk. Erfahren Sie, wie Sie den klassischen Geschmack und die zarte Textur dieses beliebten Gebäcks zu Hause reproduzieren können. Lassen Sie sich von unseren einfachen Rezepten und hilfreichen Tipps inspirieren und beeindrucken Sie Familie und Freunde mit Ihrem eigenen köstlichen Bienenstich!“
Das perfekte Rezept für Bienenstich wie vom Konditor
Zubereitung des Hefeteigs für das Bienenstich-Rezept:
– In eine Schüssel Mehl, Zucker und Salz geben.
– Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmer Milch glattrühren.
– Butter und Eier hinzufügen und gut vermengen.
– Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
– Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Teig mit etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
– Den Teig in eine Springform geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann der Hefeteig auch rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten herzustellen.
Perfekte Mandelkruste: So halten die Mandeln auf dem Bienenstich:
– Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
– Die Mandeln unterrühren.
– Die Topping-Masse auf dem Teig verteilen.
– Den Bienenstich bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen.
– Die Mandelmasse solange verteilen, solange sie noch warm ist, da sie nach dem Erkalten hart wird.
Zubereitung der Füllung aus Pudding und Sahnecreme:
– Aus Zucker, Milch und Vanillepudding-Pulver einen Pudding herstellen.
– Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Pudding-Creme einrühren.
– Die Creme kaltstellen.
– Sahne aufschlagen und unter die Vanillepudding-Masse heben.
– Den gebackenen und vollständig erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden.
– Den unteren Hefeteig-Teil mit der Sahnecreme gleichmäßig bestreichen.
– Den Mandeldeckel obenauf legen, indem er zuvor in zwölf gleichgroße Stücke vorgeschnitten wird.
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen.
Die Torte sollte im Kühlschrank gelagert werden, um die Sahne nicht weglaufen zu lassen und den Boden luftig und locker zu halten. Gekühlt und abgedeckt hält die Torte etwa drei bis vier Tage.
Die Legende besagt, dass der Bienenstich seinen Namen hat, weil im Jahr 1474 zwei Andernacher Bäckerlehrlinge Honig aus Bienennestern naschten und die Nester nach den angreifenden Linzern warfen. Die Linzer wurden von den Bienen gestochen und mussten flüchten. Zur Feier dieses schnellen Siegs wurde der Kuchen „Bienenstich“ gebacken.
SWR4 Konditor Joachim Habiger bietet regelmäßig neue Rezepte für traditionelle Kuchen, ambitionierte Torten und saisonales Gebäck an.
Bienenstich vom Konditor: So gelingt er zuhause
Zubereitung des Hefeteigs für das Bienenstich-Rezept:
– In eine Schüssel Mehl, Zucker und Salz geben.
– Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmer Milch glattrühren.
– Butter und Eier hinzufügen und gut vermengen.
– Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
– Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Teig mit etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
– Den Teig in eine Springform geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann der Teig auch rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten herzustellen.
Perfekte Mandelkruste: So halten die Mandeln auf dem Bienenstich:
– Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
– Die Mandeln unterrühren.
– Diese Masse auf dem Hefeteig verteilen.
– Den Bienenstich bei 180 Grad im Backofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen.
– Die Mandelmasse sollte noch warm verteilt werden, da sie sich nach dem Abkühlen verhärtet.
Zubereitung der Füllung aus Pudding und Sahnecreme:
– Aus Zucker, Milch und Vanillepudding-Pulver einen Pudding herstellen.
– Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Creme einrühren.
– Die Creme kaltstellen.
– Sahne aufschlagen und unter die Vanillepudding-Masse heben.
– Den gebackenen und vollständig erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden.
– Die Mischung aus Sahnecreme und Vanillepudding gleichmäßig auf den unteren Hefeteig-Teil streichen.
– Den Mandeldeckel darauflegen. Vor dem Auflegen des Deckels kann dieser in zwölf gleichgroße Stücke vorgeschnitten werden, um das spätere Schneiden der Torte zu erleichtern.
Warum heißt der Bienenstich eigentlich Bienenstich?
Die Legende besagt, dass im Jahr 1474 die Einwohner von Linz am Rhein einen Angriff auf ihre Nachbarstadt Andernach planten. Zwei Bäckerlehrlinge aus Andernach naschten Honig aus Bienennestern entlang der Stadtmauer. Als sie die angreifenden Linzer sahen, warfen sie die Bienennester nach ihnen. Die Linzer wurden von den Bienen gestochen und mussten flüchten. Zur Feier dieses schnellen Sieges wurde ein Kuchen gebacken – der Bienenstich.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen.
– Der Bienenstich sollte im Kühlschrank gelagert werden, um die Sahne nicht weglaufen zu lassen und den Boden luftig und locker zu halten.
– Die Torte kann etwa drei bis vier Tage gekühlt und abgedeckt aufbewahrt werden.
Weitere Informationen zum Rezept:
– Das Rezept für den Mandel-Bienenstich stammt von SWR4 Konditor Joachim Habiger.
– Die Backtemperatur beträgt etwa 180 Grad Celsius (Unter-/Oberhitze).
– Die angegebene Menge ergibt zwölf Tortenstücke.
Wie man Bienenstich wie ein Konditor zubereitet
Zubereitung des Hefeteigs:
– In eine Schüssel Mehl, Zucker und Salz geben.
– Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmer Milch glattrühren.
– Butter und Eier hinzufügen und mit dem Knethaken gut vermengen.
– Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
– Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Teig mit etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
– Den Teig in eine Springform geben und weitere 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Alternativ kann der Hefeteig auch rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten zu erhalten.
Zubereitung der Mandelkruste:
– Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
– Die Mandeln unterrühren.
– Die Topping-Masse auf dem Teig verteilen.
– Den Bienenstich bei 180 Grad im Backofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Zubereitung der Pudding-Sahnecreme-Füllung:
– Aus Zucker, Milch und Vanillepudding-Pulver einen Pudding herstellen.
– Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Creme einrühren, danach kaltstellen.
– Sahne aufschlagen und unter die Vanillepudding-Masse heben.
Zusammenstellung des Bienenstichs:
– Den gebackenen und vollständig erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden.
– Die Mischung aus Sahnecreme und Vanillepudding gleichmäßig auf den unteren Hefeteig-Teil streichen.
– Den Mandel-Deckel in zwölf gleichgroße Stücke vorschneiden und auf die Creme legen.
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen.
Tipp: Um die Torte länger haltbar zu machen, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der ultimative Guide für Bienenstich à la Konditor
Zubereitung des Hefeteigs für das Bienenstich-Rezept:
– In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.
– Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmer Milch glattrühren.
– Butter und Eier hinzufügen und gut vermengen.
– Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
– Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Teig mit etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
– Den Teig in eine Springform geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann der Teig auch rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten herzustellen.
Perfekte Mandelkruste: So halten die Mandeln auf dem Bienenstich:
– Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
– Die Mandeln unterrühren.
– Diese Topping-Masse auf dem Teig verteilen.
– Den Bienenstich im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen.
– Die Mandelmasse sollte solange sie noch warm ist, gleichmäßig verteilt werden. Sobald sie erkaltet ist, wird die Butter wieder hart und lässt sich nicht mehr richtig streichen.
Zubereitung der Füllung aus Pudding und Sahnecreme:
– Aus Zucker, Milch und Vanillepudding-Pulver einen Pudding herstellen.
– Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Creme einrühren, danach kaltstellen.
– Sahne aufschlagen und unter die Vanillepudding-Masse heben.
– Den gebackenen und vollständig erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden.
– Auf den unteren Hefeteig-Teil wird die Mischung aus Sahnecreme und Vanillepudding gleichmäßig gestrichen.
– Den Boden mit der Mandeldecke obenauf legen. Vor dem Auflegen des Mandel-Deckels diesen zuvor in zwölf gleichgroße Stücke vorschneiden, um später problemlos in Stücke schneiden zu können, ohne dass die Creme seitlich herausläuft oder die Torte beim Schneiden zerdrückt wird.
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen.
Zum Lagern gehört der Bienenstich in den Kühlschrank. So läuft die Sahne nicht weg und der Boden bleibt luftig und locker. Gekühlt und abgedeckt hält die Torte etwa drei bis vier Tage.
Lecker!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Bienenstich wie beim Konditor
1. Zubereitung des Hefeteigs:
– Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
– Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmer Milch glattrühren.
– Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken gut vermengen.
– Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
– Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Durchmesser von etwa 26 Zentimetern rund ausrollen.
– Den Teig in eine Springform geben und zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann der Teig rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten herzustellen.
2. Zubereitung der Mandelkruste:
– Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen.
– Die Mandeln unterrühren.
– Die warme Mandelmasse auf dem Hefeteig verteilen.
– Den Bienenstich bei 180 Grad im Backofen für zirka 25 bis 30 Minuten backen.
3. Zubereitung der Pudding-Sahne-Füllung:
– Aus Zucker, Milch und Vanillepudding-Pulver einen Pudding herstellen.
– Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Puddingmasse einrühren.
– Die Masse kaltstellen.
– Sahne aufschlagen und unter die Vanillepudding-Masse heben.
4. Zusammenbau des Bienenstichs:
– Den gebackenen und vollständig erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden.
– Die Sahnecreme gleichmäßig auf den unteren Hefeteig-Teil streichen.
– Den Mandeldeckel vorschneiden und auf die Creme legen.
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen.
5. Lagerung und Haltbarkeit:
– Den Bienenstich im Kühlschrank aufbewahren, um ein Weglaufen der Sahne zu verhindern und den Boden luftig und locker zu halten.
– Die Torte bleibt gekühlt und abgedeckt etwa drei bis vier Tage lang lecker.
Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung führt dich durch die Zubereitung eines köstlichen Bienenstichs wie beim Konditor. Genieße diesen beliebten Kuchen mit seiner perfekten Mandelkruste und der cremigen Füllung aus Pudding und Sahne.
Tipps und Tricks für den perfekten Bienenstich vom Konditor
Zubereitung des Hefeteigs:
– Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen, damit er schön aufgeht und eine luftige Konsistenz bekommt.
– Den Teig nach dem Gehenlassen gut durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken und eine gleichmäßige Struktur zu erreichen.
– Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben. Alternativ kann der Teig auch rechteckig ausgerollt werden, um Bienenstich-Schnitten herzustellen.
Zubereitung der Mandelkruste:
– Die Mandelmasse direkt nach dem Kochen auf dem Teig verteilen, solange sie noch warm ist. Dadurch lässt sie sich besser verteilen und haftet gut am Teig.
– Die Mandelmasse vor dem Erkalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, da sie sich nach dem Abkühlen nicht mehr gut streichen lässt.
Zubereitung der Füllung aus Pudding und Sahnecreme:
– Den gebackenen Boden komplett erkalten lassen, bevor er durchgeschnitten wird.
– Um den Boden gleichmäßig zu schneiden, kann ein Messer mit Wellenschliff und großer Klinge verwendet werden. Dabei wird der Tortenboden rundum etwa einen Zentimeter eingeschnitten und dann immer etwas tiefer geschnitten, bis der Boden komplett durch ist.
– Die Mischung aus Sahnecreme und Vanillepudding gleichmäßig auf den unteren Hefeteig-Teil streichen.
– Den vorgeschnittenen Mandel-Deckel auf die Creme legen, um die Torte später problemlos in Stücke schneiden zu können, ohne dass die Creme herausläuft oder die Torte zerdrückt wird.
Lagerung und Haltbarkeit:
– Den gefüllten Bienenstich für zwei Stunden kühlstellen, damit er gut durchziehen kann.
– Der Bienenstich sollte im Kühlschrank gelagert werden, um die Sahne darin zu halten und den Boden luftig und locker zu halten.
– Die Torte ist gekühlt und abgedeckt etwa drei bis vier Tage haltbar.
Es gibt eine hübsche Legende zur Herkunft des Namens „Bienenstich“, die besagt, dass im Jahr 1474 Bäckerlehrlinge aus Andernach Honig aus Bienennestern naschten und diesen nach Linz am Rhein warfen, als sie von den Linzern beim geplanten Angriff auf ihre Stadt entdeckt wurden. Zur Feier des schnellen Sieges wurde ein Kuchen gebacken – der Bienenstich.
Konditor Joachim Habiger bietet regelmäßig neue Rezepte für traditionelle Kuchen, ambitionierte Torten und saisonales Gebäck. Als SWR4 Backexperte teilt er gerne seine Tricks und Tipps, damit das Backen noch leichter gelingt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Bienenstich wie vom Konditor ein köstliches und traditionelles Gebäck ist, das mit seiner saftigen Füllung und knusprigen Mandelkruste jeden Gaumen verzaubert. Mit unserem einfachen Rezept können Sie diesen leckeren Kuchen auch zu Hause ganz leicht selbst zubereiten. Genießen Sie den unwiderstehlichen Geschmack des Bienenstichs und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem süßen Meisterwerk!