Die 10+ hackbraten mit zwiebelsuppe und schmand

Omas „Falscher Hase“, ein deftiger Hackbraten mit Soße, ist eine unkomplizierte Mahlzeit, die mit wenigen Handgriffen zuzubereiten ist. Er ist eines der besten Gerichte mit Hackfleisch. Unser Rezept für den beliebten Hackbraten ist einfach, du brauchst nur wenige Zutaten, kannst ihn aber in vielen Variationen kochen.

Viele Namen, immer lecker: Der Falsche Hase wird auch Wiegebraten, faschierter Braten, Hackbraten oder Heuchelhase genannt. Braten aus Hackfleisch werden schon seit vielen Jahrhunderten zubereitet, über die Herkunft des Namens „Falscher Hase“ ist man sich aber nicht einig.

Wahrscheinlich ist, dass der Name vom Metallgeschirr stammt, in dem früher Hasenbraten zubereitet wurden, aber eben auch diese Hackbraten. Er in der Nachkriegszeit nach 1945 in Deutschland sehr beliebt, vor allem auch in der DDR.

Hackbraten im Backofen oder in der Pfanne

Du kannst den Falschen Hasen entweder im Backofen oder in der Pfanne garen. Je nachdem, wie du ihn magst, haben die Zubereitungsmethoden folgende Vorteile:

1. Hackbraten im BackofenSaftiger Hackbraten aus dem Ofen hat eine feine Kruste und wird fester, als die Version aus der Pfanne. Du kannst ihm je nach Backform eine bestimmte Form geben, klassischerweise wird er in einer Kastenform gebacken, du kannst aber auch jede andere Form nehmen.
2. Hackbraten aus Pfanne oder TopfHackbraten wird fast immer in einer Pfanne oder Bräter angebraten, auch wenn er in den Ofen kommt. Er kann aber auch auf dem Herd zu Ende garen. Der Vorteil hier ist, dass du mehr Soße erhältst, die du danach dazu servieren kannst. Falscher Hase aus der Pfanne hat keine knusprige Kruste, du kannst ihn aber nach dem Garen noch einmal unter den Grill im Backofen stellen (wenn du diese Funktion hast).

Variationen

Typischerweise hat Falscher Hase gekochte Eier in der Mitte. Du kannst diese aber auch weglassen, es tut dem Geschmack keinen Abbruch. Mit unserem Rezept kannst du die klassische Variante kochen. Du kannst dein Falscher-Hase-Rezept auch einfach abwandeln, probiere es mal mit:

• Gib ihm mit Kräutern wie Oregano und Thymian sowie einem Esslöffel Tomatenmark einen mediterranen Touch.
• Fülle ihn mit Fetastückchen oder anderem Weichkäse.
• Fülle kleingeschnittenes Gemüse, wie Paprika, Erbsen oder Karotten hinein.
• Gib Küchenkräuter in die Hackfleischmasse, gut passen Petersilie, Schnittlauch, ein Hauch Muskatenuss oder Basilikum.
• Hacke für einen orientalischen Touch frische Minze klein und gib sie zusammen mit ein wenig gemahlenem Cumin in die Masse.
• Benutze verschiedene Hackfleischarten, wie Lammgehacktes, reines Rindergehacktes oder Putenhackfleisch.

Beilagen

Falscher Hase wird in dicke Scheiben geschnitten und mit Soße serviert. Dazu passen:

• Hausgemachtes Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
• Reis oder Nudeln
• Ofenkarotten
• Rosenkohl mit süssen Maronen
• Grüne Bohnen mit Speck
• Kürbispüree oder Ofenkürbis
• Grüner Spargel mit Kräutern

Wie lange braucht Hackbraten im Ofen?

Generell gilt über den Daumen gepeilt: bei 200° C Ober-/Unterhitze (180° C Umluft) brauchst du etwa 45 Minuten pro Kilogramm.

• 1 kg Hackbraten: 45 Minuten
• 1,5 kg Hackbraten: 70 Minuten
• 2 kg Hackbraten: 90 Minuten

Am Ende soll der Falsche Hase eine Kerntemperatur von 75° C haben. Hackfleisch sollte immer gut durchgegart werden, lasse den Hackbraten also lieber etwas länger, als zu kurz garen.

Je nachdem, welche Füllung du nimmst und wie feucht diese ist, kann die Garzeit kürzer oder länger ausfallen.

Reste aufheben

Reste deines Hackbratens kannst du für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Scheiben für etwa 3 Monate einfrieren.

Probiere auch Schweinebraten mit Äpfeln, Hackspieße mit Barbecuesauce oder Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis.

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