In dieser Kurzanleitung beantworten wir die Frage was kann man aus rouladenfleisch machen beantworten wir im heutigen Beitrag. Wenn Ihr noch mehr Anregungen oder Bemerkungen habt, hinterlasst uns bitte einen Kommentar.
1. Schritt
Als Erstes habe ich mir möglichst gleichmäßige Scheiben von meinem Rindfleisch abgeschnitten. Ich habe hier Unterschale vom Bio-Rind verwendet. Das hatte ich noch eingefroren und habe es langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Im Anschluss habe ich die Scheiben mit einem Fleischklopfer in dünne Form gebracht. Am besten verwendet ihr da für Rouladen die glatte Seite und legt das Fleisch zwischen Frischhaltefolie.
Rinderrouladen könnt ihr natürlich auch schon fertig geschnitten und dünn geklopft kaufen. Ich wollte aber mal alles selbst machen. Falls ihr das auch mal vorhabt, versucht das Fleisch am besten noch dünner zu schneiden und zu klopfen, als ich es hier gemacht habe. Dann lassen sich die Rouladen viel besser füllen und rollen.
2. Schritt
Als Nächstes habe ich die Füllung vorbereitet und dazu die kleinen Gewürzgurken halbiert und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten. Außerdem habe ich eine Zwiebel geschält, halbiert und in Streifen geschnitten.
Da ich schon mal beim Schnibbeln war, habe ich direkt das Gemüse für die Soße zerkleinert. Hier könnt ihr einfach ein Bund Suppengrün bestehend Möhre, Knollensellerie und Lauch nehmen. Die Möhre und der Sellerie werden geschält und in Würfel geschnitten. Dazu schneide ich noch 2 Zwiebeln in Würfel. Beim Lauch verwendet ich nur das untere Stück und halbiere ihn vorher, damit ich den Sand abspülen kann, der sich gerne darin versteckt.
Der Lauch wird dann in halbe Ringe geschnitten. Die Petersilie bewahre ich für die Deko später auf.
3. Schritt
Nun wird die Roulade ganz klassisch belegt und gerollt. Das Fleisch legt ihr so vor euch, dass die breite Seite nach unten zeigt.
Zunächst salze und pfeffere ich das Fleisch und streiche es dann mit Senf ein. Ich habe hier mittelscharfen Senf verwendet. Darüber kommen 2 – 3 Streifen Bacon. Je nachdem wie breit eure Roulade ist und an die untere Seite noch die Gewürzgurken und Zwiebeln.
Die Längsseiten werden jetzt über die Füllung geklappt und von unten aus straff aufgerollt, damit nichts rausfallen kann.
Zum Fixieren könnt ihr Zahnstocher, Küchengarn oder so wie ich Rouladenspieße verwenden. Die finde ich besonders praktisch und verlinke euch meine gerne mal unten in der Videobeschreibung. Die sind stabil, brechen nicht ab, sind leicht zu entfernen und ihr könnt sie immer wieder verwenden.
4. Schritt
In einem großen Kochtopf bzw. Bräter, der ofenfest sein muss, erhitzt ihr nun 2 EL Öl und bratet die Rouladen auf mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten knusprig braun an. Ich habe sie auch noch mal von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Im Anschluss nehmt ihr die Rouladen aus dem Topf und legt sie auf einem Teller kurz beiseite. Jetzt wird noch mal etwas Öl im Topf erhitzt und zunächst das härtere Gemüse, also die Möhren und der Sellerie auf mittlerer bis hoher Hitze angeschwitzt.
Dann gebe ich die restlichen Zwiebeln und den Lauch für wenige Minuten hinzu und zuletzt wird das Tomatenmark, der Thymian und die Lorbeerblätter kurz mit angeschwitzt. Aber wirklich nur kurz und am besten auf mittlerer Stufe, damit das Tomatenmark nicht verbrennt.
Am Boden sollte sich ein richtig schöner Bratensatz gebildet haben, der nun mit dem Rotwein abgelöscht wird und sich durch leichtes Kratzen am Boden löst. Den Rotwein lasse ich etwas einkochen und gebe dann noch Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut verrühren und die Rouladen wieder zurück in die Soße legen. Abschmecken können wir später noch.
5. Schritt
Der ofenfeste Topf mit den Rinderrouladen wandert jetzt zugedeckt bei 160 Grad Umluft in den vorgeheizten Backofen und gart dort 1:30 Stunden vor sich hin. Rouladen brauchen die Zeit, um richtig schön zart zu werden!
Nach der Garzeit nehmt ihr die Rouladen kurz raus und passiert die Soße durch ein Sieb, das Gemüse gut dabei ausdrücken. Die Rouladen am besten im noch warmen, aber ausgeschalteten Ofen warmhalten.
Die Soße aufkochen und je nachdem, wie dick oder dünn ihr die Konsistenz mögt noch etwas einkochen lassen. Alternativ könnt ihr einen Esslöffel Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und damit die Soße binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen zurückgeben, 5 – 10 Minuten mit der Soße erhitzen und genießen. Mit Petersilie garnieren.
Top 22 was kann man aus rouladenfleisch machen synthetisiert von Sieu Thi Do Noi That
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