Unsere Top 20+ wie lange rinderfilet im ofen

Rinderfilet zählt zu den edelsten Teilstücken des Rindes und landet bei mir persönlich meistens zu besonderen Anlässen auf dem Teller. Umso wichtiger ist es dann, dass es wunderbar zart und saftig ist. Die Herausforderung lautet also: Rinderfilet braten – und zwar auf den Punkt.

Worauf es beim Braten von Rinderfilet ankommt, verrate ich dir natürlich hier. Neben hilfreichen Tipps zur Zubereitung habe ich dir 2 Methoden mitgebracht, mit denen dir das perfekt gegarte Filet garantiert immer gelingt.

Und eins sei schon vorweg verraten, du brauchst gar nicht viel:

• qualitativ hochwertiges Fleisch
• ein wenig Fingerspitzengefühl oder ein Bratthermometer
• eine Gusseisen Bratpfanne oder Grillpfanne

Rinderfilet-Basics

Warenkunde

Als Filet (engl. Tenderloin) wird das edelste Teilstück des Rindes bezeichnet. Andere geläufige Namen sind Lungenbraten, Lende oder Lendenbraten. Das Filet ist ein länglicher keulenförmiger Muskelstrang am Rücken der Tiere (genauer gesagt zwischen Wirbelsäule und Roastbeef). Da dieser Muskel von den Tieren sehr selten genutzt wird, ist das Filetfleisch mager, fein im Geschmack und butterzart. Diese Eigenschaften und die prozentual geringe Menge in einem Rind machen diesen Cut zum teuersten Abschnitt des Tieres.

Kerntemperatur und Garpunkt

Geschmäcker sind verschieden. Allerdings eignet sich ein gutes Stück Filet aufgrund seiner Zartheit auf jeden Fall dazu, „rare“ verspeist zu werden. Auch „medium rare“ und „medium“ sind soweit vertretbar. Durchgebraten ist von der Zartheit und dem feinen Geschmack nur noch wenig zu spüren.

Rare (blutig) – 45-47 °C Kerntemperatur: Fleischfarbe dunkelrot, außen scharf angebraten – innen komplett roh.

Medium Rare – 50-52 °C Kerntemperatur: Fleischfarbe rötlich, blutiger Kern im Inneren.

Medium – 55-58 °C Kerntemperatur: Fleischfarbe rosa, kein roher Kern mehr vorhanden.

Well Done (durch) – 60-75 °C Kerntemperatur: Fleischfarbe dunkel-rosa bis leicht gräulich, komplett durchgegart.

Tipps & Tricks

Bratthermometer

Das Filet hat im Gegensatz zu anderen Steaks sehr wenig Fett, welches das Fleisch von innen saftig hält. Dadurch ist beim Rinderfilet die Gefahr besonders groß, dass es schnell zäh und trocken wird.

Natürlich kann man durch viel Erfahrung auch ohne weitere Hilfsmittel ein perfektes Rinderfilet braten. Solltest du aber noch nicht so viel Erfahrung haben, ist ein Fleischthermometer die sicherste und stressfreiste Methode.

Ruhephase einhalten

Gönne deinem Filet nach dem Braten ein paar Minuten Ruhe, damit sich das Fleisch entspannen und die Fleischsäfte sich wieder gleichmäßig verteilen können. Schneidest du es direkt nach dem Braten an, wird dir ein Großteil des aromatischen Fleischsaftes herauslaufen. Darum gilt:

Filetsteaks zwischen zwei Tellern oder in Alufolie 2-5 Minuten ruhen lassen. Eine ungefähre Faustregel lautet: ca. 1 Minute pro 100 g. Ganze Filets brauchen gerne mal 10 – 20 Minuten.

Garmethoden

Grundsätzlich hast du bei der Zubereitungsart 2 Varianten. Je nachdem, wie viel Zeit du hast, kannst du bei beiden Zubereitungsarten die Niedriggarmethode anwenden. Dabei stellst du deinen Ofen auf maximal 80 °C ein. Das hat den Vorteil, dass weniger Fleischsaft austritt und das Filet wunderbar zart und saftig bleibt. Natürlich brauchst du dabei auch mehr Geduld als bei klassischen 180 °C.

Vorwärtsgaren: Die klassische Methode, bei der das Fleisch zuerst in einer Pfanne angebraten und im Anschluss im Ofen zu Ende gegart wird. Achte darauf, dass du dein Filet scharf und nur kurz von allen Seiten anbrätst, damit beim Anschnitt kein grauer Rand entsteht. Je niedriger du deinen Ofen temperierst, desto zarter bleibt dein Fleisch.

Rückwärtsgaren: Die goldbraune Kruste erzeugst du bei dieser Methode erst final in der Pfanne, zuvor garst du dein Filet im Ofen vor. Ein guter Richtwert für das Wechseln von Ofen zur Pfanne sind 5 °C vor Erreichen der finalen Kerntemperatur.

Rinderfilet vorbereiten

Bevor es ans Rinderfilet braten geht, solltest du dein Filet richtig vorbereiten, damit es am Ende auch perfekt zart werden kann.

Parieren

Um das Filet herum befindet sich die sogenannte Silberhaut. Die solltest du entfernen, damit sie sich beim anschließenden Braten nicht zusammenzieht und sich das Filet krümmt und zäh wird. Du erkennst die Silberhaut daran, dass sie leicht bläulich-weiß schimmert.

So geht’s:

Nimm ein scharfes Messer, stich kurz unter der Silberhaut ein und schneide sie in eine Richtung flach zur Seite durch. Drehe das Messer um, nimm das Bindegewebshäutchen in die Hand und schneide kurz unter dem Fleisch bis zum Ende durch. Setzte dabei die Messerschneide leicht nach oben zur Silberhaut angewinkelt an, damit du so wenig Verschnitt wie möglich hast.

Filet schneiden

Je nachdem, was du im Anschluss mit deinem Rinderfilet machen möchtest, kannst du es im Ganzen zubereiten oder in seine Teilbereiche zerlegen:

• Filetspitze – das dünne Ende ist besonders zart und spitz zulaufend. Aufgrund seiner Form wird es selten am Stück zubereitet, sondern gerne für Geschnetzeltes, Boeuf Stroganoff oder Fondue verwendet.
• Mittelstück – aus dem Mittelstück werden die bekannten Filetsteak Cuts geschnitten: Das Filet Mignon aus der inneren Lendenmuskelatur ist sehr zart und wiegt ca. 140 – 240 g. Die Medaillons (auch Tournedos genannt) werden aus dem schmalen Filetstück geschnitten, sind rundlich, fein marmoriert und sehr fettarm.
• Filetkopf – aus diesem Teil werden die klassischen Filetsteaks und das Chateaubriand geschnitten. Es wird auch doppeltes Steak genannt, da es stolze 400 bis 600 Gramm wiegt und etwa vier Zentimeter dick geschnitten wird.

Würzen

Beim Thema Fleisch würzen gehen die Meinungen weit auseinander: Die einen salzen und pfeffern das Rinderfilet vor dem Garen, die anderen salzen nur und die letzten verleihen dem Fleisch erst nach dem Garen die Würze. Ich persönlich verzichte auf den Pfeffer, da dieser beim Anbraten leicht verbrennt. Allerdings salze ich mein Filet direkt vor dem Braten, so tritt noch nicht viel Flüssigkeit aus dem Fleisch und die Kristalle haften besser als im Anschluss.

Marinieren

Du kannst dein Filet natürlich auch marinieren. Denke aber daran, dass Marinaden einen Großteil des feinen Eigengeschmacks überdecken können, insbesondere wenn dominante Gewürze hinzukommen. Ein Klassiker ist zum Beispiel eine Kräutermarinade aus Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Du kannst deiner Fantasie beim Marinieren freien Lauf lassen. Achte nur darauf, dass du die Marinade vor dem Garen abtupfst, damit die Aromaten nicht verbrennen und bitter werden.

Rinderfilet braten: Die 2 besten Zubereitungsarten

Rinderfilet braten

Beim scharfen Anbraten von Fleisch empfehle ich dir eine Gusseisenpfanne. Durch das Material erhält dein Fleisch eine besonders aromatische Kruste und wird gleichmäßig gegart. Beim Cut hast du natürlich die Wahl, ich habe in diesem Fall zu Medaillons aus dem Mittelstück gegriffen. Bei der Garmethode bin ich klassisch beim Vorwärtsgaren geblieben.

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Rinderfilet
• 3 EL Rapsöl
• 50 g Butter
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 frische Knoblauchknolle
• Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör:

• Gusseisen Bratpfanne
• Fleischthermometer

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Top 23 wie lange rinderfilet im ofen synthetisiert von Sieu Thi Do Noi That