Mozzarella selbst machen ohne Lab: Eine einfache und leckere Alternative zur traditionellen Herstellung. Erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen frischen Mozzarella ganz ohne den Zusatz von tierischem Lab herstellen können. Entdecken Sie die Geheimnisse einer milchigen Köstlichkeit, die perfekt für Salate, Pizza und vieles mehr ist. Lassen Sie sich von unserer Anleitung inspirieren und probieren Sie es selbst aus!
Echten Mozzarella ohne Lab selbst herstellen – einfach und lecker!
Warum selbstgemachter Mozzarella?
– Im Supermarkt ist Mozzarella oft einzeln in Plastiktüten verpackt.
– Selbstgemachter Mozzarella schmeckt viel besser.
– Du kannst die Zutaten selbst bestimmen und somit sicherstellen, dass der Käse vegetarisch oder vegan ist.
Was wird benötigt?
– 2 L frische Milch mit mindestens 3,5 Prozent Fett (am besten nicht homogenisierte Milch aus der Pfandflasche, keine H-Milch)
– Zitronensäure
– Lab oder Flohsamenschalen (für vegane Variante)
– Lebensmittelthermometer
– Topf mit Deckel
– Großes Sieb
– Schüssel
– Baumwolltuch (z.B. Mulltuch oder Geschirrtuch)
– Schaumlöffel oder kleines Sieb
Anleitung:
1. Zitronensäure in etwa 40 ml Wasser auflösen und zur Milch geben. Gut umrühren.
2. Die Milch langsam auf genau 32 °C erhitzen und dann von der Kochstelle nehmen.
3. Lab in einem bis zwei Esslöffeln Wasser auflösen und zur Milch geben. Gut verrühren.
4. Den Topf abdecken und die Milch zehn Minuten lang ruhen lassen, ohne sie zu erschüttern.
5. Mit einem Löffel am Topfrand vorsichtig etwas Druck auf die Masse ausüben und prüfen, ob die Gallerte fest und die Molke klar ist. Falls nicht, noch einige Minuten stehen lassen.
6. Die Gallerte mit einem langen Messer in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Quadrate schneiden. Vorsichtig umrühren, um walnussgroße Bruchstücke zu erhalten.
7. Ein Sieb in die Schüssel hängen und ein Tuch darin platzieren.
8. Die Gallerte mit einem Schaumlöffel oder kleinen Sieb aus dem Topf in das Sieb geben.
9. Die Molke etwa 20 Minuten lang abtropfen lassen, ohne das Tuch auszuwringen.
10. Die abgetropfte Molke zur restlichen Molke zurück in den Topf geben und auf etwa 85 °C erhitzen. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
11. Mit dem Schaumlöffel ein faustgroßes Stück der Gallerte abteilen und für etwa 20 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und den Klumpen etwas kneten.
12. Den Klumpen erneut in die Molke geben, wieder herausnehmen und stärker kneten. Dabei die Masse auseinanderziehen und falten, um die faserige Konsistenz des Mozzarellas zu erreichen. Nach zwei bis drei Tauchgängen sollte die Masse gleichmäßig elastisch sein.
13. Zum Schluss eine Kugel formen, indem die Masse auf der Unterseite zusammengezogen wird.
14. Die Mozzarellakugel für einige Minuten in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um die Form zu festigen.
15. Den Rest der Gallerte ebenfalls zu Mozzarellakugeln verarbeiten. Die Größe der Kugeln kann nach Belieben gewählt werden.
16. Die Käsekugeln im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder einer Molke-Wasser-Mischung lagern. Je nach Geschmack und Menge der Molke etwa zwei Teelöffel Salz hinzufügen. Der Mozzarella schmeckt am besten nach einem Tag Ruhezeit und hält sich mehrere Tage.
Tipp: Übrig gebliebene Molke nicht wegwerfen! Sie ist mineralstoffhaltig und kann z.B. für Smoothies oder als DIY-Badezusatz verwendet werden.
Hast du schon einmal Käse selbst gemacht? Wir freuen uns über deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren!
Mozzarella selber machen ohne tierisches Lab – so geht’s!
Zutaten:
- 2 L frische Milch mit mindestens 3,5 Prozent Fett (am besten nicht homogenisierte Milch aus der Pfandflasche, keine H-Milch)
- 1/4 TL Zitronensäure
- 1/4 TL vegetarisches Lab oder 1/4 TL Flohsamenschalen (für vegane Variante)
- 40 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Zitronensäure in etwa 40 ml Wasser auflösen und zur Milch geben. Gut umrühren.
- Die Milch langsam mithilfe eines Thermometers auf genau 32 °C erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.
- Das Lab oder die Flohsamenschalen in einem bis zwei Esslöffeln Wasser auflösen und zur Milch geben. Gut verrühren.
- Den Topf abdecken und die Milch zehn Minuten lang erschütterungsfrei ruhen lassen.
- Mit einem Löffel vorsichtig am Topfrand etwas herunterdrücken und kontrollieren, ob die Gallerte fest ist und die Molke klar ist. Falls nicht, noch einige Minuten stehen lassen.
- Die Gallerte mit einem langen Messer bis zum Topfboden in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Quadrate schneiden und vorsichtig umrühren, um walnussgroße Bruchstücke zu erhalten.
- Ein Sieb in eine Schüssel hängen und ein Tuch (z.B. ein Mulltuch oder ein Geschirrtuch) in das Sieb legen.
- Die Gallerte mit einem Schaumlöffel oder kleinen Sieb aus dem Topf in das große Sieb geben.
- Die Molke etwa 20 Minuten lang durch das eigene Gewicht abtropfen lassen. Das Tuch nicht auswringen!
- Die abgetropfte Molke zur restlichen Molke zurück in den Topf geben und auf etwa 85 °C erhitzen. Falls nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit höchstens ebenso viel Wasser auffüllen.
- Mit einem Schaumlöffel ein faustgroßes Stück der Gallerte abteilen und vorsichtig für etwa 20 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Herausheben, kurz abtropfen lassen und den Klumpen etwas kneten.
- Den Klumpen erneut in die Molke geben, wieder herausnehmen und stärker kneten. Die Masse abwechselnd auseinanderziehen und falten, um die faserige Konsistenz des Mozzarellas zu erreichen. Nach zwei bis drei Tauchgängen sollte die Masse gleichmäßig elastisch sein.
- Zum Schluss eine Kugel formen, indem die Masse auf der Unterseite zusammengezogen wird.
- Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Mozzarellakugel für einige Minuten darin festigen lassen.
- Den Rest der Gallerte ebenso zu Mozzarellakugeln verarbeiten. Die Größe der Kugeln kann nach Belieben bestimmt werden.
- Die Mozzarellakugeln im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder Molke-Wasser-Mischung lagern. Je nach Geschmack und Menge der Molke etwa zwei Teelöffel Salz zugeben.
- Der selbstgemachte Mozzarella schmeckt am besten nach einem Tag Ruhezeit und hält sich einige Tage. Er kann aber auch direkt nach der Herstellung verwendet werden.
Tipp:
Übrig gebliebene Molke nicht wegschütten! Sie ist sehr mineralstoffhaltig und kann zum Beispiel für Smoothies oder als DIY-Badezusatz verwendet werden.
Viel Spaß beim Selbermachen!
Nachhaltig und lecker: Mozzarella ohne Plastikmüll selbst herstellen
Warum selber machen?
Der Genuss von Mozzarella auf Caprese oder Pizza ist unbestritten, aber die Tatsache, dass der Käse im Supermarkt nur einzeln in Plastiktüten verpackt erhältlich ist, kann einem den Appetit verderben. Doch zum Glück lässt sich Mozzarella ganz einfach und ohne Müll selbst herstellen. Und das Beste daran: Der selbstgemachte Käse schmeckt sogar noch besser als der gekaufte!
Die richtigen Zutaten
Um echten Mozzarella herzustellen, benötigt man ein Hilfsmittel namens Lab. Dieses Enzymgemisch lässt die Milch zu einer Art Gelee gerinnen und sorgt für die einzigartige elastische und schnittfeste Konsistenz des Mozzarellas. Ursprünglich wurde Lab im Magen von Kälbern entdeckt, doch heutzutage gibt es auch vegetarisches Lab aus dem Labor. In der industriellen Käseherstellung wird jedoch immer noch häufig tierisches Lab verwendet, ohne dass dies auf der Verpackung gekennzeichnet werden muss.
Der Herstellungsprozess
Um Mozzarella selber zu machen, benötigt man außerdem frische Milch mit mindestens 3,5 Prozent Fettgehalt. Diese wird zusammen mit Zitronensäure erhitzt und dann das Lab hinzugefügt. Die Masse wird für einige Minuten ruhen gelassen, bis sie fest geworden ist. Anschließend wird sie in kleine Quadrate geschnitten und in einem Sieb abtropfen gelassen. Danach wird die Masse erneut erhitzt und geknetet, um die typische faserige Konsistenz des Mozzarellas zu erhalten. Zum Schluss formt man aus der Masse Kugeln und lässt sie im kalten Wasser aushärten.
Die Aufbewahrung
Die selbstgemachten Mozzarellakugeln werden am besten im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder einer Mischung aus Molke und Wasser aufbewahrt. Nach einem Tag Ruhezeit entfaltet der Mozzarella sein volles Aroma und hält sich zudem mehrere Tage. Die übrig gebliebene Molke kann übrigens für Smoothies oder als DIY-Badezusatz verwendet werden.
Fazit
Selbstgemachter Mozzarella ist nicht nur nachhaltig, da er ohne Plastikmüll hergestellt wird, sondern schmeckt auch noch besser als der gekaufte. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld kann man ganz einfach seinen eigenen Mozzarella herstellen und dabei die Kontrolle über die verwendeten Zutaten behalten. Also ran an den Kochtopf und viel Spaß beim Selbermachen!
Vegane Alternative: Mozzarella ohne Lab zu Hause zubereiten
Mozzarella ohne Lab herzustellen ist eine großartige Möglichkeit, eine vegane Alternative zu genießen. Hier sind einige Tipps, wie du veganen Mozzarella zu Hause zubereiten kannst:
1. Verwende als Basis für den veganen Mozzarella pflanzliche Milchalternativen wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch. Achte darauf, dass die Milch ungesüßt und ungesalzen ist.
2. Um die Konsistenz des Mozzarellas nachzuahmen, kannst du Flohsamenschalen verwenden. Diese geben dem veganen Käse eine weiche und elastische Textur.
3. Um den Geschmack des Mozzarellas zu verbessern, kannst du Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Käse einen leicht säuerlichen Geschmack, der dem echten Mozzarella ähnelt.
4. Um den veganen Mozzarella herzustellen, erwärme die pflanzliche Milch in einem Topf und füge nach und nach die Flohsamenschalen hinzu. Rühre kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden.
5. Sobald die Mischung eingedickt ist und eine käsige Konsistenz erreicht hat, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.
6. Forme aus der Masse kleine Kugeln oder andere gewünschte Formen und lege sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
7. Der vegane Mozzarella ist nun fertig zum Verzehr. Du kannst ihn auf Pizza, in Salaten oder anderen Gerichten verwenden, die normalerweise Mozzarella enthalten.
Diese vegane Alternative ist eine gesunde und umweltfreundliche Option, um den Genuss von Mozzarella zu erleben. Probiere es aus und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um deinen veganen Mozzarella ganz nach deinem Geschmack anzupassen!
Schnell und einfach: Mozzarella selber machen ohne Lab
Warum selbstgemachter Mozzarella?
– Mozzarella ist ein beliebter Käse, der oft auf Pizza oder in Caprese-Salaten verwendet wird.
– Im Supermarkt ist Mozzarella oft einzeln verpackt in Plastiktüten erhältlich.
– Selbstgemachter Mozzarella spart Verpackungsmüll und schmeckt oft besser als gekaufter.
Wie kann man Mozzarella ohne Lab herstellen?
– Für die Herstellung von streichfähigem Frischkäse kann geronnene Milch, Quark oder Joghurt verwendet werden.
– Viele Internet-Rezepte versprechen, dass daraus auch Mozzarella gemacht werden kann, aber die Konsistenz ist nicht vergleichbar mit dem echten Mozzarella.
– Echter Mozzarella benötigt ein Enzym namens Lab, das die Milch zu einer Art Gelee gerinnen lässt.
– Lab kann entweder aus tierischen Magen oder im Labor gewonnen werden. Bei industriell hergestelltem Käse besteht oft die Möglichkeit, dass tierisches Lab verwendet wurde, ohne dass dies auf der Verpackung gekennzeichnet ist.
Tipps für die Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella
– Veganer können Flohsamenschalen verwenden, um eine weiche und elastische Konsistenz zu erreichen, die dem Original nahekommt.
– Büffelmilch kann für einen geschmacksintensiveren Büffelmozzarella verwendet werden, ist jedoch außerhalb Italiens schwer zu bekommen.
– Zur Herstellung von Mozzarella benötigt man ein Lebensmittelthermometer, einen Topf mit Deckel, ein Sieb, eine Schüssel, ein Baumwolltuch und einen Schaumlöffel oder ein kleines Sieb.
– Die genaue Anleitung für die Herstellung von Mozzarella ohne Lab kann oben im Text nachgelesen werden.
Lagerung und Verwendung von selbstgemachtem Mozzarella
– Die Käsekugeln sollten im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder einer Mischung aus Molke und Wasser gelagert werden.
– Nach einem Tag Ruhezeit schmeckt der Mozzarella am besten und er hält sich einige Tage.
– Übrig gebliebene Molke kann für Smoothies oder als DIY-Badezusatz verwendet werden.
Hast du schon einmal selbst Käse gemacht? Teile gerne deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren!
Genuss pur: Selbstgemachter Mozzarella ganz ohne Lab
Mozzarella ist ein Genuss – klassisch als Caprese oder herrlich Fäden ziehend auf Pizza und Auflauf. Weniger Freude bereitet dagegen, dass der kugelförmige Käse im Supermarkt nur einzeln verpackt in Plastiktüten erhältlich ist. Dabei lässt er sich ganz ohne Müll selbst herstellen – viel einfacher als du vielleicht denkst. Natürlich schmeckt der Käse aus der eigenen Produktion auch viel besser!
Streichfähiger Frischkäse entsteht aus geronnener Milch, oder noch einfacher aus Quark oder Joghurt, indem man die Molke abtropfen lässt. Viele Internet-Rezepte versprechen, dass auf diese Weise auch Mozzarella gemacht werden kann. Dabei entsteht jedoch eher streichfähiger Frischkäse als Mozzarella, die einzigartig elastische und schnittfeste Konsistenz ist so nicht erreichbar.
Wer echten Mozzarella möchte, braucht ein Hilfsmittel namens Lab, das die Milch zu einer Art Gelee gerinnen lässt. Das Enzymgemisch wurde ursprünglich im Magen von Kälbern entdeckt, heutzutage ist aber auch im Labor gewonnenes, vegetarisches Lab erhältlich. Die Verwendung tierischen Labs ist in der industriellen Käseherstellung nach wie vor weit verbreitet. Da es bei Käse keine entsprechende Kennzeichnungspflicht gibt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Käse im Kühlregal gar nicht vegetarisch ist. Mit selbst gemachtem Käse kannst du die Zutaten dagegen selbst bestimmen.
Tipp:
Veganem Mozzarella kannst du durch Flohsamenschalen eine weiche und gleichzeitig elastische Konsistenz geben, die dem Original erstaunlich nahe kommt. Mozzarella benötigt keine Reifezeit und ist deswegen schnell genussfertig.
Benötigte Utensilien:
- Lebensmittelthermometer
- Topf mit Deckel
- großes Sieb
- Schüssel
- Baumwolltuch (z.B. Mulltuch oder Geschirrtuch)
- Schaumlöffel oder kleines Sieb
Anleitung:
- Zitronensäure in etwa 40 ml Wasser auflösen, zur Milch geben und umrühren.
- Milch langsam mithilfe des Thermometers auf genau 32 °C erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.
- Lab in einem bis zwei Esslöffeln Wasser auflösen, zur Milch geben und einige Sekunden lang gut verrühren.
- Deckel auf den Topf legen und die Milch zehn Minuten lang erschütterungsfrei ruhen lassen.
- Die Masse mit einem Löffel am Topfrand vorsichtig etwas herunterdrücken und kontrollieren, ob die Gallerte fest und die Molke klar ist. Wenn nicht, noch einige Minuten stehen lassen.
- Die Gallerte mit einem langen Messer bis zum Topfboden in etwa zwei mal zwei Zentimeter große Quadrate schneiden, dann vorsichtig etwas umrühren, um etwa walnussgroße Bruchstücke zu erhalten. Die Größe des Käsebruchs ist entscheidend dafür, wie fest der Käse wird. Durch sehr kleine Gallertestücke könnte der Mozzarella gummiartig werden.
- Sieb in die Schüssel hängen und ein Tuch in das Sieb legen.
- Gallerte mit einem Schaumlöffel oder kleinen Sieb aus dem Topf in das große Sieb geben.
- Molke etwa 20 Minuten lang durch das eigene Gewicht abtropfen lassen. Das Tuch nicht auswringen!
- Abgetropfte Molke zur restlichen Molke zurück in den Topf geben und auf etwa 85 °C erhitzen. Falls nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit höchstens ebenso viel Wasser auffüllen.
- Mit dem Schaumlöffel ein faustgroßes Stück der Gallerte abteilen und vorsichtig für etwa 20 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Dann herausheben, kurz abtropfen lassen und den Klumpen etwas kneten.
- Erneut in die Molke geben, wieder herausnehmen und stärker kneten. Um die für Mozzarella typisch faserige Konsistenz zu erhalten, wird die Masse abwechselnd etwas auseinandergezogen und gefaltet. Nach zwei bis drei Tauchgängen ist die Masse gleichmäßig elastisch.
- Zum Schluss eine Kugel formen, indem wie bei einem Hefeteig die Masse auf der Unterseite zusammengezogen wird.
- Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Mozzarellakugel zum Festigen der Form für einige Minuten hineingeben.
- Den Rest der Gallerte ebenso zu Mozzarellakugeln verarbeiten. Die Größe der Kugeln kannst du nach Belieben bestimmen.
Tipp:
Wenn du öfter Käse oder Nuss- und Pflanzenmilch selber machst, lohnt sich ein praktischer Nussmilchbeutel. Du kannst ihn auch einfach aus Stoffresten selber herstellen. Gelagert werden die Käsekugeln im Kühlschrank in der abgekühlten, leicht gesalzenen Molke oder Molke-Wasser-Mischung. Je nach Geschmack und Menge der Molke etwa zwei Teelöffel Salz zugeben. Am besten schmeckt der Mozzarella nach einem Tag Ruhezeit, er hält sich zudem einige Tage. Du kannst ihn aber auch direkt nach der Herstellung verwenden.
Tipp: Übrig gebliebene Molke nicht wegschütten! Sie ist sehr mineralstoffhaltig und kann zum Beispiel für Smoothies oder als DIY-Badezusatz verwendet werden.
In diesem Beitrag zur Herstellung von indischem Panir-Käse erfährst du Genaueres.
Selbst gemachter Mozzarella-Käse harmoniert genau wie die gekaufte Variante besonders gut mit Tomaten und Basilikum. Wer sich lieber vegan ernährt, kann für die so genannte Caprese auch veganen Mozzarella verwenden. Nur als zartschmelzender und Fäden ziehender Belag auf Pizza (mit klassischem Hefeteigboden oder als Blitzvariante mit Quark-Öl-Teig) und Aufläufen ist echter Mozzarella mit Lab (bisher) unerreicht.
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Hast du schon einmal Käse selbst gemacht? Wir freuen uns über Erfahrungen und Tipps von dir in einem Kommentar!
Insgesamt ist es möglich, Mozzarella ohne Lab herzustellen, indem man alternative Säuerungsmittel verwendet. Dies ermöglicht auch Veganern und Menschen mit Laktoseintoleranz den Genuss dieses köstlichen Käses. Die selbstgemachte Variante kann eine spaßige und lohnende Erfahrung sein, um eine gesündere und nachhaltigere Alternative zu konventionellem Mozzarella zu genießen.