Kräftiger Wildfond ganz einfach selbst gemacht

„Entdecken Sie die Kunst des eigenen Wildfond-Herstellens und verleihen Sie Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Lernen Sie die einfachen Schritte kennen, um hochwertigen Wildfond zu Hause zuzubereiten und Ihre kulinarischen Kreationen auf das nächste Level zu bringen. Tauchen Sie ein in die Welt der Aromen und lassen Sie sich von der Vielfalt der Wildgerichte inspirieren!“

Selbstgemachter Wildfond: So gelingt der kräftige Geschmack

Zutaten:

– Kilogramm Wildknochen (oder Wildgeflügelknochen; beim Händler vorbestellen und in walnussgroße Stücke zerkleinern lassen)
– Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln), grob gewürfelt
– 3 EL Öl
– 3 EL Tomatenmark
– 1 Liter Rotwein
– Wacholderbeeren
– Pfefferkörner
– Lorbeerblatt

Anleitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Die Wildknochen auf einem Backblech verteilen und 30-40 Minuten im Ofen rösten. Dabei die Knochen ab und zu wenden.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, abspülen und grob würfeln.
3. In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und den Sellerie goldbraun darin anbraten. Anschließend die Karotten dazugeben und bei hoher Temperatur unter Rühren anrösten.
4. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ebenfalls kräftig Farbe annehmen lassen.
5. Das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterbraten.
6. ⅓ des Rotweines dazugießen und solange kochen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
7. Das zweite Drittel Wein dazugießen, wieder unter Rühren verkochen lassen und schließlich den letzten Rotwein dazugießen und einkochen lassen.
8. Die gerösteten Knochen zum Gemüse in den Bräter geben und alles mit Wasser bedecken.
9. Den Fond aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen.
10. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zum Fond geben.
11. Den Fond etwa 4 Stunden gerade eben köcheln lassen, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
12. Den Fond abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
13. Am nächsten Tag das erstarrte Fett abnehmen und den Fond bei kleiner Hitze langsam auf etwa 200–300 ml einkochen lassen. Der Fond hat jetzt einen schön kräftigen Geschmack.

Mit diesem selbstgemachten Wildfond verleihst du deinen Gerichten eine besondere Note und einen intensiven Geschmack. Verwende ihn als Basis für Saucen, Suppen oder Eintöpfe und genieße das Aroma der regionalen Küche.

Wildfond selber machen: Rezept für einen aromatischen Genuss

Zutaten:

– Kilogramm Wildknochen (oder Wildgeflügelknochen; beim Händler vorbestellen und in walnussgroße Stücke zerkleinern lassen)
– Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
– Öl zum Anbraten
– Tomatenmark
– Rotwein
– Wasser
– Wacholderbeeren
– Pfefferkörner
– Lorbeerblatt

Anleitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
2. Die Wildknochen auf einem Backblech verteilen und 30-40 Minuten im Ofen rösten. Dabei die Knochen ab und zu wenden.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, abspülen und grob würfeln.
4. In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und den Sellerie goldbraun darin anbraten.
5. Die Karotten dazugeben und bei weiterhin hoher Temperatur unter Rühren anrösten.
6. Zum Schluss die Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls kräftig Farbe annehmen lassen.
7. Das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterbraten.
8. ⅓ des Rotweins dazugießen und so lange kochen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
9. Das zweite Drittel Wein dazugießen, wieder unter Rühren verkochen lassen.
10. Den letzten Rotwein dazugießen und einkochen lassen.
11. Die gerösteten Knochen zum Gemüse in den Bräter geben und alles mit Wasser bedecken.
12. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen.
13. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zum Fond geben.
14. Den Fond etwa 4 Stunden gerade eben köcheln lassen, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
15. Den Fond abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
16. Am nächsten Tag das erstarrte Fett abnehmen und den Fond bei kleiner Hitze langsam auf etwa 200–300 ml einkochen lassen.
17. Der Fond hat jetzt einen schön kräftigen Geschmack.

Dieser selbstgemachte Wildfond verleiht Ihren Gerichten eine aromatische Note und kann als Basis für Saucen oder Suppen verwendet werden.

Schritt für Schritt zum eigenen Wildfond: Ein kulinarisches Highlight

Die Vorbereitung

Um einen eigenen Wildfond herzustellen, beginnen Sie damit, den Backofen auf 220 Grad vorzuheizen. Verteilen Sie die Wildknochen auf einem Backblech und rösten Sie sie für etwa 30-40 Minuten im Ofen. Wenden Sie die Knochen gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig geröstet werden. In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse putzen, abspülen und grob würfeln.

Das Anbraten des Gemüses

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf oder Bräter und braten Sie zuerst den Sellerie darin goldbraun an. Geben Sie dann die Karotten hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren weiter an. Zum Schluss fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und lassen auch diese kräftig Farbe annehmen. Sobald das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist, rühren Sie das Tomatenmark ein und braten es kurz mit.

Das Einkochen des Weins

Gießen Sie ⅓ des Rotweins in den Topf und lassen Sie ihn kochen, bis er verkocht ist. Fügen Sie dann das zweite Drittel Wein hinzu, lassen ihn wieder verkochen und schließlich gießen Sie den letzten Rotwein dazu und lassen ihn einkochen.

Die Zubereitung des Fond

Geben Sie nun die gerösteten Knochen zum Gemüse in den Bräter und bedecken Sie alles mit Wasser. Bringen Sie es zum Kochen, schäumen Sie den entstehenden Schaum ab und lassen Sie den Fond bei mittlerer Hitze ohne Deckel leicht köcheln. Rösten Sie Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einer Pfanne an und geben Sie sie dann ebenfalls zum Fond.

Das Abseihen des Fond

Lassen Sie den Fond etwa 4 Stunden köcheln und gießen Sie ihn anschließend durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb. Lassen Sie den Fond abkühlen und stellen ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie das erstarrte Fett abschöpfen und den Fond bei kleiner Hitze langsam auf etwa 200-300 ml einkochen lassen. So erhält der Fond einen kräftigen Geschmack.

Mit diesem selbstgemachten Wildfond können Sie zahlreiche Wildgerichte verfeinern und Ihren Speisen eine besondere Note verleihen. Probieren Sie es aus und genießen Sie dieses kulinarische Highlight!

Wildfond aus der eigenen Küche: Ein Muss für Feinschmecker

Warum selbstgemachter Wildfond?

Selbstgemachter Wildfond ist ein absolutes Muss für Feinschmecker. Er verleiht vielen Gerichten einen intensiven und einzigartigen Geschmack. Im Vergleich zu gekauften Fonds enthält er keine künstlichen Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Außerdem kann man die Zutaten individuell anpassen und den Fond nach eigenem Geschmack würzen.

Die Zubereitung des Wildfonds

Um einen köstlichen Wildfond herzustellen, benötigt man zunächst Wildknochen oder Wildgeflügelknochen. Diese kann man beim Händler vorbestellen und in walnussgroße Stücke zerkleinern lassen. Die Knochen werden dann im Backofen geröstet, um das Aroma zu intensivieren.

Währenddessen wird das Gemüse grob gewürfelt und in einem großen Topf oder Bräter angebraten. Sellerie, Karotten und Zwiebeln werden goldbraun gebraten, bevor das Tomatenmark hinzugefügt wird. Anschließend wird der Rotwein portionsweise dazugegossen und verkocht.

Nachdem die Knochen geröstet sind, werden sie zum Gemüse in den Bräter gegeben und mit Wasser bedeckt. Der Fond wird dann bei mittlerer Hitze ohne Deckel geköchelt. Gewürze wie Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter geben dem Fond zusätzliche Aromen.

Der Fond sollte etwa 4 Stunden langsam köcheln, um alle Aromen aus den Zutaten zu extrahieren. Anschließend wird er durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gegossen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Der abgekühlte Fond wird über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit sich das Fett absetzen kann.

Am nächsten Tag wird das erstarrte Fett abgenommen und der Fond bei kleiner Hitze weiter eingekocht, bis er eine kräftige Konsistenz erreicht hat. Der selbstgemachte Wildfond ist nun bereit, um in verschiedenen Gerichten verwendet zu werden.

Verwendung von Wildfond

Wildfond eignet sich hervorragend als Basis für Saucen, Suppen und Eintöpfe. Er verleiht den Gerichten einen intensiven Geschmack und rundet die Aromen ab. Besonders Wildgerichte profitieren von der Verwendung des selbstgemachten Fonds.

Man kann den Wildfond auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. So hat man immer eine aromatische Grundlage für kulinarische Köstlichkeiten zur Hand.

Probieren Sie es aus und verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit dem unvergleichlichen Geschmack eines selbstgemachten Wildfonds!

Perfekter Wildfond selbst gemacht: Tipps und Tricks für den Genuss

Warum lohnt es sich, Wildfond selbst herzustellen?

Wildfond ist eine wunderbare Basis für viele herzhafte Gerichte mit Wildbret. Selbstgemachter Fond hat einen intensiven Geschmack und verleiht den Speisen eine besondere Note. Zudem kann man bei der Zubereitung die Qualität der Zutaten kontrollieren und auf künstliche Zusatzstoffe verzichten.

Tipps für die Zubereitung des perfekten Wildfonds

– Verwenden Sie hochwertige Wildknochen oder Wildgeflügelknochen. Diese können Sie beim Händler vorbestellen und in walnussgroße Stücke zerkleinern lassen.
– Rösten Sie die Knochen im Ofen, um ihnen ein intensives Aroma zu verleihen. Wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen.
– Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln) sollte grob gewürfelt werden. Braten Sie es in einem großen Topf oder Bräter goldbraun an, um eine schöne Farbe und Geschmack zu entwickeln.
– Geben Sie nach dem Anbraten das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit an. Dadurch entsteht eine würzige Grundnote im Fond.
– Fügen Sie den Rotwein portionsweise hinzu und lassen Sie ihn jeweils verkochen. Dies gibt dem Fond eine kräftige Geschmacksnote.
– Lassen Sie den Fond langsam köcheln, damit sich alle Aromen gut entfalten können. Zugabe von Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt verleiht dem Fond eine zusätzliche Würze.
– Nachdem der Fond etwa 4 Stunden geköchelt hat, seihen Sie ihn durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb ab. Dadurch werden alle festen Bestandteile entfernt und der Fond wird klar.
– Lassen Sie den Fond über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Dadurch kann sich das Fett oben absetzen und leicht entfernt werden.
– Erhitzen Sie den abgekühlten Fond erneut und lassen Sie ihn langsam auf etwa 200–300 ml einkochen. Dadurch wird der Geschmack weiter konzentriert.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein perfekter Wildfond, der als Basis für köstliche Wildsaucen, Suppen oder Eintöpfe verwendet werden kann. Genießen Sie den intensiven Geschmack des selbstgemachten Fonds und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten aus der wilden Küche!

Die Kunst des Wildfonds: So zaubern Sie einzigartigen Geschmack

Wildfonds ist eine wichtige Grundlage für viele herzhafte Gerichte und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld können Sie Ihren eigenen Wildfonds herstellen und damit Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen.

Zutaten:

• Kilogramm Wildknochen oder Wildgeflügelknochen
• Gemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln
• Olivenöl zum Anbraten des Gemüses
• Tomatenmark
• Rotwein
• Gewürze wie Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt
• Wasser

Anleitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Wildknochen auf einem Backblech verteilen. Die Knochen für etwa 30-40 Minuten rösten, dabei ab und zu wenden.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, abspülen und grob würfeln. In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und nacheinander Sellerie, Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten.
3. Das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterbraten. Nach und nach jeweils ein Drittel des Rotweins dazugießen, verkochen lassen und dann den nächsten Teil dazugeben. Den letzten Rotwein ebenfalls einkochen lassen.
4. Die gerösteten Knochen zum Gemüse in den Bräter geben und alles mit Wasser bedecken. Den Fond aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen.
5. In einer Pfanne ohne Fett die Gewürze kurz anrösten und dann zum Fond geben. Den Fond etwa 4 Stunden köcheln lassen und anschließend durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
6. Den abgekühlten Fond über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit sich das Fett absetzt. Das erstarrte Fett entfernen und den Fond bei kleiner Hitze langsam auf etwa 200-300 ml einkochen lassen.

Jetzt haben Sie Ihren eigenen Wildfonds mit einem kräftigen Geschmack. Verwenden Sie ihn als Basis für Saucen, Suppen oder Eintöpfe und genießen Sie den einzigartigen Geschmack des Wildes.

Insgesamt ist es relativ einfach und lohnend, Wildfond selbst zu machen. Es ermöglicht Ihnen, die Qualität und den Geschmack Ihrer Gerichte zu verbessern und gleichzeitig Geld zu sparen. Durch die Verwendung von natürlichen Zutaten und die Kontrolle über den Herstellungsprozess können Sie sicher sein, dass Ihr Wildfond gesund und frei von Zusatzstoffen ist. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Freude des Selbermachens!