Sauerkraut selber machen im Steintopf – Traditionelles Rezept

Möchten Sie Sauerkraut selber machen? Entdecken Sie die traditionelle Methode mit einem Steintopf! In unserem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie köstliches Sauerkraut zu Hause zubereiten können. Erfahren Sie, welche Zutaten und Schritte erforderlich sind, um den perfekten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Tauchen Sie ein in die Welt der Fermentation und genießen Sie hausgemachtes Sauerkraut wie nie zuvor!

Sauerkraut im Steintopf: Eine traditionelle Zubereitung

Warum Sauerkraut im Steintopf fermentieren?

Das Fermentieren von Lebensmitteln ist ein beliebter Food-Trend, und Sauerkraut gehört zu den absoluten Klassikern der Fermentation. Die Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis lohnt sich definitiv. Durch die Fermentation entwickelt das Sauerkraut einen intensiven Geschmack und bleibt gleichzeitig lange haltbar.

Die Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf

Um Sauerkraut im Steintopf herzustellen, beginnst du damit, den Topf gründlich mit warmem Wasser zu reinigen und abzutrocknen. Anschließend trennst du 2-3 Außenblätter vom Weißkohl ab und legst sie beiseite. Diese werden später verwendet, um das Kraut abzudecken.

Der Weißkohl wird geviertelt und der Strunk entfernt. Anschließend wird der Kohl so fein wie möglich gehobelt oder geschnitten. Nachdem du deine Hände gründlich gewaschen hast, vermischst du das geschnittene Kraut mit Salz. Dann gibst du eine bis zwei Hände voll Kraut in den Steintopf und knetest es gut durch. Beim Kneten sollte genug Flüssigkeit entstehen, um das Kraut damit zu bedecken.

Diesen Vorgang wiederholst du, indem du nach und nach weitere Handvoll Kraut in den Topf gibst und jedes Mal gut knetest, bis der Topf zu etwa Dreiviertel gefüllt ist. Dabei drückst du das Kraut immer wieder an und verdichtest es, damit keine Luft dazwischen bleibt und sich kein Schimmel bildet.

Nachdem der Topf gefüllt ist, lässt du ihn 30-45 Minuten ruhen, damit die Flüssigkeit gut austreten kann. Falls sich nicht genug Flüssigkeit gebildet hat, kannst du den Topf mit einer 10%igen Salzwasserlösung auffüllen.

Zum Schluss legst du die beiseitegelegten Außenblätter auf das Kraut und beschwerst sie mit einem sterilen Gärgewicht oder kalkfreien Steinen. Das Gewicht drückt das Kraut nach unten und hilft dabei, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist. Den Rand des Steintopfs füllst du mit Wasser und bedeckst den Topf mit einem Deckel.

Die Fermentation von Sauerkraut

Das Sauerkraut lässt du nun für 5 Tage bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit darfst du den Deckel nicht abnehmen und musst darauf achten, dass der Rand des Topfs ausreichend mit Wasser gefüllt ist.

Nach den 5 Tagen lagerst du den Steintopf im Kühlschrank oder Keller bei einer idealen Temperatur von 6-12°C für weitere 8-9 Wochen. Dabei füllst du zwischendurch die Rinne des Steintopfs mit Wasser auf.

Die Fermentationsdauer hängt von der Raumtemperatur ab und kann daher etwas variieren. Sobald das Sauerkraut schön sauer schmeckt und leicht mürbe geworden ist, ist es fertig.

Tipps und Variationen für selbstgemachtes Sauerkraut

Wenn du dein Sauerkraut im Steintopf selber machst, kannst du es vor dem Fermentieren mit Lorbeer, Senfkörnern und Kümmel verfeinern. Auch das Hinzufügen von etwas Buttermilch nach dem Kneten regt die Gärung durch zusätzliche Milchsäurebakterien an.

Durch die Fermentation wird das Sauerkraut im Steintopf sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt hält es sich bis zu einem Jahr. Wenn du regelmäßig etwas entnimmst, kann es bis zu 8 Monate haltbar sein. Im Kühlschrank bleibt Sauerkraut in einem kleinen Glas mehrere Wochen frisch. Du kannst dein Sauerkraut auch einfrieren, falls gewünscht.

Sauerkraut eignet sich ideal als Beilage für herzhafte Gerichte und passt besonders gut zu Fleischgerichten aufgrund seiner würzigen Säure. Probiere doch mal ein leckeres Kasslerbraten mit Sauerkraut DDR-Rezept oder koche Szegediner Gulasch oder Sauerkrautsuppe mit deinem selbstgemachten Sauerkraut.

Fermentations-Klassiker: Sauerkraut einfach selbst gemacht im Steintopf

Die Zubereitung des Sauerkrauts im Steintopf

– Den Steintopf gründlich mit warmem Wasser reinigen und abtrocknen.
– 2-3 Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen, um das Kraut später abzudecken.
– Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden.
– Die Hände gründlich waschen und das geschnittene Kraut mit Salz vermischen.
– Eine bis zwei Hände voll Kraut in den Steintopf geben und gut durchkneten, bis genügend Flüssigkeit entsteht, um das Kraut zu bedecken. Alternativ kann das Kraut auch mit einem Kartoffelstampfer gestampft werden.
– Die nächste Handvoll Weißkraut in den Steintopf geben und wieder kneten, bis es mit eigener Flüssigkeit bedeckt ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Topf etwa zu Dreiviertel gefüllt ist.
– Das Kraut zwischendurch immer wieder andrücken und gut verdichten, um keine Luft dazwischen zu lassen und Schimmelbildung zu vermeiden.
– Den gefüllten Steintopf für 30-45 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit aus dem Weißkohl austreten kann. Falls nicht genug Flüssigkeit gebildet wurde, kann der Topf mit einer 10%igen Salzwasserlösung aufgefüllt werden.
– Zum Abschluss die beiseitegelegten Außenblätter auf das Kraut legen und mit einem sterilen Gärgewicht oder kalkfreien Steinen beschweren, um das Kraut nach unten zu drücken und sicherzustellen, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.
– Den Rand des Steintopfs mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
– Das Sauerkraut für 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dabei den Deckel nicht abnehmen. Es ist wichtig darauf zu achten, dass der Rand ausreichend mit Wasser gefüllt ist.
– Nach den 5 Tagen kann der Steintopf in den Kühlschrank oder Keller umgelagert werden (ideale Temperatur: 6-12°C). Dort sollte das Sauerkraut für weitere 8-9 Wochen gelagert werden. Dabei sollte die Rinne des Steintopfs regelmäßig mit Wasser aufgefüllt werden.
– Wenn das Sauerkraut schön sauer schmeckt und eine leicht mürbe Konsistenz hat, ist es fertig. Die Fermentationsdauer hängt von der Raumtemperatur ab und kann variieren.
– Optional kann das Sauerkraut vor dem Fermentieren mit Lorbeer, Senfkörnern und Kümmel verfeinert werden. Auch etwas Buttermilch kann nach dem Kneten hinzugegeben werden, um die Gärung durch zusätzliche Milchsäurebakterien anzuregen.

Lagerung und Verwendung des selbstgemachten Sauerkrauts

– Durch die Fermentation im Steintopf wird das Sauerkraut sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt kann es bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn regelmäßig etwas entnommen wird, bleibt es für bis zu 8 Monate haltbar.
– In einem kleinen Sauerkrautglas hält sich das Sauerkraut mehrere Wochen im Kühlschrank.
– Es besteht auch die Möglichkeit, das Sauerkraut einzufrieren, um es länger aufzubewahren.
– Falls das Sauerkraut zu sauer ist, kann es durch Zugabe von etwas Zucker oder Apfelmus milder gemacht werden.
– Das selbstgemachte Sauerkraut eignet sich ideal als Beilage für herzhafte Gerichte und passt besonders gut zu Fleischgerichten wie Kasslerbraten. Es kann auch für Szegediner Gulasch oder Sauerkrautsuppe verwendet werden.

Schritt für Schritt: Sauerkraut selber machen im Steintopf

1. Vorbereitung des Steintopfs

– Den Steintopf gründlich mit warmem Wasser reinigen und abtrocknen.
– 2-3 Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen.

2. Vorbereitung des Krauts

– Den Weißkohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
– Den Kohl möglichst fein hobeln oder schneiden.
– Hände gründlich waschen und das geschnittene Kraut mit Salz vermischen.

3. Fermentation im Steintopf

– Eine bis zwei Hände vom Kraut in den Steintopf geben und gut durchkneten, bis Flüssigkeit entsteht, die das Kraut bedeckt.
– Die nächste Handvoll Kraut hinzufügen und wieder gut durchkneten, bis es bedeckt ist.
– Diesen Vorgang wiederholen, bis der Topf zu Dreiviertel gefüllt ist.
– Das Kraut zwischendurch immer wieder andrücken und verdichten, um Schimmelbildung zu verhindern.

4. Ruhezeit

– Den gefüllten Steintopf 30-45 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit austreten kann.
– Falls nicht genügend Flüssigkeit gebildet wurde, den Topf mit 10%igem Salzwasser auffüllen.

5. Beschwerung und Abdeckung

– Die Außenblätter auf das Kraut legen und mit einem sterilen Gärgewicht oder kalkfreien Steinen beschweren, um das Kraut zu bedecken.
– Den Rand des Steintopfs mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel abdecken.

6. Fermentation

– Das Sauerkraut 5 Tage lang bei Raumtemperatur gären lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
– Dabei darauf achten, dass der Rand ausreichend mit Wasser gefüllt ist.

7. Lagerung

– Nach 5 Tagen den Steintopf in den Kühlschrank oder Keller umlagern (ideale Temperatur: 6-12°C).
– Das Sauerkraut dort für 8-9 Wochen lagern und zwischendurch die Rinne des Steintopfs mit Wasser auffüllen.

8. Fertigstellung

– Sobald das Sauerkraut schön sauer schmeckt und leicht mürbe geworden ist, ist es fertig.
– Die Fermentierungsdauer kann je nach Raumtemperatur variieren.

Tipp:

Wenn du möchtest, kannst du das Sauerkraut vor dem Fermentieren mit Lorbeer, Senfkörnern und Kümmel verfeinern. Du kannst auch etwas Buttermilch dazugeben, um die Gärung anzukurbeln. Durch die Fermentation wird das Sauerkraut im Steintopf sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt hält es sich bis zu einem Jahr. Wenn du regelmäßig etwas entnimmst, kann es bis zu 8 Monate haltbar sein. Im Kühlschrank hält es sich in einem kleinen Sauerkrautglas mehrere Wochen. Du kannst dein Sauerkraut auch einfrieren, wenn du möchtest.

Sauerkraut im Steintopf: Ein Food-Trend zum Selbermachen

Warum Fermentieren ein Food-Trend ist

Fermentieren ist derzeit ein beliebter Food-Trend. Dabei werden Lebensmittel durch die Zugabe von Bakterien oder Hefen in einem luftdichten Behälter fermentiert. Durch diesen Prozess entstehen gesunde Milchsäurebakterien, die den Geschmack und die Haltbarkeit der Lebensmittel verbessern. Das Fermentieren von Sauerkraut im Steintopf ist eine traditionelle Methode, um dieses beliebte Gericht herzustellen.

Die Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf

Um Sauerkraut im Steintopf selbst herzustellen, benötigst du einen sauberen und trockenen Steintopf. Zuerst musst du den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend wird der Kohl fein gehobelt oder geschnitten. Danach vermischst du das geschnittene Kraut gründlich mit Salz.

Jetzt kannst du das Kraut schichtweise in den Steintopf geben und dabei jede Schicht gut durchkneten, damit genügend Flüssigkeit entsteht. Das Kraut sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nachdem der Topf zu Dreiviertel gefüllt ist, lässt du ihn für 30-45 Minuten ruhen, damit die Flüssigkeit austreten kann.

Abschließend legst du die Außenblätter des Kohls auf das Kraut und beschwerst es mit einem sterilen Gärgewicht oder Steinen. Der Steintopf wird dann mit Wasser aufgefüllt und verschlossen. Das Sauerkraut muss nun 5 Tage bei Raumtemperatur gären.

Die Lagerung und Haltbarkeit von selbstgemachtem Sauerkraut

Nach der Gärung kannst du den Steintopf in den Kühlschrank oder Keller umlagern, wo das Sauerkraut weitere 8-9 Wochen lagert. Dabei solltest du regelmäßig die Rinne des Topfes mit Wasser auffüllen. Wenn das Sauerkraut sauer schmeckt und eine weiche Konsistenz hat, ist es fertig fermentiert.

Selbstgemachtes Sauerkraut im Steintopf ist sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt kann es bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn du regelmäßig etwas entnimmst, hält es sich bis zu 8 Monate. Im Kühlschrank bleibt das Sauerkraut in einem Glas mehrere Wochen frisch. Du kannst es auch einfrieren, wenn du es länger lagern möchtest.

Verwendungsmöglichkeiten für selbstgemachtes Sauerkraut

Sauerkraut eignet sich ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten. Durch seine würzige Säure passt es besonders gut zu Fleischgerichten wie einem leckeren Kasslerbraten nach DDR-Rezept oder Szegediner Gulasch. Du kannst auch eine köstliche Sauerkrautsuppe damit zubereiten.

Fazit: Die Herstellung von Sauerkraut im Steintopf ist zwar zeitaufwendig, aber lohnenswert. Durch die Fermentation entsteht ein gesundes und leckeres Produkt, das vielseitig verwendbar ist und lange haltbar bleibt. Probiere es doch einfach mal selbst aus!

Genussvoll fermentiert: Sauerkraut im Steintopf selber machen

Warum Fermentieren ein Food-Trend ist

Fermentieren ist momentan der absolute Food-Trend. Immer mehr Menschen entdecken die Vorteile und den Geschmack von fermentierten Lebensmitteln. Das Fermentieren von Lebensmitteln hat viele gesundheitliche Vorteile, da es die Nährstoffe in den Lebensmitteln besser verfügbar macht und probiotische Bakterien fördert, die gut für unsere Darmgesundheit sind.

Sauerkraut im Steintopf selber machen: Es lohnt sich!

Die Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Durch das Fermentieren im Steintopf erhält das Sauerkraut einen besonders intensiven Geschmack und eine angenehme Säure. Zudem ist selbstgemachtes Sauerkraut frei von Zusatzstoffen und kann nach Belieben verfeinert werden.

Die Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf

Um Sauerkraut im Steintopf herzustellen, muss zuerst der Topf gründlich gereinigt werden. Anschließend wird der Weißkohl fein gehobelt oder geschnitten und mit Salz vermengt. Das Kraut wird dann schichtweise in den Steintopf gegeben und gut durchgeknetet, sodass genügend Flüssigkeit entsteht, um das Kraut zu bedecken. Der gefüllte Steintopf wird dann mit den Außenblättern des Kohls abgedeckt und mit einem Gewicht beschwert. Das Sauerkraut muss anschließend für 5 Tage bei Raumtemperatur gären und wird dann für weitere 8-9 Wochen im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Vielseitige Verwendung von selbstgemachtem Sauerkraut

Selbstgemachtes Sauerkraut eignet sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Gerichten. Es passt besonders gut zu Fleischgerichten wie Kasslerbraten oder Szegediner Gulasch. Auch in Suppen, Eintöpfen oder Salaten kann das Sauerkraut verwendet werden. Durch seine lange Haltbarkeit kann man das selbstgemachte Sauerkraut das ganze Jahr über genießen.

Traditionelle Beilage neu entdeckt: Sauerkraut im Steintopf selbst herstellen

Warum Sauerkraut im Steintopf selber machen?

Sauerkraut ist ein absoluter Klassiker der Fermentation und daher perfekt geeignet, um in einem Steintopf selbst hergestellt zu werden. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt es sich definitiv. Der Food-Trend des Fermentierens macht es umso interessanter, dieses traditionelle Gericht selbst zuzubereiten.

Zubereitung von Sauerkraut im Steintopf

1. Den Steintopf gründlich mit warmem Wasser reinigen und abtrocknen.
2. 2-3 Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen, um das Kraut später abzudecken.
3. Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden.
4. Hände gründlich waschen und das geschnittene Kraut mit Salz vermischen.
5. Eine bis zwei Hände voll Kraut in den Steintopf geben und gut durchkneten, bis genügend Flüssigkeit entsteht, um das Kraut zu bedecken.
6. Die nächste Handvoll Kraut hinzufügen und wieder gut kneten, bis es mit eigener Flüssigkeit bedeckt ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Topf etwa zu Dreiviertel gefüllt ist.
7. Das Kraut zwischendurch immer wieder andrücken und verdichten, um keine Luft dazwischen zu lassen und Schimmelbildung zu verhindern.
8. Den gefüllten Steintopf 30-45 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit vom Weißkohl gut austreten kann. Falls sich nicht genügend Flüssigkeit gebildet hat, den Topf mit 10%igem Salzwasser auffüllen.
9. Zum Abschluss die Außenblätter auf das Kraut legen und mit einem sterilen Gärgewicht oder kalkfreien Steinen beschweren. Dadurch wird das Kraut nach unten gedrückt und vollständig mit Wasser bedeckt.
10. Den Rand des Steintopfs mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
11. Das Sauerkraut für 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen, dabei den Deckel nicht abnehmen und darauf achten, dass der Rand ausreichend mit Wasser gefüllt ist.
12. Nach der Gärzeit den Steintopf in den Kühlschrank oder Keller umlagern (ideale Temperatur: 6-12°C) und für weitere 8-9 Wochen lagern. Gelegentlich die Rinne des Steintopfs mit Wasser auffüllen.
13. Sobald das Sauerkraut schön sauer schmeckt und leicht mürbe geworden ist, ist es fertig fermentiert. Die Fermentierungsdauer kann je nach Raumtemperatur variieren.

Tipps zur Verfeinerung des Sauerkrauts im Steintopf

– Du kannst das Sauerkraut vor dem Fermentieren mit Lorbeer, Senfkörnern und Kümmel verfeinern.
– Nach dem Kneten kannst du etwas Buttermilch hinzufügen, um die Gärung durch zusätzliche Milchsäurebakterien anzuregen.

Lagerung und Haltbarkeit des Sauerkrauts

Durch das Fermentieren wird das Sauerkraut im Steintopf sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt kann es bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn regelmäßig etwas entnommen wird, bleibt es für etwa 8 Monate haltbar. In einem kleinen Sauerkrautglas hält sich das Kraut mehrere Wochen im Kühlschrank. Alternativ kann das Sauerkraut auch eingefroren werden.

Verwendung von selbstgemachtem Sauerkraut

Das selbstgemachte Sauerkraut eignet sich ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten. Mit seiner würzigen Säure passt es besonders gut zu Fleischgerichten wie einem leckeren Kasslerbraten nach DDR-Rezept. Außerdem kann es für Szegediner Gulasch oder Sauerkrautsuppe verwendet werden.

Fazit: Die Herstellung von Sauerkraut im Steintopf ist eine einfache und traditionelle Methode, um dieses leckere und gesunde Gericht zu Hause zuzubereiten. Mit ein paar einfachen Schritten und etwas Geduld kann jeder sein eigenes Sauerkraut herstellen und den einzigartigen Geschmack genießen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Freude am Selbermachen!