Die 19 was kostet 1 kg krabben 2022

„So groß wie mein kleiner Finger, sag ich euch, so groß wie mein kleiner Finger! 1A-Granat!“, schwärmt mein Schwippschwager von den ersten Krabben der Saison. Wir sitzen am Küchentisch meiner Schwiegereltern in spe, knapp 100 Meter hinter dem ostfriesischen Deich, und diskutieren über Fangquoten, holländische Megakutter – und ob man Krabben mit oder ohne Mayonnaise isst.

Krabben oder auch Granat, wie man die Schalentiere hier nennt, gehören zu den größten Delikatessen der Nordsee. Da sind sich Einheimische und Touristen ausnahmsweise mal einig. Und wenn, dann natürlich am besten frisch gepult. Was heutzutage selbst hinterm Deich nicht mehr selbstverständlich ist. Denn Krabbenpulen ist harte Arbeit und will gelernt sein.

Eine Methode: Den Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten, mit der anderen Hand das Hinterteil drehen, vorsichtig die hintere Hälfte des Panzers festhalten und abziehen. Nun das Fleisch vom Kopf der Krabbe lösen. Von einem Kilo Krabben bleiben dann gepult bloß noch knapp ein Drittel übrig. Da überlegen es sich viele zweimal, ob sie nicht auf die Fertigvariante zurückgreifen. Und genau da fängt das Dilemma an.

In Ostfriesland pulte man die Krabben selbst

Ich habe mich letztens gefragt, ob ich meinen Opa jemals krank erlebt habe. Die Antwort war Nein. Auch bei seinen Freunden, die sich oft nur am Abzeichen an ihrer Elbsegler-Mütze unterschieden, habe ich nie irgendwelche körperlichen Mängel, abgesehen von Alterserscheinungen, bemerkt, genauso wenig wie bei meiner Oma.

Normalerweise hätte ich gesagt, dass jegliche sich im Körper eines Ostfriesen befindlichen Fremdkörper direkt vom Branntwein abgetötet werden, bevor sie dem Organismus ernsthaft schaden können, aber Opa war 40 Jahre trocken, Alkohol wurde bei ihm nur zum Reinigen von Schrauben und Muttern verwendet. Auch von Kneippkuren oder ähnlichem Firlefanz hielt er nicht viel. Und die ostfriesische Küche ist ebenfalls nicht gerade für ihren Vitamingehalt bekannt.

Beim Blick auf eine vakuumverpackte Portion gepulte Nordseekrabben im Kühlregal des Supermarkts kam ich dann auf die mögliche Lösung: Zu viel Hygiene schwächt das Immunsystem.

In Ostfriesland jedenfalls wurde zu Hause ausschließlich selbst gepult. Und das mag besonders in früheren Zeiten die Grenzen der Hygiene etwas strapaziert haben. Vielleicht ist die Zubereitung von Meerestieren am Küchentisch zwischen Blumenvase und Aschenbecher nie besonders steril gewesen, aber wer, wie meine Großeltern, 70 Jahre lang nicht eine einzige eingeschweißte Krabbe zu sich genommen hatte, der bekommt offenbar Abwehrsuperkräfte.

Im Lkw bis nach Marokko und zurück an die Nordsee

Krabbenpulen war früher Lebensgrundlage für viele Familien in Ostfriesland. Der Vater meines Kumpels verlässt bis heute die Küche, wenn es Krabben gibt, da er früher täglich nach der Schule Stunde um Stunde seiner Mutter beim Krabbenpulen helfen musste, um der Familie ein Zubrot zu verdienen.

Und heute? Da werden die Krabben von Supercrawlern tonnenweise aus dem Meer gefischt, direkt an Bord in einer Kochstraße zubereitet, wobei sich ihre Farbe von Grau in das typische Rot verwandelt, tiefgekühlt und im Lkw bis nach Marokko gefahren, wo sie gepult werden. Denn wirklich effiziente Krabbenpulmaschinen wurden bis heute nicht entwickelt.

Zwischen Atlantik und Sahara werden dann unter klinisch reinen Bedingungen Millionen Krabben täglich von ihrem schützenden Panzer befreit, zurückgekarrt und den Touristen für etwa acht Euro als Krabbenbrötchen verkauft. Nicht umsonst haben sich die Tierchen in den letzten Jahren den Beinamen „Rotes Gold“ verdient.

Wie Fischer die Hell’s Angels in die Flucht trieben

Aber wenn ich ehrlich bin, dann liegt es nicht am Preis, der mich an der Fischbude davon abhält, ein Krabbenbrötchen zu kaufen. Es geht ums Feeling. Die Krabben von Opa hatten zwar immer einen leichten Beigeschmack, etwa nach Terpentin von seiner Arbeit in der Werkstatt, die von Oma nach ihrer Rosenhandcreme, aber mit genügend Salz wurde auch das übertüncht.

Ihren Ehering musste Oma irgendwann abnehmen, weil ihre Finger von der Gicht knubbelig und krumm geworden sind. Krabbenpulen allerdings konnte sie wie eine Weltmeisterin.

Früher war es das Schönste für mich, gemeinsam am Küchentisch zu sitzen, das Radio dudelte, Oma beschwerte sich, dass die Krabben von Jahr zu Jahr kleiner würden, weil die Holländer alle dicken wegfischten, und Opa erzählte, dass er wieder mal nichts für die Krabben bezahlen musste, weil irgendein Fischer ihm mal wieder einen Gefallen schuldete.

„Kutterfahrer sind ein Volk für sich“, hat mein Opa dann meist gesagt, und das ohne jegliche negative Konnotation. Und wahrscheinlich hatte er recht. Als die Hell’s Angels einmal Mitte der 70er-Jahre die Dorfdiskothek Meta’s Musikschuppen hinterm Deich übernehmen wollten, rief die Eigentümerin Meta kurzerhand in der Not die Krabbenfischer im nahegelegenen Hafen um Hilfe.

Mein Stiefvater, der zu dieser Zeit dort als DJ arbeitete, schwört bis heute, dass die Rocker kurz darauf in bester Bud-Spencer-Manier durch die Fensterscheiben der Disko flogen, auf ihre Harleys sprangen und nie wieder hinterm Deich gesehen wurden, während sich die Kutterfahrer als Dank für ihre Hilfe Korn und Bier an der Theke abholten.

„Hinter deiner Oma war ganz Norddeich her“

Ein besonders prächtiges Exemplar dieser Gattung war Jonny von der Ohe. Weißer Rauschebart, vom Salzwasser verfilzte und verfärbte Kapitänsmütze, Hände wie Baggerschaufeln und von der harten Arbeit auf See auch im Alter noch ein Kreuz wie ein Bär und immer für gute Ideen zu haben.

Einmal ließ er die Filmcrew des frivolen Luststreifens „Der Ostfriesen-Report: O mei, haben die Ostfriesen Riesen“ an Bord seines Kutters, der damit zur Kulisse für eine Handvoll barbusiger Mädchen wurde, die sich, nackig wie gepulte Krabben, an Deck seines Kutters amüsierten. Ob es weitere Joint Ventures der Krabben- und Softporno-Industrie gab, ist mir nicht bekannt.

„Hinter deiner Oma war damals ganz Norddeich her“, hat Jonny mal erzählt, als ich auf dem Wochenmarkt Krabben bei ihm gekauft hatte. Vielleicht erging es den Norddeichern damals wie dem Torfrock-Sänger Klaus Büchner, in dem über die Grenzen Norddeutschlands zum Kulthit avancierten „Karola Petersen“. Er war so fasziniert von den außergewöhnlichen Krabbelpul-Fähigkeiten der Protagonistin, dass er sich in sie verliebt hatte.

„Oh Karola, siet letzte Woch’ is dat um me gescheh’n/ Ick heb’ di inne Köök Krabbenpulen seh’n“, singt Büchner. Ich habe mir das Original „Oh Carol“ von Chuck Berry nie wirklich angehört, aber ich glaube kaum, dass er seine Liebe zu Krabben und die Bewunderung der hohen Kunst des Krabbenpulens derart schön in Worte verpacken konnte wie die Jungs von Torfrock.

Der Autor bloggt seine Erlebnisse auf derrufderaale.com.

Top 19 was kostet 1 kg krabben 2022 synthetisiert von Sieu Thi Do Noi That